蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
2 Y8 Q {, p2 w; U 蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j/ S+ ~+ Y$ j: H8 }
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇6 {1 W8 o. @- f: s( z( x
烹制方法(一人份)
0 n. u- E' ~2 I 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 2 y3 Q! {7 o$ W: m
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
2 w" p% S1 o2 F# }6 l Q/ w 第一步 0 m- s: Y, Z! }% O/ J6 T5 i) R
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
/ Z3 y7 u3 @% W0 y5 F; K: Q3 Q' Y0 X3 `公仔箱論壇 第二步
/ O7 n. Y9 y2 X, e3 b2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y1 ?' }$ R0 d& {/ a+ R1 M+ p+ S4 d$ d7 i1 V
第三步
6 ~4 B" m3 y0 j$ X* Q+ ^: F0 \ 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
$ {5 @; L: y' W5.39.217.77:8898 第四步
2 S w/ J) ^1 a0 t! _# x1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
8 c+ I5 ?4 n& T9 ^5.39.217.77:8898 第五步
2 \+ m' X# _$ J, Wtvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r& X* q% l: |- _3 |0 Z
贴士 公仔箱論壇" T0 I- P2 a0 o% ?4 i- b
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5.39.217.77:8898' T! ?1 X b3 s) g
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
! J" k# ^2 O4 b/ |& T. u$ `" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
+ }4 g9 z8 f( ]9 qtvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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