☯導讀：無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
3 J6 p& g E* N, G& i% t4 m公仔箱論壇公仔箱論壇- S3 F" O S! q
1、燉煮過度的肉易致癌( V9 C1 G( h0 s: \" i; H, n
在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。⋯⋯公仔箱論壇1 N' b; C" v' ]7 t J, e( W
當代生活中，工業污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
; M0 k+ P0 j8 y$ h! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; X! C5 ^7 \' Z: n5.39.217.77:88982、醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽tvb now,tvbnow,bttvb% a7 @/ z) Q3 q% F1 T& [
鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹燻食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
2 U$ |+ _- c1 O7 O# p# f' `7 T W公仔箱論壇
' G( s2 \& |3 |tvb now,tvbnow,bttvb3、吃過多瘦肉易長斑
N, a- ~! s# v! R; f4 j5 ~公仔箱論壇 有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。
, F- H' C1 @ k( ^% x
0 r" R) O i2 I公仔箱論壇4、豬肉浸熱水損失營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N, m7 b; z: U- c. p' D
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。, @+ w+ R6 F+ I1 X
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。
! q, n5 O9 b* d r$ L3 P4 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 ~! a, N* {* T6 j
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。 |
發表於 2014-7-9 10:51 AM
| 
