作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
. Y* s) A, T7 v; j1 _& a5.39.217.77:8898材料
% K, `8 t1 L7 u' [& b, l) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
. H( v! J1 R3 U$ Ytvb now,tvbnow,bttvb作法公仔箱論壇1 q& O G2 n4 E" p- \: R
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3 D; i0 l/ s4 D9 [: i7 F W2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
/ ~& z9 E4 w8 `0 b q% Q) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z; I4 x1 p0 n/ n) g
香檳葡萄乾奶油夾心醬
& _. Y! J2 E+ I, s2 J% w7 W; P! A4 _3 J公仔箱論壇材料
8 ^! u& o7 Z5 `! kA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.公仔箱論壇! Z( ?9 A! ]: A# B+ U
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
4 ]1 G* C/ _! n; z1 Q, r% ]公仔箱論壇作法5.39.217.77:88980 C5 @+ y0 ^! T4 x& y
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。; ]4 a! M7 T7 |. N) d* r3 ]1 K+ u
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。; `, t2 l1 J+ M2 S/ V0 o4 H
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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; D3 S$ x- A& O% [6 F. s/ l; W4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍苺奶酥
1 U3 F4 [, g4 x(約30片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M5 b. e: Q% P2 \6 R y
材料公仔箱論壇& U6 e5 m: _; p" X* c6 l0 k7 K
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5.39.217.77:8898( C6 {8 J) c) F
作法
( M+ ]) x+ E3 _% stvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.77:8898% U% S/ g& J1 M
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇8 L) B/ A% G# q1 F; y
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb2 y# i0 F; F. H0 F$ G6 U( b2 v4 S
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb% Q1 }2 y) z8 J0 t
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
+ Q" o% f. T# K! I: m) m! qtvb now,tvbnow,bttvb6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 " U" W, Z- b% ~# }1 f
小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G3 t C* K' O7 l$ o" V9 M
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b8 ~& G* I; p/ I% U: d
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }/ A3 i) k4 j8 _5 T% w! g
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克tvb now,tvbnow,bttvb, S2 A ^6 A' D/ k, b
1 S. U& ~5 c2 \- L9 P7 v' y作法
9 F: P) m5 s6 w7 W' x* H# B/ Z1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。5.39.217.77:88985 G& {. p8 L/ e% a* F
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
9 `1 }+ ?& S! D; d; n9 otvb now,tvbnow,bttvb3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l; [- [* P1 ]3 |0 \
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。5.39.217.77:88983 r: x$ Q: F- @8 g) ~8 w
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
' Y8 x! p" G6 I( Q" F# ?9 d公仔箱論壇6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即 w; t+ t* y9 T9 E
) B* i" V; `' Q* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% y. T) Z) W7 n公仔箱論壇
% d2 _; m5 [' F. N& ?杏仁瓦片(約25個) 公仔箱論壇* G8 k* X7 M# u8 Z
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |( z# f1 q; J% c1 ~
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法tvb now,tvbnow,bttvb i$ Z* l$ |5 z- j1 r! `3 r3 }
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇1 I G u* }1 M R* ]' Q
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, |& ~" W. l ~, U8 B" H& R
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
* r8 w# Y/ C3 R; Z6 p公仔箱論壇4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
3 K9 w$ a; w, a; W8 f& H* ]9 p0 R0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u& `3 Y! e' ]7 U4 d: R公仔箱論壇小秘訣
% X7 Q3 A6 c0 U1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
a& D8 w: d: S公仔箱論壇2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
, ]6 x8 N! N/ K0 c) W! l2 J! e3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。公仔箱論壇' Z8 O* b& V! o5 N) `
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公仔箱論壇% w3 f$ E' {( N; d/ I/ n
巧克力巧心酥(約25個)
6 ?9 a. e! |8 k D- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
7 r l9 r' p$ S, K# t' c" x- S巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法6 O3 k- |0 E5 X3 b4 E4 o! O' o
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
+ p/ | L5 }9 ?2 z9 h3 m2 A ltvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
6 u* @% F0 e( V& l( o3 _9 utvb now,tvbnow,bttvb3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。5.39.217.77:88984 ^: ? U' r& T; r" H8 @* y$ d; z1 R
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
( ? x* S5 I# G5 T5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb' k3 y, J. {6 P9 [" k) m
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。5.39.217.77:8898: \ S9 Q. J. H" Y) C, D
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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