蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
& l4 x5 x' ]: v J) U: q公仔箱論壇 蒸水蛋 ! ]) a2 q @8 |- R/ A
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X9 w" |' Z% O7 B8 ]
烹制方法(一人份)
: L" R; N" i4 k8 M3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
& ^1 j* ]8 ], K* e5 Itvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇5 \: W3 [5 }9 ]' ^" L* P6 C
第一步
) T$ O# n- L* @+ itvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
t, V4 U. q/ M- X' ]; [! }公仔箱論壇 第二步 5.39.217.77:88981 E. H) A! b; T H2 z( \
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。+ v- A; E0 d r; t% V8 Q
第三步 ) [- l3 P6 g2 K0 \. D7 Z
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [) A% E7 ^9 }+ g5 b( r5 p: l
第四步
7 g2 ?# B5 ^: N# J R6 O) o, s8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
5 I# ^0 \8 J+ i5.39.217.77:8898 第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n P! R6 |/ @+ z3 x3 D& e
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y4 Q" p+ }9 u. N
贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w, z5 U' }1 ~$ ~; _% E
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇% t& c8 l6 W1 t6 v7 `
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 + h# D$ s, E* q* j
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
$ R8 H0 j0 ^0 u) \5.39.217.77:8898 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
