蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5.39.217.77:8898. u" ?# R7 z. H+ h. |3 o. r/ o
蒸水蛋
7 \8 T* m8 Z! _$ v2 ^( h公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
8 b9 B8 j ^' p" s5 k 烹制方法(一人份) + p7 Q+ m3 C8 @7 w6 }0 e( ^
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w5 D, o2 ]7 Y& E/ c( T
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
- ]0 s1 S) F; S9 m: U5.39.217.77:8898 第一步
+ @5 n6 b4 \- Q) R; Q0 V) ~5.39.217.77:8898 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
, ]3 P- T. x* p0 d: [- ~ 第二步
- y) q9 f1 W/ j$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。6 z! u7 V2 p v
第三步
0 |3 X4 ~/ F4 q# Ctvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
3 N* F. g5 H( ^! p 第四步
. u! C7 g- o7 u2 L/ c* L" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
# f4 m$ K* X" o 第五步 . u- r, V2 |7 f. z% Z ]$ Z
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
6 Q- \% {: B1 Q% \7 A# vtvb now,tvbnow,bttvb 贴士
# ?2 p: u9 d5 ?. F6 |, f! _( O* ]2 rtvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
+ j) @6 x) ]7 C0 h: l5.39.217.77:8898 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z6 w6 H: ~. S) \, J6 j
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 1 E! Z0 I6 \# L; v/ B U1 d" i
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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