[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞
" i6 s. l+ H2 O) s4 ~4 ?" U3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇+ [+ g" {* @. X9 S8 D+ w1 ^
　　　　材料：土雞
3 i, ?% y; S( R; Z7 N0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
2 [, M3 h5 i. s8 i2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
& d: f2 G& j8 x公仔箱論壇　　4 R' G1 x$ ^# v0 p* p; B. e# u
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
: {% Z# n% A* M1 `' W公仔箱論壇　　
( Z& t- P$ f: _% C$ z9 G　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb5 F6 N9 @- ?, }: e, O
　　" U7 E0 |/ Q7 R$ H
　　　　2、干炸雞 公仔箱論壇0 \( L( S, m7 T0 [" [" L
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y( {2 L: T" O: V
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
; z- V3 U5 J  p1 |7 M$ W, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
5 a9 ]) J3 H/ y8 N2 I　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N. v% J# A; {6 t/ j; P% Q
　　
  C. j4 x3 m# N. B4 D' H　　　　3、沸油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^1 w% q7 Q+ t" _  @! P5 i! |
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m- ^# f% z& S
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
' d# o5 M2 z0 J* p7 s  s公仔箱論壇　　0 u4 f; ~! N; G( T" p+ Z! Y* R
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 4 ~/ |4 U' ]0 C8 ~% {' x2 O
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @% t* g  \9 j+ {+ g
　　　　4、鍋燒雞
7 X/ r% M7 M' X: U" ^5.39.217.77:8898　　公仔箱論壇) ^0 u" Q: Z5 p* u& E% P
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 5.39.217.77:88986 I. T) T" w+ [1 `% Q* L3 ^
　　2 n8 Q. E/ _  Y2 r+ p
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
$ k! @) T! ~5 A/ {! v& x　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t8 ~  k: r, w# M/ q/ a6 Q4 [
　　　　5、香酥雞
) |3 R9 S4 f) y+ j1 a, ?/ c, N5 O" b　　
0 G. j! W* G- d公仔箱論壇　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
5 m( r& a" Q* w( |  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.77:8898; Q6 Z% T1 q( k3 r
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 公仔箱論壇% m, ^7 d, E+ q# V( D. A
　　
$ g# I; w0 H$ t1 Z& e9 }; P, p5.39.217.77:8898　　　　6、香菇雞 公仔箱論壇. k  v0 F/ H' k& G1 F
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 _1 p. P) t7 ]4 N4 [8 z& {
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
# e0 Q7 _1 Q: z! k9 V. S　　+ @: ]" c( z! t3 f+ f; b/ O& t
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 公仔箱論壇% u" }1 j( I) A3 l
　　- B) n: d. W2 v9 [9 j
　　　　7、蔥油雞 公仔箱論壇" D- O2 A( A7 q" b7 p2 ^0 f2 ^
　　
" z5 e! U2 P$ U$ h" ]- L9 Z　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 公仔箱論壇5 o$ J: o- \+ |2 r3 c
　　
- q& {: O6 P% B2 V' S　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 ! J2 _4 I, Z) D' ?$ s! B/ z4 \  P
　　
4 x& e' E  b/ p6 M　　　　8、雞蓉
; [, K, L/ H0 z2 @　　# C/ P, I/ J0 k0 W
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
9 K; r& x) l& E" b0 J/ Rtvb now,tvbnow,bttvb　　
4 u$ b4 e! j. j. \5.39.217.77:8898　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 公仔箱論壇; J; ^7 Z& j# L6 c
　　
$ |$ Z8 {# r0 @5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　9雞絲炒雞蛋 8 O  C) ?" S0 f2 N% A0 p
　　% h7 O: I+ u  |
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
, T5 [, a! j7 ^　　
1 a* L' l. R8 b3 J$ m' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

zactlion1899

10、氣鍋雞
9 v( i& E4 b& v* [3 q- U- W' Q  R1 o3 R　　+ w8 p) ]  T5 h0 Y3 p9 U3 [
　　　　原料： ( t& P! z' u! _2 |, `
　　
- p0 `0 t" V! W% S6 V, Ftvb now,tvbnow,bttvb　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
) U1 w3 H3 q9 ~, h  _9 H　　公仔箱論壇# Y0 `6 I, x: x. _, _0 R1 g
　　　　製法：
' z1 Y5 C, d9 B5 g5.39.217.77:8898　　tvb now,tvbnow,bttvb  S( A: l3 j7 u. C+ g+ {
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 ! w0 r8 t' }! W  n
　　
, l$ P* U, j, D　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 公仔箱論壇3 d2 [" ?3 s% d7 t3 J: r: t
11、香露全雞
5 h! L: R. R# t; p5.39.217.77:8898　　" L3 S* _+ e+ ^. w5 R4 k
　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y* s. c6 K# }4 e. {1 Z3 L
　　
8 a6 l* c0 o' h; y- M) x　　　　製法：
- ^: k/ ~. w: a/ l% w; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }6 c. U: d" X" F! `0 t1 d" g" L8 L
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 7 I1 Q& @0 q* M# ^8 Y
　　tvb now,tvbnow,bttvb: o: v+ B' F) @5 u
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
2 z3 P# _& D$ Z9 S5 U; k- g' {　　
! S% W8 ~" a: o+ H公仔箱論壇　　　　四、廣東風味－－5.39.217.77:8898; A, E( U4 r0 O3 u: u) _
　　
5 M/ u$ o" f9 G$ ^/ f% w5.39.217.77:8898　　　　12、千島汁雞球
" |' Y: @; _% j$ L2 N" Mtvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.77:8898+ M" O/ |( C: A# h
　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 5.39.217.77:88982 r: o' j9 |  ]6 L# O) Z9 h& Q
　　tvb now,tvbnow,bttvb; C# }, u3 D9 |
　　　　鹽5克香油1克 + f# D: H' x3 l( V7 ]) [
　　. i0 c; c' K9 [. I( P
　　　　製法：
- Y2 B& M8 m7 {. E) s: `8 W+ n　　tvb now,tvbnow,bttvb6 q% K& U) |4 K7 f, y3 a. m# W5 Z
　　　　雞腿肉切片 ；
( |, f: [9 ^& d8 U7 m　　公仔箱論壇: G( _  s  @" T* Y( y2 |/ L5 z7 z
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； 5.39.217.77:88988 {. q/ ~9 Y5 h4 n; M
　　7 S/ s: `9 \" v6 Z. H5 r
　　　　在4成熱油中滑熟成球；
# o. @% y: K$ Z9 E  H( m5.39.217.77:8898　　
2 c; ?1 F0 D, O) S4 @4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； 3 u9 N6 x+ a2 X; t' Y! z( z) U+ H. N
　　
! c7 a" ^2 f0 _* r, H( z5.39.217.77:8898　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e' ]' f/ q* K: y# Q% k( s
　13、棒棒雞 5.39.217.77:8898+ }+ N; O0 n' Y
　　
  U1 Q7 h5 _5 o6 c8 A/ a" D6 S公仔箱論壇　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
7 u5 a5 ?; \& h' n, B5 e& P公仔箱論壇　　
  r: P* i  A3 r. P, `5.39.217.77:8898　　　　製法
# e$ k/ @2 {4 e8 ~1 i6 C* B4 }公仔箱論壇　　, f% c* i- ~: `  g* c5 S; B" i! m
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
% n4 `9 z- _2 x2 m  _( Xtvb now,tvbnow,bttvb　　
2 G# n2 D5 z' f5.39.217.77:8898　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； . V6 V# ]7 X2 ]0 D4 m. y4 Y& {6 @( d
　　
7 ^) e" D' I9 Q3 z- f6 G- Y　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
3 D1 q, I7 ^( m- @- i( q9 P: E　　
- y5 \1 [, v3 L/ S* ?" H" Ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　14、鴛鴦雞
$ M% n* n; C9 ~5 Q" r9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.77:88986 t5 b; j4 z  Y3 u3 A
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 公仔箱論壇7 {0 v/ e5 t2 U5 `. ]
　　
7 _' t2 C% n; J公仔箱論壇　　　　製法： 公仔箱論壇" R' n2 t: Z' e1 G9 H3 n- X
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h0 b! ^7 {$ D/ b) H
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 5.39.217.77:88985 e4 X  a* ^& a: @4 p& ^: `
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d8 K% A2 k" v7 A* D$ x
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 & ^. w0 e$ ^  ^
　　公仔箱論壇" T& p' u5 i9 n% c# N) M) n" P
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
9 L* C9 k4 R$ r, ^* q& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇1 n" m% [2 P1 @% y
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
# K% [  p8 G1 S6 L5.39.217.77:8898　　
( o7 m& N9 c1 c3 c) o5.39.217.77:8898　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
* P2 p* I* ^1 T0 {5 ]% Z2 \公仔箱論壇　　公仔箱論壇" m8 c- y; j3 W
　　　　15、鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @- w8 Z3 |: o
　　
8 c/ j1 a, ^' N* w8 j" y　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 5.39.217.77:88987 W7 T& }& ]: V
　　
7 f. n$ s( G0 y) G) |2 L; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：
, ]3 ?( P( {* y* Z! n) o, l( G5.39.217.77:8898　　
4 u2 D* n+ _- t" g. atvb now,tvbnow,bttvb　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 5.39.217.77:8898. h$ q: t# f7 z/ Q& {
　　
* y& F6 D- e7 q) j/ ^4 w- i5.39.217.77:8898　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
" V* M. n3 Y: e4 E+ s* utvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇7 ~8 D& y# M1 g  t( y
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
: D' L$ g4 ?1 O0 Q1 f8 G$ h0 Z( k3 i. D5 o4 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　
% Z4 F3 c. }& D8 N　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb8 v9 S$ p  D4 ]. z$ p- ?
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x0 ]* i8 {0 z* d* h* d
　　　　16、棒棒雞
& m# Z% F/ d+ Y' s5 X1 ntvb now,tvbnow,bttvb　　
( L6 r9 b; z8 n. l公仔箱論壇　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
  E+ ^3 N( y% J4 ?0 w, h; }' x5.39.217.77:8898　　
7 j( p- T6 z1 S6 F% z) Stvb now,tvbnow,bttvb　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g; ^3 z- q4 M/ X
　　
* C7 F& R: x- X+ J/ y: i7 P公仔箱論壇　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 & W- r! E8 y2 _
　　
) q" S* s" S# ?9 V+ j; D, Mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　17、金華玉樹雞 公仔箱論壇) L1 N0 F7 _2 T5 @7 \( k; U
　　
+ G. |) x! l2 @tvb now,tvbnow,bttvb　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇5 m) k! m+ ]# e1 }# P
　　
/ i; n# i; q  x" p9 }/ W公仔箱論壇　　　　18、干烤雞塊 5.39.217.77:88981 y1 v1 i( I, K: l5 U; ?( p  O
　　
; s, M, }: H1 W- M9 V5 \( _7 I5.39.217.77:8898　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 5.39.217.77:8898: G: |; O2 T$ }2 Z9 `) T
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I% S4 p$ q, ]6 A1 }
　　　　製法：
% U8 X. c7 a3 Z/ _　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `" U* Z* v9 ]0 a" b- Q* Y2 C
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
/ L4 [" M# R3 c. X+ Htvb now,tvbnow,bttvb　　
: p# t& l0 n! {+ D' L# Y7 E+ Y- j5.39.217.77:8898　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
- Y/ V: m# \% ]+ htvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^) y2 [- A( G! B% A: W$ w
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
2 W' C: K  U% m! H7 [5.39.217.77:8898　　; a8 G3 G3 c# Q! y1 l: z
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 4 A7 n+ E1 T# i
　　公仔箱論壇8 \* y" y3 [: R& V/ P3 e$ O5 N9 m" H
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

zactlion1899

19、宮保雞丁 公仔箱論壇* q6 o! b! _2 e9 U
　　
/ }  h! A3 s: a　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 $ Q- ]! r; y& V% _. m
　　公仔箱論壇6 Z: L- X3 a( h/ O
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。tvb now,tvbnow,bttvb1 i" ]8 A" w. m
　　
4 ~. b) u1 s' M% `+ d* |% ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
% F, C" M( W- H. H  p7 c　　
: D2 N9 u) y7 i8 {) K0 b　　　　要點：炒時火要旺一些。 $ R& L1 ]1 h" `$ ?
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ r' R" d2 ~" d
　　　　20、宮爆雞丁
: z3 z+ b6 _6 n- ^/ y5 `5 Htvb now,tvbnow,bttvb　　
0 Q7 C( |$ c! t1 N) r　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \( o0 v7 q, A
　　
; E9 p" [* V! v　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d5 Q$ O1 D# X
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P& u, K1 {, X# ~4 s: d; l- n" [8 D
　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
# _( ?* E( x( ^# _9 Z5.39.217.77:8898　　
5 ?7 u: o8 J2 h. e0 a5 f公仔箱論壇　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 公仔箱論壇# E( `& X6 D1 X6 Z6 e8 U
　　
3 k( c, o, p1 ^" w公仔箱論壇　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。公仔箱論壇: S! S) y* A1 @2 y7 y
　　　　tvb now,tvbnow,bttvb: G% w/ X* a4 `7 ]2 i6 |
　　　　21、貴妃雞 * M" g( Q" l4 N( M7 A) G  v6 V
　　
7 X9 @& R/ s; v$ \' Z　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 5.39.217.77:88986 x: K0 B3 v$ i3 t7 v* V$ u7 h6 C
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 c. x+ t0 D8 ]: F8 x$ i9 r
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) O5 y( Z- e, C# t
　　tvb now,tvbnow,bttvb: d8 L  H' w: y! w( O% S. C
　　　　22、咖喱雞塊
. |  [, K- {4 D, K% N- O% D. [4 h　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b  w1 N* F. M. t$ H% I' b
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 5.39.217.77:8898' Z* T# W0 ?. ~6 p3 R" f1 R
　　
1 |& j" n6 j& }- `3 W* [7 V; V　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N; k4 ?% k4 f: j8 t( F' S
　　& \' J! H' u( B3 a) ]( S0 H2 r
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
1 ^, s+ _( X* ~3 l- C# c3 ^) ~公仔箱論壇　　0 n5 d3 G6 B0 g; p8 Z4 i
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
% c; D6 x2 c  s/ b* Z7 X3 n1 C% {. Q, A　　
, H6 }& k- Z2 _3 X% F; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　23、烤雞 公仔箱論壇% ]( w- B9 H  M: }( _! B# `
　　
7 Y. H, J6 Q' T$ _) v6 p. ^) `tvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
' v# U4 k, E5 d% m# V3 ]' H5.39.217.77:8898　　
% Z: T% N2 O8 ^( {7 O# |: i5.39.217.77:8898　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
3 i. B7 ^& M4 V8 f5.39.217.77:8898　　
3 L9 z6 Z8 J: Z; f5.39.217.77:8898　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；" d% k; \6 H* W* X, _) C9 P
　　" U* ], J' j1 b* w7 j8 E
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 5.39.217.77:8898( d6 b( Y/ ~9 \. I# P' u; g. N. f
　　
" y3 L; L; s" y* Z& U4 u5.39.217.77:8898　　　　24、酒醉雞
% R! g7 W8 ?! }$ Btvb now,tvbnow,bttvb　　
0 v5 O3 p% u  h6 c/ x, c8 ]　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 8 `, K2 O1 w( n7 u3 g" N
　　tvb now,tvbnow,bttvb; ~+ G5 O0 O0 h: E
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
% T: I) M; }% i) ytvb now,tvbnow,bttvb　　. X& p: Q4 K% }# }* k: L
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 5.39.217.77:8898- f3 l6 ?0 g' c. Z9 k- D
　　
' x' N7 ^/ T" J1 ^2 b　　25、辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {- K9 K# Y4 s! ]- y+ Z  J8 t
　　
) N. c7 Y" ]' w3 R5.39.217.77:8898　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇/ F# w+ z2 P) P! e1 j- e
　　
9 W) @; T  Q* G- j% T: s" _　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。& w* f) m' t3 }
　　
* J: X$ h) L$ b6 M; T$ l" X' D& g7 e　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
5 ~2 w1 j7 D$ Y5 A2 S公仔箱論壇　　公仔箱論壇! O9 Z& d* l7 x$ I% F0 M, ?: i, D
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。tvb now,tvbnow,bttvb1 z  j- j8 q& J3 b. ?
　　
& l4 h1 ]* H. B+ \; r* ?tvb now,tvbnow,bttvb　　　　26、冷凍嫩雞
* H. Q. l! W$ g* n7 M5.39.217.77:8898　　
. K  I- `# d) N. K: Q% v　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb* r; O% s1 G* M8 J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j0 j7 w5 \% A! Q* H3 Z& t
　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
, j* m, E2 L. _6 H& i& u( s4 p# ytvb now,tvbnow,bttvb　　
* D# l# A6 q: Otvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o2 B& a4 {! s# {! y( K- U
　　
6 t0 n: {) x7 }* {) {　　　　27、栗子燜雞 ) e5 W8 [9 b6 b" [  e  _; l: Z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V- Q2 E: T/ {7 k
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
  X; @4 Y# l5 G' P公仔箱論壇　　5.39.217.77:8898; g! v4 ~, J" O* w5 \  _
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。$ r( v  g. l, A6 U) `4 _
　　
+ t2 x! C! K( |. R6 S5.39.217.77:8898　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。3 @/ `0 |. _/ M0 }0 L, E; m" ?) M
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 Q. p% w% E; F6 P' g
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
- `' ^& n& m0 v# J& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.77:8898; U4 h7 a& c( P# Q# ~9 B4 X, K
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 5.39.217.77:8898; _, c" \0 I* J4 }9 C8 h# s
　　
% c3 w0 l! p( E# ztvb now,tvbnow,bttvb　　　　28、栗子燒雞
$ H. k" I- ]5 I! m$ ytvb now,tvbnow,bttvb　　" @4 |. t& q- w5 n, u
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
" T; D( Z* a" m9 I6 f6 s公仔箱論壇　　
7 h" Y; E* ^6 h& M& c0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　白糖、五香粉適量。
1 }: U! G8 C. `( d2 c6 q　　5 e3 ~8 `3 d- l' A
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
# l) y. f, [0 u! w3 f　　0 y/ @+ B0 o- t3 q7 y
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r8 l( k  A4 B/ L
　　
. v2 W: ]" Z0 d, ]: ?5.39.217.77:8898　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

zactlion1899

29、毛豆仔雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z9 t9 ]8 V- T
　　9 |- K7 z: G+ R7 e6 E8 ]
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
5 ?) n2 J+ @- N# ~+ @8 U* c( J5 ~; p　　
8 V: `  K+ y/ x! I( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
/ _( P7 g  i" G9 o+ e　　
+ g1 @, A9 [: A# Y' h　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y& b6 {7 T2 ~9 {0 W
　　
* }- g' s- z& S; P! G　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
0 R, _$ d& L6 ]3 u7 R( E  {- _　　0 D) u+ k" d$ V
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 2 m3 o8 i& q# l* [+ u9 y
　　; P1 q7 ~) |- J$ n* @
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
# E$ U5 b) [2 n　　
2 T4 S& r) a" D公仔箱論壇　　　　31、奶油烙雞片
4 n/ V+ P: O$ W2 q/ z3 e* t* Y　　5.39.217.77:8898& R- }3 [. |! S: a0 Q
　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q, `  o# U& i% F* f, O$ M
　　; s: C* C  ]$ z% C3 s7 \0 F
　　　　製法： 1.雞肉切片；
# F' O) ~" s8 q" i1 g$ ]2 B5.39.217.77:8898　　tvb now,tvbnow,bttvb3 n0 k  q: Z0 q& f# f
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
/ }+ N( O: `; B5.39.217.77:8898　　
/ W- f2 L9 |9 z7 i% s! w9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 5.39.217.77:88989 o: B1 Y; i% F; w* _9 [( a
　　
* _& n* I$ s. o/ w2 R　　　　烤箱溫度：200℃ 2 S4 f3 u6 P3 r# M7 {
　　
4 `' o! Q2 q# P* w5.39.217.77:8898　　　　32、清蒸滑雞 2 V3 `) e5 D8 Q3 k7 ]4 d
　　
. U% y% z, j+ J( p4 E0 H8 b　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
1 B4 P& d+ V3 t( k6 J" {5 }3 Y5 U1 Utvb now,tvbnow,bttvb　　
. s( _7 @9 f1 l2 a/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
$ s( D6 {5 z  j$ e9 d; i9 w# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　( b/ n: ]( ~. L& c- c) k$ B! n0 x9 F
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }8 a/ |$ ^/ j+ c/ t0 m
　　! p# c( S4 q) b! M
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
9 Y( ^3 J. {' L: a公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w3 m( }! U) z$ p. i. r
　　% P) \# a, Q# y6 R$ n' P9 \4 z8 \' F/ j
　　33、長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @! e, U$ F+ s) O* A" c2 f9 R
　　公仔箱論壇& [, v1 r; y  O' ~3 f; N3 B
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \" A- o* s% R* f/ K9 @
　　
1 O, ?* R# c2 N9 B+ O3 w0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
2 l! W+ m; p  q6 r" S  R　　* M1 M1 D1 T8 G- N# ~4 M* B
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f7 f) b/ b) P' b
　　
2 y% @2 K: s$ R! I, m　　　　要點：炒時火要旺一些。 公仔箱論壇/ J9 J' Z7 n, U$ Z& P1 i
　　. G8 ?& C+ C% U! U
　　　　34、炒雞丁 . g7 l: x6 n- \- x: {
　　5.39.217.77:8898. M+ _: v1 z; N9 e+ }' E. V$ K
　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 公仔箱論壇5 ?& Z# v9 @" Z+ d$ U: B
　　
2 A1 w& X. c. p8 e5 x1 l( G9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。# e" o2 G6 D9 s4 w1 @( x
　　
3 W9 m( r0 L. X. B5.39.217.77:8898　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
  X' |; n1 P$ ~& U　　
, Z: D* Z+ ~) o7 ^9 i0 i: s4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
8 L5 H6 T/ c" ~8 v, N/ B& ~公仔箱論壇　　
7 f& g9 K* b' z: T/ y  m% I# p) J# P　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 5.39.217.77:88988 Z  p; \0 v2 `) e0 o' B9 E) R: L
　　
( O9 \/ M% [; r. X6 ]公仔箱論壇　　　　35、炒雞雜 tvb now,tvbnow,bttvb' ]8 ~" p& |( I# K
　　
( p% F% h7 {# c" a公仔箱論壇　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 公仔箱論壇2 [, ~9 S9 ?: o: p3 T
　　
3 {3 p7 h+ U& v0 U! V　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
7 m  i" }5 E  q  P& A% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
$ |; F+ R7 _+ l5 g' c6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 公仔箱論壇9 p) V6 L& U* a5 o1 A: t
　　
, g4 [) c# ]' S) w! V; ]: G' q' q8 ctvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V! A# d" i9 F6 E/ f  S* o" M
　　

zactlion1899

36、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb! L) F* u( {( {
　　# e& x. @, a, P2 A6 a# g$ G* C! G
　　　　原料：嫩雞500克。
% j5 X: T/ K3 ~4 `5.39.217.77:8898　　" B3 }: M+ Q& m' B
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
& }2 @$ i: F, ]3 E4 V' x4 B. ~. ?公仔箱論壇　　4 d0 g: T# ?& N& f
　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
$ m8 u: a6 [: B4 k" s, [7 btvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.77:88984 H* y: ^  I5 ^, w# z8 C) U- b/ A0 K
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。5.39.217.77:8898. O7 U5 _6 h7 v( p5 k& z
　　5.39.217.77:8898$ @/ R7 e* d9 ^+ {7 E  o$ `1 r
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5.39.217.77:8898; D; ?& k: T$ K: Z0 p
　　
6 J0 `- Q) b: E$ Y: Itvb now,tvbnow,bttvb　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
  W; |  b6 m9 D! K( B" H7 P8 l5.39.217.77:8898　　5.39.217.77:88985 {1 P" K/ N' O, p0 d- Q. D) W
　　　　37、蛋白雞片 # U' g+ s, ?5 ]3 i7 p
　　" o; \# i# N! E9 o  X7 a
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
- Z) @0 ~% `- E% [; htvb now,tvbnow,bttvb　　
% p, v9 w/ A5 ~8 d0 n, z3 [4 i; V5.39.217.77:8898　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
6 w  t8 R" g/ j5.39.217.77:8898　　公仔箱論壇- v" `. H6 k; t5 |$ k* K
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
7 [& Y4 E  @- P* y- x/ S( m　　
0 h5 a) k# a4 V/ xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
: X! u: N# f* Q+ v1 C1 ltvb now,tvbnow,bttvb　　
9 l+ V& s7 z8 _tvb now,tvbnow,bttvb　　　　38、燉子母鴿
, M% D2 {8 n0 D$ [$ Q' A3 j9 U　　公仔箱論壇0 x$ \' v( K2 e8 w& e6 R: {
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
& y* q9 `0 l$ r0 [. w: F( d　　
+ G+ K3 e& J$ S* {2 i　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
! f% o) A3 h5 f3 j3 }0 ]2 j公仔箱論壇　　
, @" c& x  ^- \, \2 u5 u　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 * w6 x+ V: b! W
　　公仔箱論壇- O- \# H1 d; B! }8 J# v
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 5.39.217.77:8898' [- `" E1 f& k1 D
　　tvb now,tvbnow,bttvb; l) U9 v, r2 p( F' T. {) Y( q
　　　　39、粉皮拌雞絲 公仔箱論壇, n% ?0 w1 s% t5 U* C; W
　　tvb now,tvbnow,bttvb" \! H* U) N  u! K; I1 H
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 公仔箱論壇" k5 E9 p+ v' y) o
　　
, `1 w/ \& T+ y( |, {' k% Z　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
5 e9 t: x0 T- r5.39.217.77:8898　　公仔箱論壇6 T! y6 u( Q- A; A; _
　　　　調味汁，即可食用。
* }7 {7 d7 ^5 e' q0 E: w* {4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　9 Z, a- J2 w! H- l1 l, r3 T
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 # ~, d& N2 `9 b& S% l
　　公仔箱論壇  a3 l3 n0 z; e% Z# l" |: C
　　　　40、芙蓉雞　　 tvb now,tvbnow,bttvb  Z- p3 e3 P- t# Q% b+ Y& v  K
　　' @+ b$ q8 M. [- E0 f* f
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
3 G/ ?  ?8 V1 O5 v) Mtvb now,tvbnow,bttvb　　
9 k# Y6 z8 P$ Y1 E/ S. f  a/ q　　　　41、芙蓉素雞片
* O& Q5 X; A, c　　
+ ]* Y1 v. p+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V: ?+ ]7 N0 Y# b
　　
' i$ j" E7 L" N* F9 b* _- Ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [4 s8 J3 z+ m2 J- s, c) c: C8 o
　　
" r# C! c8 I; U6 d8 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 ! C+ o0 p; t: W' [0 X- r
　　5.39.217.77:8898( z) O5 N4 U: N( |, N, d- o
　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝