紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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# v1 T3 S& r! Q/ ^5 y; N# `& e6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇$ d/ S" f5 [) L, Q
5 H- ^6 E2 t' g% h9 o d. W5 p% G5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 x/ o# e2 J! Z- g, o3 ~
7 v5 e5 u1 b: s1 s5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 m3 W6 i* k; X: s' r, x
材料：, b+ M& H a; S% Z0 g" Y' L) L
: ?0 F" W+ h0 T8 ]5 P! \6 K5.39.217.77:8898羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
3 I; [, [$ `# ^% o5 O7 P( J鹽、胡椒粉少許
6 W. a0 {. t# E q. ?- m5.39.217.77:88985 j( `4 c; W! a! q( l$ s6 D
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
4 ~8 d! o% `* I5 q2 o/ v公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）
0 O( X, ^4 l, ]6 \, [/ Z+ D. Z7 m5.39.217.77:8898紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
2 w& g- [1 C) s8 {5.39.217.77:8898洋蔥 1個（切粗片）+ ?) z7 T% v' @! l
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.77:8898( i* ^7 e5 Q) r0 [0 ?/ v$ b
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
# L1 i5 r" B! w' l ^, [( z5.39.217.77:8898雞上湯（即高湯）3杯
$ Q8 _; Z: b1 M8 t公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）3 }* l, \ H) C* N9 C9 c$ ~
橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m7 h+ O- Y) m* y5 c5 S
1 D. u' ^4 A, x# {: t; B [0 j3 w& Rtvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：
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( K2 ?( y4 T" t馬鈴薯 2個tvb now,tvbnow,bttvb6 \% O, R9 G0 X+ T; b" I2 D
牛油（butter）少許
_8 X4 N9 [8 X* z. M5.39.217.77:8898鹽、胡椒粉少許1 V1 x7 o& u+ Y8 b9 K( m8 b
牛奶適量
# v, c/ K5 k6 ~' w1 ]& r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p/ D& Z, C% O) h4 Q- P
調味料（Gremolata）：公仔箱論壇3 [# m) N! \9 c2 s9 @
4 \. [' D3 y8 _+ G4 G- _新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5.39.217.77:8898* I" o7 J( J( E$ h# c1 O/ R% i
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）( [3 m5 ^! w: d, T! H2 M
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E# \3 r+ k( C1 s
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做法：公仔箱論壇9 ?% D, N0 ?. X/ r) B
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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# x: Q- c8 k! ?$ W& \) B- }9 R4 d; P3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇" n2 Y! v8 Q+ c C& _+ o
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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/ H- J9 ]0 P3 U+ u: W5.39.217.77:88985. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5 x% G0 [2 M4 V V& j$ W5 y
3 ?! ]: T) c9 ?) a; c公仔箱論壇溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。! o$ I) @9 V; ]) z; K
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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