要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。
7 v$ c/ v" \" B" I* j; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; |( @) d9 _$ t, R, F! C$ M
從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。
# i, q/ } p" D5 x6 B6 U5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898 L. d r4 t& R' ]# k& c/ M
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。, W% h" W/ V, Q3 ^4 q: {3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b0 k( ~. H. L5 _& a |* b
烏 冬 知 多 啲
: F% m8 r" b) D# ktvb now,tvbnow,bttvb烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。
( A/ f1 d. _4 I \: W9 R) a7 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ e( V6 q( G# M2 b6 S: E
製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f9 ~# I/ ^. b3 {2 A
: Q: |' l i9 B* \0 J- C* O% _: Wtvb now,tvbnow,bttvb和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。 5.39.217.77:8898* _" t0 {! K4 K4 f4 Z7 ^6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b f, x8 H. a
其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。 0 j( I! e* y/ S' j3 D; G0 R' f
u! e1 D- I( j/ ?6 C: p
不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
+ T5 n0 O8 v; a: Q! l3 x# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?% j7 y( A q6 t, [: A3 D7 u
像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。
6 a0 J. g3 y: b4 Y1 b6 R. C, o5.39.217.77:8898& k# c- z8 Y0 p7 n4 m& e
相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。5.39.217.77:8898; n9 V) l! t8 `8 P0 N
5.39.217.77:8898- F% V+ m) ?0 _/ x+ W
* p: _7 V* X" D* @% [# ~- w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 N7 V; N" S1 g
 公仔箱論壇7 ~& L* u! j1 R3 f
地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。tvb now,tvbnow,bttvb! H, X& W. U2 {% S. [7 ?) G0 n! e
& d" O& G7 S! v2 r7 A自 家 烏 冬
0 w) c! ^ q' n* G8 Ntvb now,tvbnow,bttvb因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o. @/ d) y6 j+ |, W- O6 T0 C
( C6 t1 Q' E- e' [2 ]$ J但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c$ u) k. E3 @" C% v ]/ e
; D' }4 n& [6 w; ]; K$ z. i2 A! o4 Q
在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
# J/ q. S) A* _6 N' R' z. Atvb now,tvbnow,bttvb
" h7 f. [3 C7 o! p1 Otvb now,tvbnow,bttvb此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q; R4 F! ^( G9 b
tvb now,tvbnow,bttvb; P& U) e( ?9 j* t# |; F( J8 Y
烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。公仔箱論壇6 t! C8 C$ d& U
2 J% n o: I. I/ {2 m4 P/ ]6 h
5 w% e1 {3 C5 s公仔箱論壇炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34
3 J# h( U5 f% s0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。公仔箱論壇% Z+ Z4 q5 {* y: c& O
2 K9 g2 J2 K# Y$ S公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 z9 U9 i8 R! u# d3 k% s& W- `) w6 s' w
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48tvb now,tvbnow,bttvb4 O, K$ m4 H9 m: S& z
虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
" Q; Z, j1 f9 B5.39.217.77:88984 D1 u. d2 a3 W
+ w2 P/ r5 ^+ C) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自 家 煮 物 $25tvb now,tvbnow,bttvb: x' {4 T; m4 v( A" x: C1 y
有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。公仔箱論壇; \4 L+ L- e! h- H+ `6 w8 X$ V0 e
公仔箱論壇* |, [* L0 I# S, {6 r0 g3 D$ e* }; {/ u4 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V0 N0 p; e8 i' H& @- [
腐 皮 湯 烏 冬 $255.39.217.77:88980 }' ]5 q2 l/ ^: k
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。5.39.217.77:8898* r. i2 h2 M g3 \: O8 |3 z
( \) Z7 G9 E7 y2 etvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f* r& J) m/ _) j d
日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
" v4 _5 ~1 ^7 Q+ I/ F, s5.39.217.77:88981 @* N7 s( S+ {
0 u# d$ d+ P7 Z) C3 p/ T& W公仔箱論壇日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。
: u% C/ ~/ [2 q! |# d5 Z+ K
! g: I9 X/ E/ S- T) r6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]3 x6 G* V+ M0 }7 n' W- v
特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。
# S2 _" c, O$ M' q, Q' k4 N' `: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M6 f* m$ w' f4 j! dtvb now,tvbnow,bttvb
5 W g- ~" i" D, ?' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。tvb now,tvbnow,bttvb) m( W3 m* K2 ]6 G* ^
tvb now,tvbnow,bttvb5 u/ c! H) }5 d& p. C/ n
7 c; r, _% R) I* `2 }2 u/ b在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。tvb now,tvbnow,bttvb& A6 o$ {$ V5 g* F' S3 x/ p
) f2 D9 X4 b9 { U由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。 5.39.217.77:8898+ `) _0 t Z5 U2 q$ F" z! X
2 O4 Y0 v9 N0 Q: a( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。 公仔箱論壇9 u2 h+ _" @5 x1 [ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n4 R: N/ D/ U# Q# a. R/ @
為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。4 i" a6 L, `5 D" N
, V! ]" H. _. p# Atvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88983 q0 z1 p; t' p/ T! ^
! ]* g& N" @8 E1 [
自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
7 j& ]" {3 V8 w2 p6 W5.39.217.77:8898
. l8 z2 V o2 u m5 H公仔箱論壇
" `9 G1 { i$ B& R4 J+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b7 z1 ?4 O8 s; C' o8 D$ Q0 g5.39.217.77:8898食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」 y7 e( r. d, A
tvb now,tvbnow,bttvb- F6 D8 ]1 C) u- X- p! \0 d2 e
自 家 烏 冬
1 E9 ^' K2 \7 v$ k# l5 F6 _! \tvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 