法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。- S4 k; `& h' N9 O- T! j
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
. A6 H2 _5 W" w; u' P. O& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u- F- L0 w& _
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$ |4 C! `# T. q; L9 w低GI白兰地橙酒舒芙蕾
( V$ X# @8 U8 C+ A- E- G. n3 x对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。tvb now,tvbnow,bttvb5 s( x7 L& G) b
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 公仔箱論壇7 c( y8 h7 K+ s! U" J" s
* a- x7 B* z: ~5.39.217.77:8898【材料】
% G) G( p) W- i0 r0 t2 l; }无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
0 P7 A% b8 S5 z2 y/ Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V% \: e) l% ]) h! ^
【作法】
8 j0 Z' t% I' A, U1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
; C0 [% \4 y6 J. ^: ~; z公仔箱論壇2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
7 q1 G2 w) y# N4 D. [& F: itvb now,tvbnow,bttvb3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
3 m% n! C& X% r9 q6 k 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。5 E& }" G0 ^2 m* X) t# \. l' \
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。 j: b, H6 |2 }, j
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
, f+ K O" s2 S2 l8 U1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。' k/ E7 l. j( f4 M. S" p
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。; Z6 o- F4 ^, v/ P; u g7 L; `
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）* r1 G7 v# P: S0 I |3 ~1 L
即完成。
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, L* e/ H8 A& \* \0 O8 k. a优格舒芙蕾
9 ^3 @. B2 Z& R6 z比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ ( ]; X. N- u; Z% y% ~: z# o
9 m; X" X0 E% r6 a6 A$ ]; x公仔箱論壇【材料】
5 | [" z1 R4 l8 a! M$ J$ z软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量5.39.217.77:88984 p( j$ G2 R. E2 @. [3 V: G' z" e8 I
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- Y- N9 h' g$ G9 ]) ], P8 J# e公仔箱論壇 【作法】tvb now,tvbnow,bttvb: y4 b) E1 x7 S% J6 x7 }2 W
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。tvb now,tvbnow,bttvb( j# T; `: ^" G+ N
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
; i7 {" j% s" h4 w; y3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。, J. e* v7 _- S
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
+ v/ A/ o. N: u5 \) T3 V5 _; |. Q5.39.217.77:88985. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。. I5 b4 @( t R; C9 C# m; ?7 q) L
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。公仔箱論壇1 F/ `+ t2 b$ m, a, f9 ~5 s7 j; L
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【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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4 ~3 i- N7 s# V) ~4 e# T( Y公仔箱論壇2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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