地瓜葉又稱為番薯葉，因為生命力旺盛，可隨處種植、隨時採摘，又有「過溝菜」之名。5.39.217.77:8898. { [) G! N: ~: T# d; A2 Z
1 N" y) Z) }: B" Z" `. J6 ^tvb now,tvbnow,bttvb過去，地瓜葉是養豬食材主力，總認為是一般清貧家庭在食用。近年來，地瓜葉的營養價值倍受肯定，甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一，加上生機飲食風盛行，地瓜葉跟地瓜一樣，鹹魚翻生，從豬槽裡，躍升到大餐廳及國宴餐桌上。
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6 T) A9 R; b- E( A地瓜葉燉雞湯 助通乳
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台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：tvb now,tvbnow,bttvb2 v) m- p: f- ^7 m, S0 ]
地瓜葉味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血，以及通乳汁等功效。古籍「本草綱目」記載，番薯能補虛乏、益氣、健脾胃外，還能補腎，番薯葉功效也相去無幾。
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/ K* @* x/ m1 _4 @! F% y對於產後乳汁不足婦女，吃地瓜葉有助通乳。或許是因為地瓜葉會流出類似白色乳汁的黏液，以形養形，古代人相信有通乳功效，從現代觀點來看，地瓜葉裡有黃酮類化合物等物質，對荷爾蒙刺激有幫助，進而促進乳汁分泌。
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氣血虛、乳汁少的婦女，可以地瓜葉燉雞湯，再加入些許薑絲，最好把地瓜葉燉成稀糊狀後食用。另外，以剁碎的地瓜葉與碎豬肉煮湯後飲用，也有相同通乳功效。* F; U9 Y: A2 v6 z' t
% J+ r5 q- \% |* y強化孩童視力 可開胃公仔箱論壇2 @/ D0 n* x/ \9 Z
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不只產婦坐月子時適合食用地瓜葉，因為地瓜葉生長速度快，不須使用農藥，對孩童來說，也是很好的食材。地瓜葉稀飯能幫助排便，還有豐富維生素Ａ，可強化視力。以枸杞、排骨及地瓜葉燉湯，小朋友食用後能健脾胃，胃口更好，也可以用雞肉取代排骨，換換口味。# b( s7 y6 g6 v; A- n. T6 ?
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纖維含量高 排名第五
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- ?( P* i0 {' Q公仔箱論壇署立八里療養院營養師葉香蘭：5.39.217.77:88982 y/ u& F; t7 e" o4 b
每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，膳食纖維則有3.1公克。地瓜葉纖維質之多，根據台灣地區食品營養成分資料庫，扣除醃漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材後，它僅次於牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜並列第五。& g0 n8 r( G9 E' h g! \
9 a, E& N! X3 c/ c3 Y( G u; E公仔箱論壇纖維質高，除了可以帶離體內膽固醇，食用後又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可說是減重者很好的選擇。公仔箱論壇1 ^4 n& Z7 i3 q3 }
) g) @8 d/ I" R% U w# z+ u, {tvb now,tvbnow,bttvb鐵多草酸低 有利吸收& L2 @, _' t3 N6 f6 \
6 a; d. j0 Z6 o/ q9 {1 @地瓜葉擁有深綠色蔬菜的特性，維生素Ａ及鐵質含量豐富。在經常食用的食材裡，地瓜葉的維生素Ａ含量名列第七，是很好抗氧化蔬菜，能維持皮膚及上呼吸道表層上皮細胞的健康，形成人體防衛機制的第一道防線。不只如此，它還有助提升免疫功能，預防感冒。
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5 d6 i$ r6 L# l6 H- X- _) {0 d5.39.217.77:8898不少國人都有貧血問題，100公克地瓜葉，鐵含量有1.5毫克，加上草酸含量低，不會抑制人體吸收，對於吃素的人，可以吃地瓜葉補鐵。
+ A; S+ D, m- _# N# J- @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# h0 r2 m P" W: V: Q3 V
多種營養素 勝地瓜一籌
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% V! S. S( v6 L ^2 u' }& _這幾年地瓜很「夯」，地瓜葉的營養價值也受到肯定，比較這兩種食物的膳食纖維、維生素Ａ、Ｃ及鐵質含量，除了地瓜的維生素Ａ較多外，在其他營養素上，都是地瓜葉略勝一籌，熱量也低了許多。尤其是有結石體質的人，因為地瓜的草酸含量比地瓜葉來得高，可以考慮多食用地瓜葉，別吃太多地瓜。. j' Z- T2 w: w2 o- S. R. r, @
7 M7 L! v0 }! m5.39.217.77:8898農藥少又便宜 庶民蔬菜
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地瓜葉高鉀，有助血壓控制，預防高血壓。唯一要留意的是腎病患者，要避免飲湯汁。5.39.217.77:88981 k( \; O: i' L1 D) t, h4 T) I9 o
{4 X3 ^8 r8 w! W; z0 J7 u4 T3 Stvb now,tvbnow,bttvb地瓜葉可說是「全身都是寶」，加上生命力旺盛，栽種過程裡農藥使用量少，價格也相對便宜，稱它「庶民蔬菜」一點也不為過。 |
發表於 2010-5-17 04:16 PM
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