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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。! ^7 a# Q" I3 l- W6 Z1 G
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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! @6 d. Z0 {' A" t3 |公仔箱論壇磚爐烤製 三分鐘出爐
* F# p/ J1 F* n. [2 a7 u# v& h公仔箱論壇甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 $ H. j" B- p# `" H ?
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Chicken Wings $108（三隻） , z% [+ V1 Y6 I8 I
創意度︰★★★★☆ 5.39.217.77:8898' x6 V8 n0 B7 E6 i
辣度︰★5.39.217.77:88985 I: N& E5 l# m0 L6 U3 W; W) a
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。! j6 m" C8 |9 f# M
0 i0 F, [( i: j5.39.217.77:8898Motorino7 R0 A4 m4 E( E& f. a' w1 D
中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb. x2 m% L, G: p' l! \+ u$ I
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q; F9 j- O! c$ n; M) n" {" p
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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0 C7 b9 S9 M0 M1 L% w, s8 W% T公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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% j1 G+ S9 F- |( Y) b0 V/ U+ m8 |5 T5.39.217.77:8898 公仔箱論壇3 z+ T" c; ]) I; a1 s. s) s& _
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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' U" A. m8 }! Y* V$ }6 m5 x! U f6 T公仔箱論壇層次雞翼 $15（兩隻）
$ k4 ^ y Q" Xtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
7 q! v+ T! g4 u7 B6 f7 [; _, ?( m辣度︰★★★★公仔箱論壇- u; y/ f$ g. R: s
5 L4 D0 f& B; P' o. w tvb now,tvbnow,bttvb! J9 c' E) K9 G9 e' m
天使雞翼 $26（三隻） & D' h) H/ k, [8 h6 W
創意度︰★★★★★ 3 o4 A8 v/ m7 L7 W! i; E# i) p
辣度︰★★★
, I% e: w2 S& A& l# b公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ R7 R v5 T+ ~
華記小食店
) S+ ~, ~* s$ }( Y" C, O5.39.217.77:8898青衣涌美老屋村
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* W1 `2 H6 \. j8 G5 w+ ]5.39.217.77:8898店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇7 _% I# a0 G4 ~$ f! I; {1 R
/ q! X1 W. Z6 H1 \" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 tvb now,tvbnow,bttvb/ r2 J0 U+ {4 ^. \
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
, R) O9 a: u; D# h& r) T0 L* V, A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 H& ~0 ^8 t' \+ Z4 F% e) J
; T: }) }% s/ K. z7 a' r: t- S* U蜂蜜脆片炸雞 $175
: h( |3 c4 ]# L0 H5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
, M8 s: Q- q: ]3 q5.39.217.77:8898辣度︰沒有
3 W9 f; m( R, @$ S6 a5 o1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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香脆芝粉雞 $175 3 q6 n# v% C! x$ M; |
創意度︰★★★☆☆
4 k: ?6 {: M* u% j3 vtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
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1 r3 D4 c4 O b1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BBQ Chicken5.39.217.77:8898. y; f. m8 }& u4 ~0 n7 q; j. r
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a( Y6 c n2 h' R* [, p+ E3 c& H
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M# l+ l7 X0 `$ a) [ b* L% S
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇$ v% Q K V' d: E1 z$ ]+ }' Z; b
辣度：沒有tvb now,tvbnow,bttvb+ n$ ]% L. a4 T. a3 v+ J& {4 e
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 / b" E9 X" ^8 }
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 y6 c% m! e. @" o# [ b1 l. j2 X4 c
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有一腿真功夫雞腿捲. D% l) f& m6 u2 K ^
深水埗荔枝角道
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 四川風味炒雞 $160（一碟） # _' z$ w& H4 t
創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇. b: e5 H* j% e1 }7 m0 n
辣度︰★★★★
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb% E. o0 V5 y4 C( W; @& \7 }5 e
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。) S; V6 S; [; s; ?
5 N) V1 ?" B" G' j" I Ctvb now,tvbnow,bttvbGoobne5.39.217.77:8898( z3 ]: O! z, k6 |1 P$ F
尖沙嘴赫德道The Hart5.39.217.77:8898* M- D5 l. U( ~" _
# z4 i) U7 u$ H7 j) n0 Z" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J0 J/ x, l$ |. o- D) t8 {: j
 水牛城雞鎚 $88（四隻） 公仔箱論壇! }# T. ?; P o, f1 c% d. r
創意度︰★★★☆☆
9 T0 I5 z% p/ P4 \1 R5 F8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★
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: G: w$ Y! f0 Z雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
8 I8 z' ?( C" ]% i. _棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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- Z, f. u, x- U; W$ t0 w5.39.217.77:8898EIGHT GRAND Bar& Restaurant
3 R3 z- b# H* H$ @5 ~, N5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場' {8 u3 b$ U; ~3 G/ w: o1 E
5 k5 l N: ^6 v9 u0 X" \' Ktvb now,tvbnow,bttvb 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 公仔箱論壇' r* q8 X$ W4 g, u% Q
創意度︰★★★★★ 5.39.217.77:8898, i: _* |+ T6 e
辣度︰沒有5.39.217.77:8898/ L$ Z9 y R* H P E% A
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
- v5 D9 h- B# S Y* c曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇: g; c1 w5 B b8 @4 [+ @
# k( c& d/ h, h* F- N高呼& Z3 q6 ?3 z) n, Z k9 n2 G
北角宏安道宏暉商場
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$ ?( _5 y) m1 B- S/ j1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `9 b5 v: K$ O- r; B
 （最辣）Homicide$70（六隻）
! V" a* \0 x7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘各款$54（六隻）
' N# `* q, p. h& _創意度︰★★☆☆☆ 7 ?$ n6 ^. n# | M! h3 I. l1 w `
辣度︰無限
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/ ] }0 R6 f1 f印度鬼椒 挑戰150萬度辣
/ [ j5 s Q1 {$ v1 @: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite: }9 Q" h# s7 d7 B
北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇1 a. f/ _/ Z3 w) N' a
$ u8 j' e2 K) M! P4 c9 T+ p公仔箱論壇 黑白芝士雞翼$20（三隻）
' t9 r0 |( X. I$ D6 e+ K E( @創意度︰★★★★☆ 9 d& [- J8 ~. s0 f
辣度︰沒有
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3 S9 D3 u. S' a8 X4 q芝士撈芝麻 冧後生仔
/ s. U. k6 K% G5.39.217.77:8898賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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8 a. c& X8 l9 o/ L Q, M: H) C: U蒙麵車仔麵
/ g+ g S$ i5 f5 Y紅磡必嘉街
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" B( ] ]3 u0 x9 h2 d/ i2 R1 }5.39.217.77:8898 秘製雞中翼$20（三隻） 3 u$ u; r7 k! v4 X; {. W$ G
創意度︰★★★☆☆ 6 F+ J' t# H T5 H9 t( u
辣度︰沒有
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3 y3 w* T' Q1 z7 f @. ~蜜糖加紅酒 甜中之醉
5 \- N1 r! ~' y2 A6 @" `以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb# h6 D* h5 T4 I: l# r
5.39.217.77:8898* Z( [$ N+ S6 v/ b0 V
Iconic H
& E! K. E a, q9 |6 u9 T1 I0 U& b紅磡必嘉街黃埔唐樓
: r! p: D2 b4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?* {! B4 H2 i) F0 W" Y
 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 5.39.217.77:88985 N+ m5 n/ w' N5 J0 o
創意度︰★★★★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^# L% x, e$ ?0 J0 _- ~6 t/ K4 u: k
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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- M$ \+ M) n8 M: b0 r3 }- G3 U5.39.217.77:8898美孚美孚新村吉利徑0 F }# A; k% F2 Q
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售價急升 靚貨多流去大陸 9 k0 x% a G v( ]& ~2 d6 ~: x% E+ d
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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