一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W, u8 @/ @/ I- v3 H
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。8 N5 I3 k; n# C) @3 {
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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$ a' U7 F! Z- d3 s) [+ F5.39.217.77:8898鹽醃切努克三文魚5.39.217.77:88989 k( j+ j! T% v8 h
) A4 @5 Z% m: S: a9 ^% R# x$ o公仔箱論壇三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?$ ~2 `9 e2 ?
8 b$ j, o4 R' C* M5 Z1 `8 {0 u2 I4 q香煎切努克三文魚 - K3 i2 @' |9 o% ~3 |
2 u$ a& P- w6 j+ g三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 ( r W8 {3 Q7 { S! \$ ]& k4 G
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( X* U6 m/ R' `: K. NHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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