紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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0 J! D* l7 G" v3 ?" a5.39.217.77:8898幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！6 x8 x* h- V/ }+ l& c
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H% u) L, C1 R3 L3 @8 [3 X
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
% R- }0 J# ^5 g鹽、胡椒粉少許
% w- A1 L% m( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~; V( s' n. {) X, }& h E J! b迷迭香 三枝(rosemary, 連梗), q# K+ g& D/ `& B9 }! }
西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb& Y) h: O9 i S4 U2 i6 N$ p
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
0 j( R2 a" V" U% h9 Q. U洋蔥 1個（切粗片）$ j' k5 t: B7 h( C9 x
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# b: Y5 c) p' T8 _/ k) l; R. s
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
. v4 N/ B. I7 D/ y/ a+ y% r6 V0 j6 e! f雞上湯（即高湯）3杯. c! t0 W s: L% {# Y6 f7 r
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇$ c" c+ R6 l( \! |! b0 ~% h
橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb; @( R0 e7 ^; Q w+ G# |# r
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薯蓉材料：公仔箱論壇+ r4 @3 {8 M" l2 Z9 j
+ n, Q' {) O! e; }: C: u馬鈴薯 2個5.39.217.77:8898) o$ [; t! O" H/ l( y+ X6 ?
牛油（butter）少許7 v. N N0 a B" |
鹽、胡椒粉少許
. c5 K7 i8 n7 x, M) p& `3 W( O* T8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量公仔箱論壇2 V' @$ r2 k4 M: j$ r
& B" R. l8 }, ]: h) _調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R0 ]$ `1 I; h2 v y8 x+ F
/ v* b# x7 E+ r6 ~% J( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
# o/ g# S/ [/ x: G6 ^+ [tvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W8 }0 C$ C; r' y: j, s
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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! l, Q3 b; K0 H0 J# R' Y5.39.217.77:8898做法：9 H* h& e* ^9 _2 h; S# Z! R: X! N
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。9 L! U; }$ F& z2 Y# I
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。* A- u: Z" n, \" c7 [
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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) a+ J+ y& F) \; U' X9 u5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）5.39.217.77:88983 E/ n3 ^. @. P/ J0 A
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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; f: F4 ^& j1 k3 w+ g6 `7 g! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
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' T; K! c9 `8 D9 q, Z O, q$ P磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。5.39.217.77:88986 A! Z: l' L! A( m$ p) l
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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