[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！tvb now,tvbnow,bttvb7 ]+ |, [, q& ^! m: S6 Q

原味奶油夾心醬
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。! w: v& g7 ?, |. m  G! r+ z" \& a
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 5.39.217.77:8898/ g; G0 L( B! I1 M: m9 q
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法5.39.217.77:8898$ ~$ Q( {1 v* m
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb! g3 x6 d2 ^& o4 ?& i# o$ \
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb; t! J! T5 t" l5 ~

藍苺奶酥tvb now,tvbnow,bttvb  b) ]: v. B& B$ ~0 s  c
(約30片)
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m/ U  ]0 S0 y, [4 x
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。5.39.217.77:8898# J! Y; e  G2 L" F, M
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。5.39.217.77:8898$ m) m/ L5 C4 l+ h( M* u2 p
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。5 H0 k  F7 ^3 E1 ~' E6 }: \) Q. C
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G+ y) |$ g- F& x
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g8 ^2 U8 K9 K3 T& M# ~4 i; X
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。; c, t  P4 K6 _/ T7 a
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。- |1 N9 ^  M; E% E) ?$ H0 {
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即) D0 @* e* A1 E* Z% W+ ^- L3 s

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杏仁瓦片(約25個)
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克

作法5.39.217.77:8898+ h. j: [# J. H3 u0 E+ R
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。) Y% B( r, |1 \  i" Z& E. ?4 U
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ k. \# j% i) O" [
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。! `* K6 e  \) z! }) }/ `

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。* U! X/ G& J+ k0 N) c9 W$ c! `9 F
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。2 t# O+ t5 z9 ~: Q" _7 a: Q
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。, k' a, z8 N" S& g+ `7 }
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巧克力巧心酥(約25個) 0 P" x7 b$ X! T8 V9 E
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A: Z" T" x# H
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。5.39.217.77:8898$ W+ x5 q  J9 ^$ h
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。公仔箱論壇4 L7 }" [8 {5 r  Q' R) J
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。公仔箱論壇: L, ^; |) h0 Z
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。) o3 S! F# e. A( K: H, @$ d2 }
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。# {- \) p4 b3 ]1 x& i. v2 \
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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