每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。
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# ]0 L- ^1 t6 b% o6 qtvb now,tvbnow,bttvb台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z; m/ Q) S/ X; d
! I! x7 _ g" Q+ P8 i9 v. Z1 Y3 I苦瓜熱量低 每100公克18大卡5.39.217.77:8898# o2 z7 T: M8 [: P1 S9 {
1 A0 [0 ?. }' I4 i1 u% q公仔箱論壇至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。
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綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。公仔箱論壇! _; k- P* s3 a* a' N. h. F6 Q! L8 w
" y. b0 o6 [" j8 y' D5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. }4 s( K8 e. L! N, e
尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。
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4 T9 \$ J* s! w% }, @; D# Y( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【涼拌綠苦瓜】：
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6 a: f3 z5 e6 W( j; P, O4 c5.39.217.77:8898材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \) p( o, _, l) B
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做法：
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+ {( `. H" y: O% ]% s$ }# T7 ntvb now,tvbnow,bttvb1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。
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2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。, j3 Z7 n7 M J3 p3 b
# e+ }, o" b6 h" O% @% }公仔箱論壇3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( o/ p: m- y% P8 b
e6 d- O4 o( I( n O- Jtvb now,tvbnow,bttvb4.辣椒切片放進料理中配色 。
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" z* A; V) g2 o% r) ]tvb now,tvbnow,bttvb5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。6 N$ p3 A+ r0 t- z4 m# @: A( x+ e' j' o
+ o! n2 n( F2 ?5 O. x【營養師小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb7 Q% t9 j* G: A
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由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。
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發表於 2014-7-7 12:40 PM
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