紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb# e4 @* N$ ?9 j9 S4 `" g
0 X3 w5 X7 \& J6 U+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇& |* U* {# B7 M; x0 B2 l- e5 S; b F
. J, K- B! [- e3 k* q* ?( M5.39.217.77:8898喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
- H! M: Y# W2 w' k0 y( Ttvb now,tvbnow,bttvb0 Y9 ]$ q0 W4 n
5.39.217.77:8898) h+ D& V; F3 o
2 ~: F/ Q- q* ~6 V- W1 F; ^0 b1 \. ~公仔箱論壇
$ v) g! h% i% h) O6 M# g: Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
g1 y4 L% O8 P- ~( M
0 l$ Q7 e- Z! t: I9 [$ z9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
R6 }: I; A8 u. V9 O; ~公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許5.39.217.77:8898+ Z! h0 m; x5 o0 M8 h, R, h
5 n. {1 C! J5 P/ ^8 s, K迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇, K3 n/ P& c6 I: O+ n/ @4 t9 j
西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb* e, o. q4 s7 p; I
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
2 n/ b' e5 u) U. R A& Y# _" z公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb" ?* J0 x' Z7 f) d0 s8 @$ X5 R
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.77:8898) F( R3 v& K: F2 _8 g! n `
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）; V9 [ U1 t0 x& v3 k9 |! x
雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇" K, m" Z; O) g1 W8 e
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇0 Y( x" L" O; A/ S8 q; w$ K. D& e# r
橄欖油 少許
3 R1 p9 {. L. T( ^# l# g, A公仔箱論壇
3 j3 b5 v1 P: I4 `6 i I# q薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O2 m, ^3 `# z; E! T; z; j
3 a- ~7 b" f' q7 M6 L6 N5.39.217.77:8898馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e$ X; ?& E4 D1 N6 s+ K
牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s% H; r- Q! Q; `9 F4 z% L
鹽、胡椒粉少許
* w* h6 ~/ \7 q2 v! N/ K5.39.217.77:8898牛奶適量
/ x- ?: Q+ |6 W+ d- Rtvb now,tvbnow,bttvb
; S6 j: P; T4 t7 ^7 p' p調味料（Gremolata）：
' Y* k- P, M2 `; H6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ?% o+ h3 w$ r dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
0 |+ U5 I7 f; Q8 L; i+ y0 h& ttvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
; k1 W$ K, g) F% i% W( t% J7 ^5.39.217.77:8898蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
7 L0 w0 d+ h! y& o公仔箱論壇
: V2 Q% o3 O6 M; H公仔箱論壇做法：
; r- h! T9 K: \0 `1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P0 |/ `0 j; X7 M7 P0 I. Y- R
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
: i# K- P2 O4 r: ?
7 R" T2 j) S- B& \3 Z7 M! ^, a4 Q+ L公仔箱論壇
* l! o" w* |5 n
9 Y0 @. O/ s. |. j3 a2 d6 A& w0 n0 N
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ W& i. J+ t+ ]7 H
$ l8 b8 Q$ s, }5 x( n" i& H; Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。# I) Y! f% \8 Q! [2 ^3 g+ {
, {8 W( q4 m- y1 f1 C0 K* d5.39.217.77:88984. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
; ~% N' c& L" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. t# n: F; B( h Z
: C# ?) p/ T- r- Qtvb now,tvbnow,bttvb2 c2 T8 X. Z5 ]: H& T# B/ i
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
, \8 R& i# ^% J; Y4 d
# e3 S( f$ V7 H9 H! P) g. T' D( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 W; n# V4 V5 b" M. z. V9 R0 H* `4 \6 c, Q% ^6 E# D
6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
/ ]/ }9 _% q, \5 \* Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 E# a' j& t* A
溫馨提示：
( m! ]1 z4 J+ [9 `6 a0 a! C1 E$ Z( s- K6 U. _# [. r& o. M) `: Z
磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。5.39.217.77:88980 j! P7 H: u9 m' u. E
* {7 d. a7 y# y$ e$ b% a9 ^* z" x( X& H8 L
tvb now,tvbnow,bttvb8 R; U: ^8 H/ @0 W
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
