蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5.39.217.77:8898& \! A9 ^; e% c* X S
蒸水蛋 5.39.217.77:8898) S! A1 R/ I: e$ K
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 & q/ q. ]6 X. e2 y" M2 A8 E
烹制方法(一人份)
7 B i. Q* Y8 e5 L" {! @ 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
( @. b" O' T8 C Q) m公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇- H4 B `$ f3 n7 o* }
第一步
5 g1 l+ M7 o, Y* `: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
1 y, c$ o+ U& e; \0 K, ] 第二步
3 U. y |$ k1 P! g# l0 o6 z7 a9 I6 q: ^ 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
, ^( [' I6 p& A6 i" m! E公仔箱論壇 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o5 l. O' L2 B0 b! d# |
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5.39.217.77:88981 y: j, G# H) _2 Y
第四步 % |1 s$ h. g" w( X, G8 r# t
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
5 L) W4 e. V% d% t; D( atvb now,tvbnow,bttvb 第五步
* ?, P' I" i' Y" {7 y2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 ) ? d& x3 O; G0 K. b8 Q( j
贴士 2 y) e& C' Q# U& Q( m
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
) Q5 K* W+ `9 K, N( e 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 9 c9 H0 G, J( Q- a9 L# {
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 6 u, M+ Q1 f* y
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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