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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。5.39.217.77:8898" @4 d2 {" Z. M
! L& z0 s! M2 f' f4 l* ]3 F燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！5.39.217.77:8898# i' w+ `! O1 S1 p( }! C7 x
$ n% I" R. |6 W' G" b a公仔箱論壇磚爐烤製 三分鐘出爐
1 b0 ~( O7 [) V. h( t% E4 _甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 公仔箱論壇: G6 q! v' m" j) h' E, X
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Chicken Wings $108（三隻）
0 ~2 ~; {6 A- P" S( D' V( v9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇' N5 K/ m/ r8 r/ G
辣度︰★
" v9 D% o) s! b, J( ^8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s2 B) K2 Q+ I: a
+ c- j9 r {' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。! ^' ^; T; Z, T- [$ W' x
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Motorino- E" t; g/ S% g1 V% X, r
中環些利街
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」
* [1 Z! }1 M; c6 E& U! T5 y$ ` U雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。公仔箱論壇9 o! Q. ]% ?$ H4 c' m' x3 r
* D7 H# f. K# U6 h$ z5.39.217.77:8898後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb- X1 ?( t& K/ c7 R8 b
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
. g* k5 L* O y4 M7 z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ e" x- M; p, V& L7 s5 a
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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8 K7 Z. v) _; I0 ^. stvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻）
' _) X/ ~4 q7 A9 G8 a8 a) m' l創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i) M! Q$ R( e" k/ u
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天使雞翼 $26（三隻）
9 f. n! u7 f9 l4 @9 l0 {- c; A, ]; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ 5 S5 e5 f, H6 \) j
辣度︰★★★
; r, [8 x' M$ } {5 ?# }2 B ]公仔箱論壇- r) ]% B( Q$ y. T8 s
華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb1 v5 ]+ m- Q% z s u7 V; j1 \
青衣涌美老屋村/ [9 n- p' }3 [2 t! I8 L) u: R3 L1 o+ q
tvb now,tvbnow,bttvb7 |# w! w+ S8 ~2 F: C9 q5 ?
. }. u, p R# e% R4 N" C7 mtvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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. f+ O7 c- S7 O1 b% {tvb now,tvbnow,bttvb韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
+ J: R- w; i; V1 s1 D開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。5.39.217.77:8898" z* `4 ]/ u. \5 T$ o6 N! m
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蜂蜜脆片炸雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {+ A5 F3 X; U% X4 y: y6 `$ J( M
創意度︰★★★★☆ 7 N# l: E7 l0 E/ \/ T
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/ r( j3 |* Y1 J C# ?+ h4 ?6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175
8 N& A; l, ?' C# O& I+ K0 @' D6 q創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.77:88983 g) M' u+ m9 S# D% U) F1 d) L! c1 K
辣度︰沒有
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BBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g5 d9 A! k% t; A
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb& s: |$ F+ [# Z. q: R: n/ Q
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港九靚雞大搜索
0 J/ k& Q9 t& {+ L$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
$ z1 ~$ L3 k# |1 ^- G- G, [創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇* x3 T7 [5 u- Z
辣度：沒有
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2 E3 ]- I# }2 Y0 X. [; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣夜市 排長龍雞翼包飯
) _2 c, T3 ]7 b' {- T. J5 c- b這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲& A' l3 o8 F$ k6 U& R2 c
深水埗荔枝角道
) a( O0 }7 |$ X, t0 U- U/ f) H0 p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B y) a8 ?. _1 n) W) ^' Q* L" F
+ E% d$ h5 D5 G- w* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川風味炒雞 $160（一碟） 9 i p+ R0 O1 {: l4 m: M7 g. U8 I( y
創意度︰★★★★☆ / n; q" q9 f$ D# ]4 r' ~
辣度︰★★★★
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( _( r1 A" q3 K; l9 C/ {3 o. C( t7 ttvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye 不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I) b/ b' n/ H$ P- c: {
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
( ]; q$ n7 G: S" I y$ l7 ~3 M7 j5.39.217.77:8898+ W9 p$ `- s" G' F- l1 V7 Z
Goobne
! {$ }) C; b. Y2 ?. p6 z公仔箱論壇尖沙嘴赫德道The Hart
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R: u2 W& L+ G" w$ @3 W P' p
創意度︰★★★☆☆
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
- D; z2 b: E9 O" K; {公仔箱論壇棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
M9 ]* u/ e: n4 K6 K5.39.217.77:8898銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }# h$ [1 e& z0 `
創意度︰★★★★★
8 C& m% ], P7 Z1 h0 V2 Q! n: F tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有+ g5 d1 v* ~+ s7 x' j3 u. u# e* J
/ P" J0 e9 V- d7 s# Q7 V公仔箱論壇水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
3 F% b! h9 ?# E& Q9 ?( [! Ptvb now,tvbnow,bttvb曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇! T" H: R9 a4 z8 Q/ L+ S6 r7 Q
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高呼tvb now,tvbnow,bttvb3 w/ b. C- o' K9 i; W& b* O. c
北角宏安道宏暉商場tvb now,tvbnow,bttvb& k4 ]5 B, p% W3 R
' b! u; p) T% H9 _9 h+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb L. H6 Z5 F. ~5 @2 w
 （最辣）Homicide$70（六隻） 5.39.217.77:88987 {0 H( k4 Z5 k7 o; d1 c2 p& _$ x' S
其餘各款$54（六隻） tvb now,tvbnow,bttvb) a9 g$ {( H1 M8 X8 R& @. {
創意度︰★★☆☆☆ 0 ?: V" c7 l" s% i ^
辣度︰無限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C0 f( a4 `1 m
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }5 s2 j' f" u% f3 Y
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇/ T1 k1 i! Y. \1 [8 ~9 T. T; m
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） 公仔箱論壇( w5 o$ ?5 N5 _0 x. [
創意度︰★★★★☆
H/ A1 O6 ^; U" K4 u5.39.217.77:8898辣度︰沒有
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+ c. _" s% p, O0 y) Ntvb now,tvbnow,bttvb芝士撈芝麻 冧後生仔
2 S: j5 d% v9 G+ [) i6 i5.39.217.77:8898賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
8 ~3 X2 T! @8 \) ~5 b/ q( w1 Q: Ktvb now,tvbnow,bttvb2 c3 R5 N% X# E' A
蒙麵車仔麵
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* Y0 f0 Y' y: s- z( d6 l5 ktvb now,tvbnow,bttvb 秘製雞中翼$20（三隻） % r/ C2 c: i6 X: h H" M: ~
創意度︰★★★☆☆ . ?9 I( z7 I! a& m! G6 ~. e/ w- m
辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒 甜中之醉
+ ~9 M) R! P, c V5 i; ?以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb, {8 r& V, }# I& o0 o$ V$ _7 F; v# B2 U
tvb now,tvbnow,bttvb- |8 e0 R+ y8 G: w( ?7 l9 m
Iconic HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X' }. ~) _- a$ R. Q! X9 }
紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇3 m! {: G0 [7 R1 R# S
1 \& W, N* r. B" E( k( u( R公仔箱論壇 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
1 J2 R5 R* e5 D; c" H* w- Q5.39.217.77:8898創意度︰★★★★★
Y1 i# d. F; X7 N7 Y v0 W8 U& n5.39.217.77:8898辣度︰★★公仔箱論壇 b( a' a) H# W
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
k4 e! m6 D0 j- K大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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4 g2 q8 u' E/ c' n$ G小越南
- J! d* `& B# E& T3 d& y% |美孚美孚新村吉利徑
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! g3 W- D: C. G# X: g0 ~& Y7 ?售價急升 靚貨多流去大陸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @+ S# N) x1 e& X
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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