【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
3 c# ~3 d" t( ~- @7 T% p4 w2 {, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n, c; `' G7 Z+ k$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。
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' o6 w2 C* p' vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& f+ [: a& H# F9 T; u. f0 i i" S" u
挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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! t* R" c0 C9 w5 E' U$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方法：5.39.217.77:88981 s/ q$ v% R0 E) f9 i& K
; d, l& V ^% Q1 x i. U5.39.217.77:8898茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t; b/ @6 b. f" h: s& a& m
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保鮮方式：3 B% N! Y) D* g$ q0 G3 R
0 E; @: n* M- N- ?tvb now,tvbnow,bttvb茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：
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+ ?8 g' n$ m/ G: _7 n6 w" l茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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B6 O2 k# t: J! d$ I5 A3 l( y5.39.217.77:8898營養成分：
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6 r" x+ b- T& @2 h' x6 r: v" D; p公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。公仔箱論壇1 Q9 P7 R% [/ [3 p i
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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8 q( H1 C; E$ u公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄
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+ p$ j& ]2 o: ?" m; y公仔箱論壇新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇2 \( A: o- T6 ]" j8 h: {, h
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這樣吃不OK：
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4 R b' C2 Y! f! [6 z5.39.217.77:8898患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
4 b2 Y1 N; b; _* ^3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]' I7 h; }5 L% a9 b! b8 H; q
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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& w% c% B5 [* f2 m8 l* m★香烤圓茄
! S* ^! {0 k6 q8 v Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 c, i$ Y9 m+ @& ]* G4 G- ]
材料：
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) A, W) ~" w ~# s6 A3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。$ R4 p( ^& z$ ^0 u7 _' H
# F6 o3 N3 ?+ t9 K: [, \5.39.217.77:8898作法：5.39.217.77:88982 S6 t4 A: m; w" I4 F
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
5 ^, L" U: d: b7 N. P- _/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l* z: u3 G3 o公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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5 P$ `5 A( i# s( F) L3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E+ E" b& z+ O ]
8 Z8 V9 N# F4 g' o5 Q( b0 @tvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：
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6 M! v, W2 T+ j9 J: u7 O1 m# G通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇5 U: D/ t7 e, v. ]0 I3 F* A8 ^* m
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★拌紫茄9 h) E6 V. A8 w
. m4 D4 ` O% [: I2 @+ K8 y材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。公仔箱論壇2 H* X' V9 |* L' N; v, ?
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W3 N3 [" z* }3 s$ b4 ^
' {& y; I- {( \: L2 O, a$ ~+ e/ q# e醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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8 V7 S7 P! \% G5 L9 Utvb now,tvbnow,bttvb作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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. h) m+ M5 \5 j. C2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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6 W. S% x8 k7 \% q【營養師貼心建議】：
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0 t& J/ j# \' q4 S8 atvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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. z6 y2 K+ C1 w! C- s$ ~公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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