 公仔箱論壇1 F* T& r- R6 u( u9 F7 p# ?1 Z
Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇# p4 _ I) _+ g* i0 Z
- ]& M: ?9 m! c+ C2 J; v公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇% ~/ t. ^/ ^- u% P+ o
: L1 a- F6 h! S7 b$ }: M磚爐烤製 三分鐘出爐 # H) ^* e3 J4 c% _3 i
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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& Z# }4 M9 ]* `- m' j: G/ k! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 a- t4 R0 Z$ X4 x5 m" M9 ?公仔箱論壇Chicken Wings $108（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb- {# H5 b; D2 C9 K9 ]
創意度︰★★★★☆
- [7 H1 P! \( W9 d& I ^辣度︰★9 y& d; G, N! r, \, K
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5 _' ~! c1 S5 }1 J; m半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。tvb now,tvbnow,bttvb* ?9 f- |; ~5 o6 i7 b0 W8 d
, u6 e( M( f( q) H1 R' C7 [Motorino
6 p. X h' D* U4 \2 c9 s% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環些利街
! }; a' T7 Z' c5.39.217.77:8898公仔箱論壇! Y" Y* E) C' R( o
' N X, f( P- o! \tvb now,tvbnow,bttvb食客鼓勵 創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb: `1 L5 D: C# Q6 H& t
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb8 g; A0 l# C- h5 M
. P0 Q/ ], X0 x# V4 A0 L9 U6 {5.39.217.77:8898後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
# r! c/ k' s3 M4 I$ k/ N5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& ]; V4 t0 V0 `. h4 b( p
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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- X; R$ f# S6 M; _* V% X) u7 o- mtvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。公仔箱論壇/ \2 s9 M& m- d0 g9 }! u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i# W$ A9 v/ @3 {$ m, y. F# d
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層次雞翼 $15（兩隻） 公仔箱論壇. o0 Y) X! M! q# P# Y' v: y: n
創意度︰★★★★★ ) G. ~/ y* _* T" N% a w
辣度︰★★★★
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# o( r9 p- k J" l# ~5.39.217.77:8898天使雞翼 $26（三隻）
/ m: I. z% J# D4 G J6 t' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇5 W; T: a K# d ?2 Z, U) W% b# l
辣度︰★★★
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華記小食店
5 s! x. S, o( k. s) j3 q; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣涌美老屋村公仔箱論壇5 n8 @4 @% f& `$ Z9 v
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& ?% ?/ D/ \, F4 E& N5 l8 W$ w+ \5.39.217.77:8898店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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/ q) R F) t; J0 U; u韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 % {+ { ?$ J9 O1 j! H
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
# o4 w+ c% Y! v' Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 ~8 \9 x6 K: A B6 @1 n
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蜂蜜脆片炸雞 $175
6 |! i9 R1 R% g0 s8 w* a創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T) t/ b/ ?* W
辣度︰沒有3 P3 q" N7 t& n
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香脆芝粉雞 $175
8 D* u1 ~+ p. q0 J/ l. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇4 {/ c2 J- _" G
辣度︰沒有4 S1 W7 P0 Z6 C0 R. ~
# C) M: s+ P7 D. `9 P0 Atvb now,tvbnow,bttvbBBQ Chicken
) s0 { p3 B2 |7 H# w7 {6 A5.39.217.77:8898銅鑼灣謝斐道維安商業大廈公仔箱論壇' r- `1 x B3 v9 a4 V' W$ @1 @
5.39.217.77:88980 p, |% L# `# B
2 C4 g9 G, y8 L港九靚雞大搜索
" D+ X0 U ~, @7 G8 ^- {9 R/ M8 ` 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
. s; @9 x! G2 u! y: ]創意度︰★★★★★ 5.39.217.77:8898# z2 ~6 X; s7 h+ I, v" g, F' r* r
辣度：沒有
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3 ?+ G" w& p0 d% R( D台灣夜市 排長龍雞翼包飯 公仔箱論壇1 L. J3 T+ Q- T, G1 h6 [
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 公仔箱論壇# @+ f) F; {7 M# M7 O4 K
( r, r7 [2 {% e- ?! f* y) k$ Z公仔箱論壇有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f# t( J8 B7 y+ K( W
深水埗荔枝角道
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3 u+ {, N$ S. n3 b; a' |: _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v# f/ o a; i1 G( q( ^
 四川風味炒雞 $160（一碟）
+ U3 f, n! ?% Y2 a6 r$ Ytvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ 5.39.217.77:8898 z q1 Q6 ^, H7 V( ^9 A! M" |
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb0 c: X9 U7 S6 V" E# ^$ V0 d
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞公仔箱論壇8 \. F$ Z0 b* B3 {2 T
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。, Y' E* d% y, H7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u) K3 j5 K9 l. k8 d I$ q
Goobne
& P: [; g9 Y3 J尖沙嘴赫德道The Hart
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6 n9 E% Y. w4 ktvb now,tvbnow,bttvb 水牛城雞鎚 $88（四隻）
3 @, }2 J) |* q w: d+ m" Y創意度︰★★★☆☆ & f5 h8 G1 O4 T6 N% n# \
辣度︰★★★
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, m4 A& i8 [, s# n0 o* s! T2 F- P3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
& C, \7 o" @' U3 Z L" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。4 k1 n. {3 Y ?3 Q7 V
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant9 W0 p: y$ `! W ?. c0 ^6 }
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 公仔箱論壇4 f$ Z1 O3 Z V0 @. ]( m1 ]* a% M
創意度︰★★★★★ & y- |8 B. u9 G+ _1 v7 @4 h+ M
辣度︰沒有
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; {) {+ Y: d5 D! Utvb now,tvbnow,bttvb水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉公仔箱論壇& Z! i8 _1 l1 p( F+ S
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
" v0 Q9 k- `, R1 j5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. |0 i2 c. a. f$ q: k- |
高呼公仔箱論壇/ [1 e& c5 r- r
北角宏安道宏暉商場
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
( W6 u7 B% q% P: t, ]6 v! R3 g其餘各款$54（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^3 ^( l! F0 b- ~/ [
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 tvb now,tvbnow,bttvb+ p' K! ~) T$ N% N) n: q# W4 `
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。: V( p2 }' R! c7 b9 a) d o7 o* s
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The Big BiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r1 u! t' v q" d0 U5 S4 U
北角渣華道嘉富大廈
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5 Y, W9 O! Z6 R1 G% r* k5.39.217.77:8898 黑白芝士雞翼$20（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb4 S% W6 h8 P7 K9 L7 X5 W) l
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W. h: W! C: n! P2 O
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芝士撈芝麻 冧後生仔
7 c/ C6 u" w- A賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵
9 ]6 I5 S2 j% I8 y4 n$ {0 g1 w2 H5.39.217.77:8898紅磡必嘉街, |3 x* C/ X" Z# S0 i% U. T5 u
" a3 ~, e0 i# z8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製雞中翼$20（三隻） 5.39.217.77:8898" H( i* r: a7 T) K( V( X- J
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辣度︰沒有
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8 S, w" M* s) c$ R+ _5.39.217.77:8898蜜糖加紅酒 甜中之醉
/ y5 f% O0 w+ T. ]) W9 q, t" c5.39.217.77:8898以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H
' I$ m- D; \. ?+ o- I紅磡必嘉街黃埔唐樓
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3 E% j; O+ z9 I; X! |( Y公仔箱論壇 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 5.39.217.77:8898" |& C$ o1 h! M
創意度︰★★★★★
1 ?3 f: t8 ~1 j6 N+ p kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 % Q8 @$ S \; U" e7 [) K
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南5.39.217.77:8898/ w/ Q8 q$ u- X# e1 y1 t
美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 `* r4 r1 e7 U) ^6 n8 A
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售價急升 靚貨多流去大陸
/ d6 t4 L) d7 d2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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