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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。公仔箱論壇( p6 R$ |8 q% T/ }
* ^& o" E) I; R) X7 J% s5 a公仔箱論壇食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
9 B/ A! @, c+ o6 `& j1 _5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 N, Y! y3 l) b0 N% I: H
碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~' g4 e& E( J7 H; s% G
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' Q) _5 H( ~9 `tvb now,tvbnow,bttvb八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」4 o# s4 o/ ^8 O. i v
$ o: K3 \' L6 N. n. H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~) x$ a5 v- s$ a2 Z
碗仔翅 $105.39.217.77:88981 `' z6 t2 j! z& X% c. {
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。4 g( C8 r& q. g) X" J! y6 M1 y6 \
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
9 P0 V- P4 d p# @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l1 c2 G. m( U, k
8 s7 ]% d. T* }( t5 M0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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|" n h1 O8 z# \. K$ R. ^tvb now,tvbnow,bttvb棄教幫阿媽 粗活一腳踢
6 J" k. M, |$ ]" x5 j& i6 E5.39.217.77:8898碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。tvb now,tvbnow,bttvb: h% ? Y. {1 N0 ?. J
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。tvb now,tvbnow,bttvb2 }& j6 `; Y+ t4 m
' i$ L# P, z) y% R) {% f$ o5.39.217.77:8898生菜魚肉 同撈同煲
1 W8 L9 K+ F6 H" T2 c' F春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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* V/ M: J L9 t8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 $12
* i1 j3 f$ b, R" t' E公仔箱論壇■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
! ^% W6 \8 n) w, J8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& w2 U6 ~5 F5 v/ k
o( ~) G$ v- j% `/ I5 u( N T, k3 R豬腸豬紅韭菜 $17
: G+ X2 E# b0 `公仔箱論壇■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。5.39.217.77:8898- I9 e- r: v2 _- @
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) D( A/ R4 m Q( H* i! ]tvb now,tvbnow,bttvb ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t+ v+ U' e1 L+ P% `
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E3 \" r& S# B6 |. ^ j
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D" l9 A P2 J; @6 k/ c雞蛋' ^9 e4 C$ c5 D% U
加入蛋黃添加蛋香。
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# w- @, c! U1 @9 w- r5.39.217.77:8898冬菇
. J# Z6 ^+ X+ @主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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木耳
1 X4 ~0 N$ |* [! G- [3 j/ Q, P公仔箱論壇增加爽口的咬感。
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+ z1 T1 k" Z- I6 z8 f' |* Gtvb now,tvbnow,bttvb粉絲
) b8 n! a0 N! i公仔箱論壇有些會以素翅取代，更彈牙。
, B2 W& h ?! A& w' a! U2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88983 Y2 [ t& }9 k$ @5 i' t7 A. d
瘦肉絲tvb now,tvbnow,bttvb+ m2 a) l8 L2 H2 ^; t
多以人手撕成幼絲，極花時間。公仔箱論壇2 v3 o0 n1 F+ A8 S! C( K0 b
' @( U& l1 a5 i2 l* E公仔箱論壇如何做碗仔翅？, u _4 _( m( U
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。公仔箱論壇( b* h; B& e9 P4 w2 f( M% i/ ^. D
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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( W9 h) ~. }; f* x/ c/ E■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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1 p' W. g* J3 I0 j3 V/ ?5.39.217.77:8898■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。* A: }6 z& u. @1 E; C- H
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9 Q' U& o6 U4 q, A8 M/ _" ^7 m1 |春潤堂
' X* ]- O* y/ g% @! Z' g深水埗大埔道華都大廈
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( P* w' }: q% o9 h2 i他們的碗仔翅回憶 5.39.217.77:8898' H. y& d1 z* ~- p, S, K' H4 d3 ?
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4 ~4 y# Z% r# R: b8 K* T oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
2 I! N7 p- {/ b( Y V% t梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」. D0 k- t+ O# d/ L o+ {: }
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9 T& X8 Q( ~% X+ M; N& M- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! s$ N+ ?1 F: `3 @3 x# M
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
5 |7 m5 y+ K) }$ I愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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其他碗仔翅名店tvb now,tvbnow,bttvb( K5 O; e' h/ ?- L3 i2 o& V3 p
$ |3 ~7 i4 s, {( v# B8 }1 Q* o5.39.217.77:8898三溝碗仔翅 $185.39.217.77:8898' M3 k: A$ w, G/ Q8 l. i
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。5.39.217.77:8898) }/ H0 g' [' G6 [* X
* X! j' J1 m$ R o2 [人氣三溝碗仔翅 呂仔記
: e4 c$ P# j& F2 ?公仔箱論壇碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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! d7 j, B* K: i/ Q9 |( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筲箕灣東大街
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上湯碗仔翅 $22! A1 W. d3 P# j$ y/ O. u1 j4 X
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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/ f; d7 Y% G; j- ?4 k5.39.217.77:8898精緻版碗仔翅 車品品( I( l, @; F/ g- |7 I
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。公仔箱論壇) @$ U6 }& v' \0 H
# |2 U$ R8 s: H) v% P$ Y; D9 Q6 u大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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