本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
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成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。
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0 c5 ]* Z- |4 G3 d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H5 O- r6 ]0 j* K1 X \
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9 s4 ?: H; y/ _tvb now,tvbnow,bttvb16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。公仔箱論壇8 G, Q; \$ E# e% W6 ]8 k2 e B
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^3 p& u) f3 S4 c6 N7 i
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兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。tvb now,tvbnow,bttvb ~9 G) C" H* F$ d! ]
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。5.39.217.77:8898$ e' e7 b! j3 g8 n& Y: v4 v I; Q
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。
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' y( I' J8 F: Q6 t* q# l4 K1 M, r這架機器在緊急時期，尚可派上用場。
( W( F* s% V) p( v堅持採新鮮西刀魚
, J2 B' p4 t ^" v. V成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
' M% q8 \8 }( K C. ` A& c陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。0 M: S) \' i! R% E7 p
手打魚丸魚餅保持鮮味tvb now,tvbnow,bttvb/ A* B2 C3 X( T0 ~( m
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
- w( M+ e2 @7 I. |# w3 e$ ^tvb now,tvbnow,bttvb該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。 n# \! C0 ^4 O
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。
, u, d& x0 Z) U) N0 Q) S- Q: N5.39.217.77:8898潮州白乾撈麵以“清”取勝: P& a8 d! A, l7 n6 n4 _0 X
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。
- P5 Z7 d7 V# T2 s$ |& h( d5.39.217.77:8898成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
' {3 W. F+ N! z$ D$ h: S+ O7 |公仔箱論壇他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。公仔箱論壇% G7 a1 N2 N- X4 l5 a
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
0 X7 `- s K3 ~$ h公仔箱論壇搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。
, {# {4 w: Z& G* N5 _, D( `2 c陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。' f. q2 J7 E* c8 T: X2 P1 ^/ ?
魚丸彈性口感俘虜老饕心$ n$ A( {8 N+ d3 x; K I) R T `* Q: A+ P
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。
/ V4 J9 T; x5 Q, w- M; P除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
+ p$ @$ t! T0 v' X* U5 X3 U真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。' M' s8 |5 F8 l1 H7 M1 g& N" H
自煮涼茶成另一主打
4 i# Q5 r0 [' J, H- A5.39.217.77:8898本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。
! I6 x/ h9 j) r0 M這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。5.39.217.77:8898. q" b6 P, R! N4 U; D
成佳手工西刀魚丸
. ]! u* l1 _- _- j：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）tvb now,tvbnow,bttvb4 S% l. `9 q# c) v" a$ v4 T0 z
： 016-663 3040
- j; A/ p& h+ U7 N1 ~： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
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