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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
* \7 C! F( M2 U |& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o) @6 y3 x1 Q, F f9 ^: x0 T
磚爐烤製 三分鐘出爐 tvb now,tvbnow,bttvb' ~6 |4 H# M! Y5 \
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 5.39.217.77:8898( h U9 h6 F2 _4 a* f
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Chicken Wings $108（三隻）
; }$ ]1 y) S2 L0 C n7 J& }tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
7 Y$ M p1 n' r8 j# y- O$ Z辣度︰★
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# b/ G+ r4 { P) _2 M0 ^% C+ ]' qtvb now,tvbnow,bttvb半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。7 `) |+ s. S8 e! O" x
) @ i9 x/ ]* t0 u2 A5.39.217.77:8898Motorino
; e6 _: g- b% H& F$ ~% |- |中環些利街) Z: S# ~4 L( o. w+ e$ k
) ~, M$ w2 T6 j6 C7 G9 A5.39.217.77:8898公仔箱論壇& [4 H4 H, P) d# L2 A1 |& w% R
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
; c+ p3 B7 n% o/ j9 }# l雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。5.39.217.77:88980 t& ?& p9 L# q+ _4 G, d, \$ \
6 e/ |3 p$ }# ftvb now,tvbnow,bttvb後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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) M/ E8 V& H' M! l \* r4 n; {/ Q5.39.217.77:8898王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb7 O) u" J. U0 Q6 l
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻） 5.39.217.77:8898" y% m- M/ M3 B5 i9 F
創意度︰★★★★★
- ^9 J- b! }' V/ t1 ?4 B: O3 w) I6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★
' G& S A8 N I3 K5 {" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K O# @4 N$ r2 N
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天使雞翼 $26（三隻）
2 r( Z8 k; m3 H1 C7 a創意度︰★★★★★
/ J! {' m3 M! l) d4 O辣度︰★★★
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華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb/ s- L1 N3 L4 I0 k3 d
青衣涌美老屋村
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2 y' t$ G4 _3 s- @7 B0 @, p5.39.217.77:8898店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 1 [& o& h' f5 a" y" `' F. D
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
) Q! |; Z" y, m" E+ w/ x! X' p ~tvb now,tvbnow,bttvb7 B/ e/ k$ z0 F( j( |1 I
 公仔箱論壇* F$ y# ^+ i c( C
蜂蜜脆片炸雞 $175 , G2 A( o1 x f; u" ?# f
創意度︰★★★★☆
9 f' K) r7 {+ m! w" Q7 `: G; h辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb) S: z( A7 H$ u+ N) C ^% B( s
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香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇5 x2 y3 ]: Z! u2 N
創意度︰★★★☆☆ " ?- f9 M' Y( `# E) E1 _, ]/ ^7 v4 K5 G5 e
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \& u3 ^8 }8 O: ^' U
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BBQ Chicken公仔箱論壇& t& i# f1 ?& u4 o2 E8 Y* B9 Q
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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+ D, c6 ?' @3 z- w. Q+ f+ M3 C1 S公仔箱論壇港九靚雞大搜索
8 \7 P# v" g& D# x# E* j6 H- l 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 4 ^& o" x0 W* F& G, Q, V0 F" R% \
創意度︰★★★★★ & B6 H! Z8 B% n
辣度：沒有7 c- }' w4 A& R# p
4 m" { I" [& K" U. i5.39.217.77:8898台灣夜市 排長龍雞翼包飯
: `+ Z( I3 y2 s: O- E# X6 b; `# W這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
( N% L% [$ k+ N; l, ~8 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 v& Z- a' {/ h. V# T) B1 }
有一腿真功夫雞腿捲
& D. U; W( t; n- J2 V" K' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道
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- V4 f9 P# J \; N2 w+ I {! Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 A; [/ T9 d* r0 z' |: o$ K
 四川風味炒雞 $160（一碟） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B0 F$ f, T/ {; T" U# g
創意度︰★★★★☆
) I- M/ C# ^) J# q5 @6 f辣度︰★★★★* A$ }% E3 O0 T5 A
5 H3 r) y' X0 u+ ]' j3 q6 y3 U) z卡路里byebye 不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f9 Z' a/ B; _; L' ]" r
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
: I# O" G+ Z3 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 |' Q ]3 J8 @2 b: C% Q
Goobne
3 t3 s: y7 o5 Z尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇: o' n: x4 Y! U N2 ~5 M4 D. w. |
- t0 a8 @5 E e4 B) x W$ B6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 M5 G$ q- B# s; J0 O
 水牛城雞鎚 $88（四隻） ; i! l- |) } V1 s/ W
創意度︰★★★☆☆
1 [) S# u; ]/ ]3 |: C5.39.217.77:8898辣度︰★★★ _ G# E W2 r
4 @6 t+ n/ ?( g j; u雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 5.39.217.77:8898& W* V6 L Z5 ~8 v( L% p& B0 s3 n) B# ]
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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6 t. N& O2 R% k( E/ A9 mtvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restaurant
$ s# R* {2 J5 [" Q8 S' e5.39.217.77:8898銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
6 o4 Z n- N, W) ?5 ?& f% ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?+ H$ q4 P5 C+ j' g
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
; l# x' L' M7 ]. O% Q創意度︰★★★★★
0 C4 b5 k( Q7 ^$ _! [* e辣度︰沒有公仔箱論壇, V/ I% E; G6 j6 q
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
/ f# Y+ i% I$ H+ r9 {曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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0 ]/ l: k+ g; W0 W: h1 h高呼
6 r4 l* F! T/ `- u7 O, ?. a北角宏安道宏暉商場
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! Y5 y8 H) J6 p, V/ ~公仔箱論壇1 G& |# N9 W# d
 （最辣）Homicide$70（六隻）
7 u+ V4 i$ T" a/ t# U0 H* w: a4 Q其餘各款$54（六隻）
4 o" w7 c$ U+ [, K/ R5 ]0 F( q公仔箱論壇創意度︰★★☆☆☆
( u' v' U- T! @" \6 }- B, m. a3 O0 m公仔箱論壇辣度︰無限
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% u% Y/ F' w- h$ h4 Q8 ?. J: c公仔箱論壇印度鬼椒 挑戰150萬度辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I- i/ D8 z5 s$ e% y( o$ W
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。5.39.217.77:8898, I6 z4 J1 x; y- Z; J
6 u0 |( A9 Q& G, Y7 `4 \! mThe Big Bite
( ]/ Z) m4 ?4 @) J+ I1 ltvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道嘉富大廈5.39.217.77:8898* b! ?3 k' x/ Z
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） 5.39.217.77:8898- \' X! b1 k. {+ I
創意度︰★★★★☆
& t0 I. Y# M6 y, D# {8 I+ x7 ^辣度︰沒有
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! R8 H1 g- w) G$ Y* N" G5 ^5.39.217.77:8898芝士撈芝麻 冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb+ d& j: a: ~5 A4 j" y. m. t- P0 ~' w0 S
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
3 ~1 H' P) V4 P1 n0 u, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 E, z( Z5 {2 y
蒙麵車仔麵
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 秘製雞中翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n; s. e) Q. J
創意度︰★★★☆☆
* y% |# B. v- A9 @辣度︰沒有. C% U; m8 r$ a
1 z6 Y% w V1 i3 A公仔箱論壇蜜糖加紅酒 甜中之醉
3 y& I7 e4 G- m) x$ V. S$ E" \5.39.217.77:8898以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。' S% j1 k: L9 B
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Iconic H公仔箱論壇. a, Q9 S W. W1 t$ R
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb+ @4 m4 h* X. A, h M, R: t$ d. `
4 N6 j( f; G U4 T7 T8 U 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 5.39.217.77:8898" d4 \0 ^, A5 @) ^5 C; t2 u5 r
創意度︰★★★★★ , D: R) W) {3 A# |1 E' _1 \
辣度︰★★公仔箱論壇- ~4 W$ O$ v. a7 K$ I5 ]+ I" j
公仔箱論壇 z- u" |( m% z( v, ~+ N- ~# u% p
越南Style 焦糖薑粒燜煮 tvb now,tvbnow,bttvb. { j5 W. y$ F4 X1 O
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。* O' U. g* w, }4 V1 B4 \$ U1 \
tvb now,tvbnow,bttvb: m e G. [+ n y4 a$ F- e7 H
小越南" Z% G. ?1 f0 H, q- W Q
美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `3 N. f- r& F- o. q5 t
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售價急升 靚貨多流去大陸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r @+ u6 t$ h* m4 B( T
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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