本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n# r X! _$ u% s
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成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。
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! }4 Q7 _. ^6 @0 V( F+ b6 Y16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
4 ]. c$ h( m- n/ V1 Y, R, | Itvb now,tvbnow,bttvb陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。tvb now,tvbnow,bttvb2 a- `: {8 e! i0 F
/ z! X: R) Z- I' x( _/ Z& B兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s( e* {" _8 ?
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。5.39.217.77:8898& R8 P8 z( m6 p: E& F# E) |
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。
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這架機器在緊急時期，尚可派上用場。5 s& V1 u- J& L" R& G, s
堅持採新鮮西刀魚5.39.217.77:8898: y6 ?2 o5 V. V2 A
成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
0 {. \/ B u4 J9 k0 J c- c, ptvb now,tvbnow,bttvb陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。& [# D1 O7 z7 e) M
手打魚丸魚餅保持鮮味
. F( ]0 ?" V9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p$ l- x3 A- J
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。
& `* U7 ^4 q4 q陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。5 n1 ] e6 W. h5 f: O! A* @
潮州白乾撈麵以“清”取勝
2 R9 }% \8 m' w5 C公仔箱論壇成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。
) ~4 u# d( x: B+ }: K8 |成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
8 p" e% i4 S8 n& l他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。
( g {: u* v; L$ ~$ K" P他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
" s3 ~# c: z$ H" Q; J* W+ B公仔箱論壇搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。
7 A+ U5 n0 [" M+ p+ ~6 e5.39.217.77:8898陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。tvb now,tvbnow,bttvb4 V5 m: J% D4 Q; D! z Q r: r
魚丸彈性口感俘虜老饕心' R/ g4 x) x1 z4 w; O& X+ k3 T
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。
" C# L% w: I* B! A: A2 {' Q5.39.217.77:8898除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。公仔箱論壇, @' J8 m A- `/ A' u0 Z. Q
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \4 i8 _6 q# N, x( T7 p4 E
自煮涼茶成另一主打5.39.217.77:88983 z0 V2 j: l5 H3 e% k
本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o" S* E7 F3 S3 C( B
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
5 E& k" d9 R9 ^5 o* ^+ |/ N% K成佳手工西刀魚丸
! P' @; ]6 E" v& y) Otvb now,tvbnow,bttvb：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
. M: G1 `. W3 k+ ^0 U) O: htvb now,tvbnow,bttvb： 016-663 3040
( M# q- R! _6 O Z公仔箱論壇： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
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