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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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( ^- h% r% _4 Q5 v H& Y2 z# F燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐 * E) r- w& M& a2 `9 f
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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7 R& h3 f5 T8 {( p& q* Atvb now,tvbnow,bttvbChicken Wings $108（三隻） 公仔箱論壇- L& }' L9 ]. e: B
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb0 U! S. {& _7 c
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# [3 Z# k4 W1 {9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^; a9 |3 l; }, o4 l% J# g& |
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino
; L% @/ Z8 `. L3 X5.39.217.77:8898中環些利街5.39.217.77:8898# {# ?8 X. D. e9 O8 n, ]2 q/ X
1 h) S1 g8 c" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \! S5 l. v1 C: Q$ C. v5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵 創作「天使翅膀」
. m7 n/ Z5 V5 s9 P公仔箱論壇雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
0 f3 V1 [, d& Z4 J% [0 z0 [6 I9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F9 X' \" Z0 B/ h/ h
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k- m" y E2 z' I
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2 k/ N! d- n9 M( a. P9 B公仔箱論壇王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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' f! n* ~& o9 `( n0 U( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻） 5.39.217.77:88986 T8 x( A) D: k- U( W+ T0 h
創意度︰★★★★★
2 R( Z* W) d* v3 U3 ?5 z公仔箱論壇辣度︰★★★★5.39.217.77:88981 F" s' p+ L k( q9 z
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天使雞翼 $26（三隻） 8 U% ]4 E% r. K g0 B5 U2 L. j
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb9 N6 k }/ A3 o( t0 d
辣度︰★★★ n; u4 c) J' k# M- n" C% k! g2 w P( }
6 d+ j) Q. G, C/ J0 q華記小食店
8 [; S% ?( {" I/ U5.39.217.77:8898青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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1 G4 t$ `6 A0 ]& `) c& z( z* q公仔箱論壇韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 5.39.217.77:88983 _, A3 f0 x! j
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。* J, l) ?( J0 @) C
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% V; m L, p1 V4 {5.39.217.77:8898蜂蜜脆片炸雞 $175 ) X: ~) [7 t/ p$ j% ?3 @
創意度︰★★★★☆
6 i. W7 @9 o! s \% K3 c/ i公仔箱論壇辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r4 o4 \! A4 G' w
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香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇6 ]* F! @+ S" ^/ P
創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.77:88986 R6 R. i# x& F, O. O" \8 J5 U
辣度︰沒有
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銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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U. S- R7 _; X% C9 m6 ^5.39.217.77:8898公仔箱論壇% q0 s# \* b( f4 I+ I, p, S# r4 i0 g
港九靚雞大搜索
- V h, g9 g7 U5 E公仔箱論壇 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v n4 }' T( C& Q8 z& Z2 b- `
創意度︰★★★★★
" } P9 R9 Z* l9 n; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度：沒有
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: P& |0 L! e) V5.39.217.77:8898台灣夜市 排長龍雞翼包飯 . P( W2 [2 F) z6 b# Q
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 9 K4 v2 U$ p+ W1 w6 @& Z2 ]1 @2 z: T
* o/ Y G7 B- l# H公仔箱論壇有一腿真功夫雞腿捲
" `' y/ @' k0 p3 r0 h" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道
8 E) R) t' J7 n2 X/ o! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% r# x& q4 s+ e3 {! z6 _ 四川風味炒雞 $160（一碟）
8 ]' G- k( u2 O5 s u# V+ c5.39.217.77:8898創意度︰★★★★☆
$ S6 W7 E8 _! N/ H: O辣度︰★★★★$ P( u+ R. M# ^- e8 ]& a
0 r) x* H8 L+ m卡路里byebye 不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]* r$ Z% k! }* c! v/ J
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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' @9 w' k$ g4 b( [& ^" Q# g- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Goobne5.39.217.77:88985 ?; o9 [* L! k$ k
尖沙嘴赫德道The Hart$ I5 d* ]: p( V4 w) m1 X+ G# p
$ Q8 v/ F: o3 r" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# A! F; p" ?' e, `. y
 水牛城雞鎚 $88（四隻）
& N" X" X$ R# ?' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆ . |" v$ W8 u2 f) n% V! E6 m* T
辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 tvb now,tvbnow,bttvb! c8 L% o: z1 B$ K1 z& Z
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant公仔箱論壇0 f1 c8 n8 W0 Q1 Q- v
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.77:88985 Z# O' \( r! n
/ p5 V3 b1 A& q+ x* v5 S7 l x: ^ 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 公仔箱論壇' D$ r7 r& `2 j7 a6 G% Y
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb+ p2 ?) {3 U7 T5 m+ k
辣度︰沒有
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* ^8 u. G0 w' m3 e水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉; b2 k2 O9 a% X' ?2 A
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
; G7 b: P0 i7 a% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 V5 }* P( V5 `' }3 N- \6 r
高呼9 u2 t2 J7 @$ n8 I& _
北角宏安道宏暉商場公仔箱論壇. {7 c) Z/ d3 C1 o
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 （最辣）Homicide$70（六隻） 5.39.217.77:88983 b0 R4 ~7 p1 F# O9 D3 T
其餘各款$54（六隻） 公仔箱論壇' S q. \/ y* L
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辣度︰無限
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
2 G* x- r }; p+ ~一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite
# ~. P+ }+ m' e0 A. U公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈
6 `: L7 n/ ~; u$ R) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l& I' a) G& X# _9 M
 黑白芝士雞翼$20（三隻）
2 `8 |& B& F# ?/ A' A: k創意度︰★★★★☆
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芝士撈芝麻 冧後生仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p! f! @) J% ?0 Q' a* u0 Q6 Y& M
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
& u; j# I! f( z4 l: H' _% d3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" \9 a/ z, u. y& A# K1 g# h
蒙麵車仔麵& y' s6 X# ^% R
紅磡必嘉街& a, O1 N4 P8 I
! g1 Z% ~8 D" E5.39.217.77:8898 秘製雞中翼$20（三隻） 7 T, @+ s% y; Q5 f/ D
創意度︰★★★☆☆
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/ M) S% o, j) {% L( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖加紅酒 甜中之醉公仔箱論壇0 ^8 l- }& R# q# i+ R/ U( P
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb# ~$ @3 T4 e& t8 s! o9 w
公仔箱論壇/ H5 n5 G7 D. x1 x. B6 |+ M
Iconic H5 `9 k" ^6 O9 r6 F% O
紅磡必嘉街黃埔唐樓+ Y1 B) Z6 {; W/ g0 g
5 R) f) c Q4 N# u6 t( H* otvb now,tvbnow,bttvb 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 5 h% Z! \! e, B! N! j- V: v8 e
創意度︰★★★★★
" S, e1 w. |6 q0 Y* \tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
! T2 ^) t' e% q! I" {tvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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/ k0 Q6 a. [9 T( n4 A; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小越南
: ^ l, r/ \; ^6 utvb now,tvbnow,bttvb美孚美孚新村吉利徑
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. x( ? I$ }" ?3 |. z2 Rtvb now,tvbnow,bttvb售價急升 靚貨多流去大陸
6 d. d: z* g R: w百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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