一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。6 _# x' ~! o0 I9 f( G9 w) M; H
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0 c+ c- w) N: i4 K■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。4 I) L# c6 l5 F% W# q
6 x! O7 C4 m$ Z9 z8 t) i5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G0 p4 c3 Q9 U& D
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。" i2 R8 Q8 m0 i7 S) ]+ s7 A
% m, t, ^: N3 m0 [9 B5 u公仔箱論壇切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。5.39.217.77:88989 l! G6 K0 y5 [
3 ?% E1 o: T7 s+ ^5 H4 O% U+ x5.39.217.77:8898鹽醃切努克三文魚
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' M7 m1 I7 ]$ p% `% n. z4 v! ^! H公仔箱論壇三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 tvb now,tvbnow,bttvb% C: G9 V2 W2 |$ Q6 I A5 z. |
" y8 ]5 d( v; {) L; L, _1 G# E2 G5.39.217.77:8898香煎切努克三文魚
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 . d! b- E0 `; E \2 y* D
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。5.39.217.77:8898, _+ }0 e" A$ K
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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