[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞   A! K  j4 p- {& G. q
　　
6 d# m( k$ y- b; Xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：土雞
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　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
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) P6 f9 ~# @) J! h& t/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
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% \) d( [6 \+ D% D+ o公仔箱論壇　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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$ r5 u$ |. f3 S. S/ z1 d4 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　　　2、干炸雞
5 j7 K( I. e  U+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I1 A+ z3 u9 `' u! Q" [' x
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 & s# Y+ a( j9 r; N
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　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
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　　　　3、沸油雞 / @8 `6 c# L6 ~1 E& t! w" S
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
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' z* a/ e2 M. x9 A: C公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 5.39.217.77:8898( k" ?& ?5 g5 m# ]6 k3 w( D5 \& X: ?
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　　　　4、鍋燒雞 公仔箱論壇* C* Y: W$ c( t* e/ L
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　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 y' e, ~" \- j7 J: Y2 [, K" z! H
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
; K5 [+ o. m* C: n4 H# y/ r! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb0 D! T4 a2 ?  t$ G3 |% v
　　　　5、香酥雞
8 m$ `5 K2 ?) G2 J公仔箱論壇　　公仔箱論壇/ J. v9 ~1 Q! c$ e  m
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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$ n. W; B+ N6 d6 w2 {3 f　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 7 T! j: Z0 x& n
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　　　　6、香菇雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \2 Q4 F0 v8 j( M: x; I8 r
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　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 ; V7 R0 k+ n& c! ]+ D
　　
, b* B( k, ~) @+ p+ _+ n　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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# x) q- }# Q3 C1 \, t　　　　7、蔥油雞
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1 [, T$ d, f! T7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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0 ~' U' ^7 I. e- T: w& Y　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 5.39.217.77:88986 j  d+ Z# K4 e* \! g1 E
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　　　　8、雞蓉
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　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
8 R$ i4 C( E# |$ ~- k: F公仔箱論壇　　5.39.217.77:8898" ~7 o; f! }6 \% b
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s4 R  F8 k( ?5 C1 [
　　
$ b& p5 N/ T+ Y$ q* Itvb now,tvbnow,bttvb　　　　9雞絲炒雞蛋
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( s+ _/ a/ v' U; x　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb5 o; N7 X9 V0 y: j7 s6 l
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }0 R  i9 e4 B# y/ a' A; k
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞
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& _1 Z& I5 r. s2 G1 L　　　　原料：
7 C" q1 [  t9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
( j- X) c2 |3 b6 C- s* Y8 i( k, _5.39.217.77:8898　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 公仔箱論壇( x7 b: t! ]; A8 q" h8 l$ m
　　
; O8 M5 u6 b4 j+ E/ [4 Z　　　　製法： 5.39.217.77:8898) S8 ?  y1 H# U0 R3 _# j" b
　　公仔箱論壇% @6 J0 q/ K. {2 b" f- F
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A% M& z# j! t; A* K5 d( h
　　
9 E+ i3 n: k6 i) e% y" P5.39.217.77:8898　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 # {3 u) g7 Y$ S! ?% Y' Y, K
11、香露全雞
) D% [2 z  a1 ^$ D' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
0 ], G" x; d4 p! Z5.39.217.77:8898　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 8 H+ E* r+ j/ Y8 V6 h0 y
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　　　　製法： 5.39.217.77:88988 {" R' D1 s) @
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　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
( g) _% U- z' B  X7 y3 t8 z公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb( N  d9 j; s& t8 Z( |# i
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
  w$ B4 [% M6 v$ e/ X6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z' m/ ^0 I1 S3 l7 c, k
　　　　四、廣東風味－－TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |) @6 D- \2 Z) h, Z/ v
　　
/ m' p6 v9 @7 {. v6 j* G2 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　　　12、千島汁雞球 6 m) q( R" H( o5 F+ o. O" G
　　
) h) V6 ~% m( R7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 + F2 N* [% a  }, E
　　
( C( y( ]+ n% ^+ O& Q　　　　鹽5克香油1克 tvb now,tvbnow,bttvb2 M4 W8 H+ j! o8 {" [4 O
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　　　　製法：
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　　　　雞腿肉切片 ；
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　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； tvb now,tvbnow,bttvb  a5 P; Y0 h* R
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　　　　在4成熱油中滑熟成球； 公仔箱論壇3 w, t7 ?. S6 [+ T/ b3 ~6 |, T  C
　　
: [3 ~2 ?& T+ O$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； tvb now,tvbnow,bttvb$ D' @6 f) s8 J  n
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　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
& I( j# [, o0 x, T5 j# U　13、棒棒雞
$ K3 I. {3 S+ G1 Y- M　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H# \, a: R7 l  w
　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 公仔箱論壇+ V. C8 {3 X! d, E( l9 u
　　
1 W' D1 V/ Z" {公仔箱論壇　　　　製法 公仔箱論壇' o" C. e" G2 H; X4 f
　　
- R* I, r9 m+ K: x9 i, C% a2 J5.39.217.77:8898　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
1 @$ G/ u6 Z% \: u- p( W' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　! C/ s1 x0 T) Y% }& \* `% w( |+ o
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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3 l- e% Y2 ^4 M. H' K* G　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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　　　　14、鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb$ o; L: {4 M- [' ]: W( n4 B: y
　　
9 E+ O. x) N" m0 k$ H7 a" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 公仔箱論壇/ \# K% I8 D$ `5 v2 n' J& @
　　
6 j6 e5 r: R/ f5.39.217.77:8898　　　　製法： 0 X2 T: E! y# W2 g( z3 V
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　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 7 ]& ?5 i5 M5 D+ M
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　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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; _2 K% w, G- l" P# z/ L5.39.217.77:8898　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 5.39.217.77:88983 {% {5 D3 k+ i
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　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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$ d1 Y9 W) z, D. g$ Jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　15、鄉巴佬草雞 # W! x1 t# D2 E" |/ o6 U+ @) p
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　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
8 C% w% s$ K; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2 [6 H$ G. w. N3 H- t5 O. J' m
　　　　製法： 公仔箱論壇5 E) S- W* y8 {* i# E& x' O
　　
% y  [9 y1 c# C8 I' o+ M　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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9 T! h! V6 L* Y/ {8 h6 i  d　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
% ~+ x' \2 ^2 B5 v/ Wtvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.77:8898) u  B8 j% A& S/ }( E. z/ U
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 + d& l* u% v5 _
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　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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* \! p- ]  G! C3 R8 ltvb now,tvbnow,bttvb　　　　16、棒棒雞 5.39.217.77:8898- N6 n4 L& E2 ]( x, Y
　　
" r6 J" U# z; x& w. _7 l　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
5 t* Z0 L- b6 ~( J2 h9 F2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
/ [: o* X/ D6 T5 L2 {tvb now,tvbnow,bttvb　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 5.39.217.77:8898: h3 C4 i& k- t: {" ~6 S- K
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　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 5.39.217.77:8898- s1 c6 m7 |; @# |. d
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　　　　17、金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J9 k4 i5 L7 I# S
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　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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　　　　18、干烤雞塊 7 u6 X, J( M- N5 g" R1 c
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　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 ' p- ^+ n+ g( i; f" \
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　　　　製法：
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  o' @) ?- k, D* @5 Y4 @　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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9 v1 W) }' m/ m; e　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb- x& ~. C- A, G6 Y- ~" t! i
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　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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/ F) Q  D& h! E5 F1 w5.39.217.77:8898　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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) F- v) `" c% g7 I, F公仔箱論壇　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁
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　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
3 Z! D$ U' b+ ]# b! j8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.77:8898/ A! W/ ^5 `! {4 X' G1 O8 i
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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7 I- S. {5 u+ E4 E$ [# E, i　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 公仔箱論壇2 U! K. r4 s9 _. [
　　公仔箱論壇6 \% Z9 }# O. e5 {4 F0 V% {  i9 R% d; z
　　　　要點：炒時火要旺一些。 5.39.217.77:8898: M5 c0 B% R( @
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　　　　20、宮爆雞丁
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　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 . K& h( D' \5 }+ T. _  g5 i
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　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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9 _6 ^2 l$ Y& u# M8 a3 C　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h7 c* I6 u+ G& y
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　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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* {, S5 g& C5 F" a. c　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
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/ k1 V$ w# ?% U9 k* ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　21、貴妃雞
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! O, Q" f. l, {3 h公仔箱論壇　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
: v4 `, }* S# n( w7 e+ Otvb now,tvbnow,bttvb　　$ d, I$ i. @- x" n2 C3 K8 s, L" @0 M
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 公仔箱論壇! V% l( @' |8 C7 j; d; M
　　
2 o* d  b. V. Q& A5.39.217.77:8898　　　　22、咖喱雞塊
+ U7 X" d3 t5 t0 htvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb# k: m( X+ h: W0 f, \) P9 a
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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4 Z8 k2 x) x& ?7 y1 b　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 d+ }, H0 A2 S9 I, e9 Z. T: _
　　
9 ]8 Z. d0 L$ ^% C　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
/ K3 l( {7 q) ]' I3 Y公仔箱論壇　　
/ M7 G! k4 u3 `  d0 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
5 R$ ?, S2 x. K/ D! j6 B! P5.39.217.77:8898　　9 @8 K4 ]3 C/ v% N; v4 Q- H  }
　　　　23、烤雞 5 K2 Q# ^* T0 ?. \5 R
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　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 5.39.217.77:8898+ S# @0 s- G: j, ?
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t! O* i$ E- J' ^5 j
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；公仔箱論壇% @& u' s2 B; X% ~
　　
6 Z5 C  K: l8 L( i6 K) S' p$ u+ R5.39.217.77:8898　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；5.39.217.77:88981 t, O% A7 L/ a' s, K
　　tvb now,tvbnow,bttvb! U$ K) d. B! b* `' x4 k2 }
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
0 L3 ^$ Q$ Y& t. I! ?) G) Ztvb now,tvbnow,bttvb　　7 H1 R. i! f( }8 Q+ |0 b; e1 `
　　　　24、酒醉雞 5.39.217.77:88986 J* ^6 f& \* _$ l0 B) ^9 U; g, w
　　5.39.217.77:8898" {6 i4 K+ c; n. U" e% w- Y
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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* h8 T) [4 }; f& X! S5 g$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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3 T: n  E' b% n' ~1 q. o% U  w+ I! `- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
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: w* p4 d/ ?7 q2 Q: U+ P公仔箱論壇　　25、辣子雞丁
" B+ G/ M! E/ c, \5.39.217.77:8898　　tvb now,tvbnow,bttvb' b) e; \8 q$ a  }( }
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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9 I% T- R% b2 _0 E  [) X公仔箱論壇　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。6 k! z5 }/ o7 l
　　
3 t, ~, x, o# t7 A* v( ]& @　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
4 h2 p; B- O5 g5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2 D7 f( _2 u0 I% E( z- F3 |$ H
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
2 B7 Y8 C+ `* V3 P5.39.217.77:8898　　tvb now,tvbnow,bttvb, i- Z; F' R3 g/ d. b* R
　　　　26、冷凍嫩雞
" O) o4 t: f, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
* K1 i2 H) T( M% p　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 5.39.217.77:88981 {. y8 X) T! J) n6 ?
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　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
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) E/ K" S* m+ ~, k: ~! S& j5.39.217.77:8898　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 5.39.217.77:88981 B  K1 |- n* q& N
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　　　　27、栗子燜雞
' @3 e; G" j3 z0 h& e# Wtvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.77:88985 t' N7 o; b9 A+ A. U
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n* u- F5 D2 @: y
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　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
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/ ~% x0 e& X8 e7 z8 Q: `4 k$ x公仔箱論壇　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。5.39.217.77:88982 D; ^1 C  P5 ~( y1 f1 Q
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　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
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5 U, Z" i5 V- p0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　28、栗子燒雞
7 O! z5 I6 x3 ?+ B- V# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1 a  P+ U- F3 h5 \8 ]2 f
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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* v7 D0 q' m$ R; V2 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　　　白糖、五香粉適量。
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: ?1 k) \" B8 S+ _+ otvb now,tvbnow,bttvb　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
1 ?( g. _' O7 _# {( w& w4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.77:8898! D0 u6 W3 ]8 i) l( b
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb: e$ Q& Y3 q  h: }% x  L+ {! y
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ r9 v( Z$ z4 y/ L
　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞
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; e# I$ n- f6 i9 A3 W0 m) M6 M　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
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　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
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4 j) ]7 \" c' X; l　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
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; \3 g6 ~0 H+ g) a+ M7 z1 h) |/ O　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 公仔箱論壇. P) n! X1 i7 Z- }# |" w
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　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
2 t" D; _) K; o! t  `! y公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P; y& @' S5 T
　　　　31、奶油烙雞片 5.39.217.77:8898" {$ c# b/ B/ v9 l( [7 b% e& j
　　
5 N9 B' {9 l8 e7 D7 h+ U* z5.39.217.77:8898　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 * t+ [$ T5 j6 C7 c: [$ U
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　　　　製法： 1.雞肉切片；
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　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
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　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
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　　　　烤箱溫度：200℃
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6 x0 f' p+ p& x- {　　　　32、清蒸滑雞 9 O& f8 r" P, I$ B
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
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　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。公仔箱論壇0 R+ G6 t+ c( P6 J
　　
0 X9 E6 \$ H6 ^# _2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
- S, L& J! T' b  p0 [# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb( K5 z! R( m) H' j7 I: m* p
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 1 K! }. _1 B+ Z/ N& F6 V
　　
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4 i  A& |# r0 W; H$ z6 s: k　　33、長征雞
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
' J3 @, m- w4 p- R, J2 mtvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.77:8898  m" @# W% G0 v
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。tvb now,tvbnow,bttvb& f" E/ ?9 d  y+ J
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　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
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$ M" _# w% t) U$ I# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：炒時火要旺一些。 ! H, P3 ]: u9 ?- |4 t
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　　　　34、炒雞丁
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　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L# g, G1 l7 m0 ]8 U- q  Z6 ?
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　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。5.39.217.77:8898- O$ ]' O- G0 b& Y: F
　　公仔箱論壇4 H" \. S- F- E. U2 t. @, |1 `
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
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　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇+ s% f0 c; T) d' a4 I
　　
" Y( Y; d, S5 i/ U: gtvb now,tvbnow,bttvb　　　　35、炒雞雜 5.39.217.77:8898& f! P2 S8 r: E5 t
　　
2 i0 X) I  L" m% {& N* v　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 * x% r5 B& O( p
　　公仔箱論壇7 t+ P( Q# o# V6 L: }. ^8 @
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。7 N( u1 ]6 f6 I
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　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
6 _# e7 s7 f  L) `　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N  m0 E8 O7 }- ^
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。5.39.217.77:88987 E" g1 f) A0 [/ l* _1 J; I* T
　　

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36、蔥油雞
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8 W6 g  e& _8 n- t, s( J+ [　　　　原料：嫩雞500克。
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　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
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% R0 e2 E2 K. A/ A- w( s- |　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。% j, K: n$ k. z5 i& a2 T
　　
3 B) c+ C1 e7 J& K$ F0 R3 ~/ v5.39.217.77:8898　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 : z0 T6 t( h" o* @
　　
' \: j. ^% e5 n+ v公仔箱論壇　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q7 w8 @) {8 G' v3 o
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　　　　37、蛋白雞片
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, C/ [( w9 N& G# |　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
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7 s; J1 u% F1 P$ V: a( s+ ]5.39.217.77:8898　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
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" _$ `9 g( {8 b! m8 ]" ]. v4 W5.39.217.77:8898　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
( N" J" A) M' Dtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x6 g' t& f! k5 {) @: \; ~$ Z; N
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
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' A  ~7 A; u8 F4 r+ _5 N) R5 F% D　　　　38、燉子母鴿
: y: X5 ~7 R& g, G: j! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.77:8898" b1 }$ {1 I4 {) ]$ t4 {0 b/ |5 d' |
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
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& a  z0 }  o+ d2 K公仔箱論壇　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
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5 u( w) Q! z! i2 @. z公仔箱論壇　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
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; f+ T+ c  q5 s' ttvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 , ?6 D4 ^: y) W+ }- S# g0 {
　　
! X/ e/ |, R* v, n  e　　　　39、粉皮拌雞絲 & G0 o8 h5 o2 `( E
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O% a1 e7 l5 p9 H
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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4 |1 j4 R3 A* I2 E/ wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
% a5 R4 }6 v' h9 U3 I: D公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb7 K: R6 m. E' f3 G7 i0 H& ]2 E
　　　　調味汁，即可食用。
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% h1 m: p# }$ Y& U) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 公仔箱論壇1 g% ?2 }* j% A  A) v, M
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　　　　40、芙蓉雞　　
; a" D) z- u8 P$ T& ]4 t& K5.39.217.77:8898　　公仔箱論壇2 }0 f6 f4 i" }. G
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb# M5 X8 T" s4 R5 R
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　　　　41、芙蓉素雞片 " j& @0 D( `6 d& P7 @
　　
0 P0 w8 c1 Q; \8 o6 p. |tvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 6 r% z* t2 _8 u: G2 u; E7 l$ N4 }  D
　　
7 b8 K! S3 r$ w4 o2 \+ _tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
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　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 5.39.217.77:88981 u0 n& g# r" J/ v5 K
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝