蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
! O) {2 c, J! C. W; H o1 ~ 蒸水蛋
. y/ ^* p% b# L/ s- P5 t5.39.217.77:8898 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
4 L* n2 \. ]: X- z3 D* m5 f5.39.217.77:8898 烹制方法(一人份)
$ C% W/ {- C% ~& ^% N% u 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇; H- e, N- W# A4 W( s
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j7 O% P+ ^ B6 U
第一步
5 }- h4 K7 J% _! L6 G7 V' d' Y/ a! t5.39.217.77:8898 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
t$ @% q! l7 u+ |2 A" z8 V5 W* W: B 第二步 公仔箱論壇3 `9 _$ P. Z' i: [ V1 A# `3 ~4 _+ ~2 ^% L1 b
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
) Z1 I0 S( M- d: \" K) O. ctvb now,tvbnow,bttvb 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C: p/ Z! Z9 M5 R7 {
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5.39.217.77:88982 f5 Y9 q' o8 _6 |, O8 x9 Y
第四步 - U% S5 k0 N% h( `9 r
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
8 E/ ~, K0 k9 t4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 第五步
$ M1 B8 w0 B! E* |% g 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
! S+ r9 X/ a1 M" ]3 Q' N 贴士
Z+ W( C# T' J, w+ @' x7 X6 \ 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
. M6 \, I! }! |3 m# z# |公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.77:8898( [; o% f6 _( i
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 - |. w+ E% Z* ?7 o6 L8 E7 @ L2 J
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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