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3 M- e' o! m2 q4 B. z) Q$ N( {tvb now,tvbnow,bttvb 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。+ C, ?2 ]6 U/ F8 a- Y+ z2 v5 N6 n
# c) I9 w5 j2 o. p9 Itvb now,tvbnow,bttvb 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。公仔箱論壇4 x7 c" `" o, ?6 E
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原料. q2 U: j' Y' n5 _# p
6 ?$ p5 _$ \$ f5 l( g豆腐30克﹐
( q- N0 ~3 Q) H# R& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
2 I4 N' k1 s% e8 F5 |, f! b雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb* [; n; ^, Y* S
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
) s1 D# n. y D" b" ]烹飪方法. J+ r2 G: d# j! D
7 F7 U: q& ]. Z" z& k- I5.39.217.77:8898將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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! `) V& f* ~1 ^1 ?6 I3 Q% Y2 P5.39.217.77:8898將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
8 }2 N6 j/ ]3 b8 E7 K2 O$ ]+ j5.39.217.77:8898川菜調味 % E/ Y U3 b. ]: P
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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