蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
3 |: x, G7 t2 v4 r% `, x公仔箱論壇 蒸水蛋 公仔箱論壇$ W8 T( a7 X2 o6 q! q- n# ^* `" _/ D
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
3 C/ R: @- l `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb( y2 w2 H* O' y, O& |* e2 Z% m
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇" G0 _: S$ n, ^0 F" R* n
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) * n8 H( v) g4 T: B
第一步 ( O1 T/ o' e4 C2 S) Y
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
/ }, c. n- l$ E- J( M2 {# o 第二步
" x8 i; d8 {, S2 e6 [6 N* C: v 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
6 }- L- Y b; `! |1 A% x公仔箱論壇 第三步 8 {& c6 n3 v9 P- B+ l
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 ! M, z0 c* X- }
第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O) u! }( E# g
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
% G" y' e8 _) C9 F: x" s( Ctvb now,tvbnow,bttvb 第五步 ]: F4 R" h q
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 w" L, T/ n% a7 `/ O0 y4 I
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
9 j4 S- j8 c4 r: m8 q4 \; Z9 E5 E5 b 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 5.39.217.77:8898" p) P0 l" q( F( g# q! a( U
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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