[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j! W2 Y% \, t5 F* g9 J
　　
( N' @: p5 l* B0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：土雞 9 R; F* n% d$ D! {8 r' k% ]
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U' n3 |8 L8 [# {' D; `% m
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
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' c. Z# T- y( k　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
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& N# @0 x3 \& K: ]  N7 k% ?3 {4 a公仔箱論壇　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。公仔箱論壇' \  Z! t2 B7 ^; t. ~, L
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　　　　2、干炸雞 5.39.217.77:88988 _$ n/ E7 z6 U! T! h0 i  n
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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8 W$ k; P9 f( h8 Z9 ?2 A; H: w　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 公仔箱論壇  F( b9 e, Q* m( O5 m, k
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　　　　3、沸油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l% G  f# E7 I8 M' ]
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 5.39.217.77:88980 ~# }8 Y' t: n8 V0 R
　　
* L& v7 G8 B) S　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
8 b1 s0 K- K0 W# s1 M3 m% k3 w2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　9 Q: I  |3 Q0 ~# [9 p' J) L
　　　　4、鍋燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]# J" v* O; k
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　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 + j0 _' U2 t7 N# d0 q
　　
, N! S8 q3 {+ V4 |　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 公仔箱論壇/ D  m# p% S% o9 {, s
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _+ u' A+ U4 B: j: {; Q
　　　　5、香酥雞 tvb now,tvbnow,bttvb+ h# [; c  q' \( ]% s- B
　　
7 w( w3 h, G9 Y. w) H$ `1 N　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [* b; C. e! D+ R
　　
  f2 D4 s& A& }6 I) k% ~　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 公仔箱論壇/ c6 p+ y8 I6 y9 d; V  V/ C" }% r
　　
+ c2 B( u5 z. q; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　6、香菇雞
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　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
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2 M+ c$ M5 t% G* }$ Z2 R. F  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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0 z- k6 H# u' U5 ]; j" i　　　　7、蔥油雞
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　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 公仔箱論壇# Q  R5 r9 Z% E# B6 V* Y( j$ {
　　
$ V5 K  H. T- |1 |　　　　8、雞蓉
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　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
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0 [: ?" `7 G  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q9 r. g. J: k
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　　　　9雞絲炒雞蛋
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* j0 p/ P  l, Q# `, V0 i　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
2 L, a7 F! s* K2 q& X7 \+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.77:8898/ t. w* _4 Z8 o" ~1 S6 W) r
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞 1 {( n3 j$ f. I4 f( Q+ @
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　　　　原料：
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+ V9 G4 H7 k) `1 }- c) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 6 i+ j9 M) ?8 Q
　　
# R4 m( k( b! o, m公仔箱論壇　　　　製法： . n) ^! |# R' o7 U% o4 L# R
　　
8 K1 F+ m+ Y& N, H, _) z8 J4 V　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 5.39.217.77:8898) Q! z! i0 f& N9 `) T) k, `) N
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　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 8 E0 b9 e# M; {% o* ~
11、香露全雞
) a; t. l: C2 w) g7 j  y( d/ h4 c' ~5.39.217.77:8898　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e, D- w8 F7 q( k7 n
　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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6 j4 W7 x# E, z7 O% t1 d公仔箱論壇　　　　製法： + u7 b' ^9 r. S
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　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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6 s3 ]) d- F( E7 O0 y$ b3 U! G( Z6 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　四、廣東風味－－0 m8 o  A$ ~+ s% o0 Q
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　　　　12、千島汁雞球
0 K1 i3 }+ C/ M1 t) T2 G" T5.39.217.77:8898　　5.39.217.77:8898) Y, H* y# F5 L) ~! {: f
　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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　　　　鹽5克香油1克
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　　　　製法：
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  K$ T6 d( i/ }- Q- `　　　　雞腿肉切片 ； : ?% K( g! I6 {9 u) `6 g- j
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　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； 公仔箱論壇, m) ^& v$ ?8 y7 n6 X0 }
　　
  G1 y6 Y8 Y6 }9 b2 M5.39.217.77:8898　　　　在4成熱油中滑熟成球； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m5 E2 `/ R% D+ K1 c8 @8 h5 N+ B. o
　　
0 p$ B/ y& n2 a8 p! h6 G& N5.39.217.77:8898　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； 公仔箱論壇- A' ~6 ]: @9 D0 s
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　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
" Z; Z! I& A4 E( j% r8 u. H7 U8 X! s公仔箱論壇　13、棒棒雞
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& h+ y9 K9 y& X公仔箱論壇　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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$ e% H3 y% r! }7 T. U公仔箱論壇　　　　製法
6 w* [' J! L! F$ j$ [( T3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m% J' o  w, ?9 h
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb# `( o/ _2 o; K5 ]/ s6 u
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　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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4 R% v& T9 V) W% F7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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: \! k$ i. D: E5 b+ S5.39.217.77:8898　　　　14、鴛鴦雞
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! E+ p" d% q8 O6 Z8 E- |1 R- _3 ]　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 公仔箱論壇0 ?$ u* y+ _* t' o" ]9 J
　　
0 ~8 T4 ^! Z# n. t　　　　製法： 5.39.217.77:8898% |0 d! [( L0 N
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　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
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& u5 g; g% G5 \4 A, w- q/ A; xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 5.39.217.77:8898  S) L) B: ^+ f
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　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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: Y9 Q; j3 F) z　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
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' ^4 X% R' w% @0 A3 i, Q* @5.39.217.77:8898　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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( u! y( {" ?  i- O" z; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　15、鄉巴佬草雞
1 ?0 H8 A- Q6 k/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
5 j/ ~/ s) F2 a3 D! ^: {5.39.217.77:8898　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 * y8 y; e  p+ x0 b) l: {
　　
/ n2 ?) [# v# d) a公仔箱論壇　　　　製法：
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　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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+ @! R' D" w5 q9 G2 @$ z0 E* `5.39.217.77:8898　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 5.39.217.77:88987 y1 g4 K6 Z, B. B) U; S2 Z- O
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　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 5.39.217.77:8898! s9 p! J" s! \+ j( s4 }
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　　　　16、棒棒雞
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: h, C7 S* H$ O- {3 y: M公仔箱論壇　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _$ c$ v/ Y! f! N6 X
　　
9 k% |7 |: R5 y: K7 H9 W　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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+ `$ n8 \- Y) X0 i% O0 b  q% Y公仔箱論壇　　　　17、金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i  n; Z* i/ Z
　　
1 [8 O3 i7 R2 ?2 B( L+ T# V　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
7 E" R& L8 ?8 o2 _+ i) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
* N& S- B$ Q* F$ O+ ~6 ^# S5.39.217.77:8898　　　　18、干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]8 {, ?$ h! x+ c( s$ G# l# O
　　
! p4 l+ I9 n* C" [: O: g- Q4 m5.39.217.77:8898　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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# Z1 w2 X5 q- S5 j% Otvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：
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6 J7 _6 ^8 }# z- e5 O　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。公仔箱論壇: b5 m+ }) x# n( ]
　　
: }1 d* S7 `5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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1 J6 A4 P2 T9 H6 d% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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$ G5 L. _2 D: i) S0 C, p: ^tvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁 5 B1 s+ ]) t8 o% o
　　
9 u: {2 W  H: C: N5 R  Mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
$ m9 z) |' r3 A# F$ l% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　& G: S) M6 Y0 R% q0 |' H
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。) ?& p  P9 ]' x3 x" A* H
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　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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" H5 g4 H" p/ y( U  G( H1 F/ ?: }　　　　要點：炒時火要旺一些。
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4 K, ^) y& b& p' _　　　　20、宮爆雞丁 公仔箱論壇0 D+ \+ O' X1 \$ @7 J
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　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 tvb now,tvbnow,bttvb# y) M+ Q6 k* w
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　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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! L' E  e: X. s: ]0 M' B　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
- y4 q+ `& O( U5 S" s9 l+ Z) Gtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W- t3 P8 Z' R, r# t  D3 }
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q0 q' i9 u+ `) ~. B0 p$ O! L- [% F
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　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。5.39.217.77:8898- {- C6 G; v  [4 w
　　　　
+ a+ W9 [7 q) _& Q% F8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　21、貴妃雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }/ e$ ]: g& y( W! j# i/ `( [
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b1 w1 U  N$ ~: P3 D  ?
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvb now,tvbnow,bttvb  k9 s* i: e  x' `) V9 Z$ U( B6 Z0 A
　　
2 l, H! }: S& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 公仔箱論壇& I7 a5 X6 M! V7 q3 a  v
　　
7 f( o0 B4 e, `: ktvb now,tvbnow,bttvb　　　　22、咖喱雞塊 * k8 ?( X! e7 v, p2 r: L, D! H
　　
9 R. X" b) p3 X7 W) Q　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 公仔箱論壇, J6 j  |5 ]2 W
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　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q7 E! z* P8 T1 d
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　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 0 q' a& {/ T: m) E  o
　　
2 X3 K) S4 v$ x. r% }- ]# [" Q" Z　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l8 a( i! K/ ~' E4 l/ r
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　　　　23、烤雞
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. X0 [3 D7 D1 @1 ?0 ]3 |　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 0 b& R1 Z- l; b5 u
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B7 p, \) d: D; r7 R3 ~8 h+ u
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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6 E0 k2 q! i; l8 A6 g8 e/ R5.39.217.77:8898　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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　　　　24、酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb- G( j" [' y  ^! I2 W) N
　　
( ^# v* G6 _: b' k  l3 g　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 公仔箱論壇1 _  Q, ]2 s% f0 `  @( l
　　
7 x5 }7 ^! x# T! o) \9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
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　　25、辣子雞丁
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 tvb now,tvbnow,bttvb. [2 W; a: f+ I# c& a6 m2 y; r1 B
　　
) ]) a( k3 P5 A* v  btvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
( h( i" U+ P6 H+ o! N0 }  m) [% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
+ d; k0 ?' |. `# j6 c/ r5 t　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 / D/ [8 M" R9 A  L3 X" ]4 M# [
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　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。tvb now,tvbnow,bttvb- X: p/ y0 _7 I9 i
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　　　　26、冷凍嫩雞 公仔箱論壇4 f3 c$ Q# g. ?4 M( J# P
　　
9 o2 w' w4 P5 c5.39.217.77:8898　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
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% g  {3 i$ h/ K! i9 j( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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: U& a. J: h( {1 O1 \　　　　27、栗子燜雞   o" _& A% Z! ?) N5 @, Y1 i2 A  G
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b& p! u: z% a: Z" \  n
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
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　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
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　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
4 x  H) i' n  g% ^9 {) }8 L　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p* D+ }  V+ \  d) r$ k1 `
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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5 u% v$ B4 |6 X7 q' E. L, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 公仔箱論壇) _  f* U% g/ ~
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 g: Z4 l& Z' u$ S8 h2 a# s
　　　　28、栗子燒雞
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　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 5.39.217.77:8898. i1 ^- @6 z6 X
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　　　　白糖、五香粉適量。 5.39.217.77:8898" C) Y7 t: B$ ?# V7 f3 Y" |+ P. z
　　
8 P1 y3 A( I4 L9 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
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( A6 L1 y+ \/ ^, a$ {; }; Y公仔箱論壇　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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% z5 O* \* I- Z5 X2 W) e; H) {. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

zactlion1899

29、毛豆仔雞 * r- `; A6 v1 y5 Z6 n
　　
/ K: l9 V6 I2 Q# U　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
) w, B9 Y% N  q8 I4 {# m) c公仔箱論壇　　+ l" F& X3 l# L; V& R& c/ A3 E! p
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
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6 m+ V6 I: s1 [6 o5 X　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 : F% j/ N  i, n0 r3 F
　　
0 u/ b, R* Z, e, [0 ]1 L5 @3 Z- |　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 5.39.217.77:8898# y! P  s! m; e. @. p1 x+ ^: r5 P
　　
3 W+ m  V$ Z6 G. [6 G  p# |　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 公仔箱論壇) b9 ]3 n/ Z2 @1 W
　　5.39.217.77:88985 Z& ^" \. m$ A" o
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
+ y3 l6 q) ~: V4 @# m. R. O' w/ u4 v公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B+ g1 s: v& ^7 n
　　　　31、奶油烙雞片
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8 y9 @: n  c3 F, a) l, a0 U3 C公仔箱論壇　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 # `& x: e6 K5 T  _: r" |
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　　　　製法： 1.雞肉切片；
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0 A  F; {5 q0 y8 f9 p; a　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
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# A2 G7 @$ S( {0 ~/ K5.39.217.77:8898　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 ; x( }1 K  i6 K" Q: ?
　　
# a, B% L* {+ ?5.39.217.77:8898　　　　烤箱溫度：200℃
: E" |1 o* M/ A8 U; n7 X7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
1 `1 t  P4 ]# F; ?5.39.217.77:8898　　　　32、清蒸滑雞
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 公仔箱論壇$ m: {9 ~) ]+ m
　　
( s  j' J" o  }+ ]+ \. ~  y2 ^  Wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。5.39.217.77:8898) T2 c  P1 S* d: _3 x. X# ~9 y
　　
8 Y9 M# q9 g1 Q5 p+ S0 ]2 o5.39.217.77:8898　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
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- u2 W% R$ ?" q5 h- Y0 y2 d# C公仔箱論壇　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
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5 I' J6 Y, w5 V" Q  Q7 O' J5.39.217.77:8898　　
+ z" s! F# Z( |# J9 J% K& E4 s　　33、長征雞 : A3 i; q- j9 S& e, Q. n3 Z
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; f9 c3 Q; W8 ?' A1 ~) \  w( a
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e/ J- I5 Q5 }4 }0 S$ k0 s1 |' {* x
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
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　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5.39.217.77:8898# X( ~: Q# _/ q  }8 b) S
　　
( O3 V$ X9 c5 |9 Q# c" vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：炒時火要旺一些。 5.39.217.77:8898$ W3 C4 R7 {6 f( \1 @% @  a9 Q  i
　　
8 n) Z7 [; M. b* t3 g4 v- X/ ^3 W公仔箱論壇　　　　34、炒雞丁 3 Q, r# C5 X% H0 i% I# |  |1 T
　　
4 Y" ]6 `1 x% ]6 c( z7 {) F　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M7 n8 d# J0 z9 b2 X
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　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。tvb now,tvbnow,bttvb6 w; _% m/ K: v4 ]8 d5 s% u! G
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　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
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　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 . f, {) }" q, H# o' t! K$ @
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　　　　35、炒雞雜 公仔箱論壇' Q0 _( `5 k* r1 R
　　公仔箱論壇" e7 L* H- S, r& {, z2 M
　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `! X7 s( P# I* y& h& |$ V4 f3 A
　　公仔箱論壇8 D) R2 f4 R; E% D
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。5.39.217.77:8898- x" m" h, x- ~0 G. u" O
　　
) _2 m2 C) `- I# O1 y5.39.217.77:8898　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 5 }' C0 O1 `9 O6 ?9 S6 B1 E
　　
  N  u/ T6 p! ]8 R& J' }& l! d9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。8 G" k3 g/ ~$ l- n! W
　　

zactlion1899

36、蔥油雞
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( p- N  I% J  d* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：嫩雞500克。 + P3 ^. w! G8 w5 [- l7 V. v
　　
4 v0 `# @3 Z% t$ B4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
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　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。tvb now,tvbnow,bttvb8 x" A: P5 i7 W. B
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　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 % M+ N+ a; ~* i' j7 o
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　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 5.39.217.77:8898: R1 P; X0 c7 f
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　　　　37、蛋白雞片
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2 V# O) y/ o  {- Z8 ^3 ~& l5 x公仔箱論壇　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
9 Q& `9 a: ?8 Q, q! e5 C" }公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u$ w' p1 h: m/ c
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。5.39.217.77:88981 i) v: `$ V5 b& m- H/ H9 u, {4 r4 u6 m
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　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
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　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 * ^! P* x5 u2 q2 B  x. E* ?2 r2 f& l
　　
. S, y2 A8 t2 }. |7 l* mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　38、燉子母鴿 tvb now,tvbnow,bttvb2 t0 |$ C# W: ?& G4 r) C
　　
& O' ]4 |) w& M! l. k' ztvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 - y9 n5 l* f( `. Y" t9 }
　　
, k3 V  g& n* w0 U( Atvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。5.39.217.77:8898! ^/ ~$ u; G( X" b5 a  R
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　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 5.39.217.77:8898( R$ H$ v$ k' V  o7 U5 i- [
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　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 5.39.217.77:8898- Z% S) @9 X4 v2 h* G
　　
/ e: _8 i  H! ~; Dtvb now,tvbnow,bttvb　　　　39、粉皮拌雞絲
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0 V) |: r8 C1 _/ L公仔箱論壇　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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　　　　調味汁，即可食用。
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　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 公仔箱論壇1 j1 r5 `; U5 k7 M1 |: _
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　　　　40、芙蓉雞　　
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　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 , T- e: Y4 H2 }& o
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　　　　41、芙蓉素雞片 & h5 r/ D: V( s2 s6 h6 ?
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　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
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　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 ! C- m# S7 [8 a, l3 @
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝