法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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: o: z3 P7 F U' v. M4 v" x5.39.217.77:8898舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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! h1 p" X, H c* ~( M& S: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低GI白兰地橙酒舒芙蕾
; d+ @ _6 n3 X) \% Otvb now,tvbnow,bttvb对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。5.39.217.77:88982 \( t5 j) g: B$ O5 M# }
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 5.39.217.77:8898; w, ?' Y1 N( B1 g3 G
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【材料】公仔箱論壇$ ?+ Y* ?6 _0 ?; j; w5 V2 Y( a
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml5.39.217.77:8898- [6 ?% ^ I1 W# o5 k
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【作法】% q% b. ~7 i! t1 R
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
% m3 D8 S8 R+ B8 F5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。公仔箱論壇0 }) G. G- d; z$ k* ]3 j j- N/ s
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
. x) X7 b* S# @tvb now,tvbnow,bttvb 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。 d5 k9 p; f) @, v/ z8 q$ v
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。tvb now,tvbnow,bttvb3 [# a5 e& e& ?& c% }' S* G
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。5.39.217.77:88986 q% R/ P( D8 i4 d
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。8 L3 B1 u6 J& O. A1 k
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。公仔箱論壇' m( O/ _7 z8 _+ `
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
7 a5 ~- r# }9 I+ ?/ S1 Rtvb now,tvbnow,bttvb即完成。公仔箱論壇1 ?( g1 `0 W4 ^& j
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优格舒芙蕾
6 y7 [6 g% E6 x. s6 L. B5.39.217.77:8898比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ 5.39.217.77:88982 O2 y' Q# n9 Q1 A
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【材料】
- B+ _$ t) }7 B x6 \# Y9 N, B公仔箱論壇软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量/ ^2 @5 [3 v8 g
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2 h6 {2 U! F- v V3 \( q# A' b8 ~ 【作法】
5 d# S- Y9 v E c' ~1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。5.39.217.77:88980 F9 Q; V7 X$ L9 b( F4 ?: t& d- ?
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
{$ @ ~; k8 o! J- G3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
9 D8 `$ J ]6 X$ t; M, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。公仔箱論壇3 a9 O/ o' ?9 [& F6 U) ~
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb* I# j i3 m0 z8 F0 m2 t/ l
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb0 q1 i6 l4 |/ V6 x( b( S' U& k
3 `$ V, d/ y) T9 ?8 Y. z O3 y8 utvb now,tvbnow,bttvb【温馨提醒】tvb now,tvbnow,bttvb; ~2 C9 Y9 i3 q+ P! ~
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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& |' ]* K# @' D/ A& s4 e5 S公仔箱論壇2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。( C. M5 R4 b: f/ w; _4 Y
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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