本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 q. T6 a4 F3 S! ~
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; ^4 }* O8 {5 m1 G 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
, l# U4 q! f& t; e4 s! K O 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \( C& ~$ ^ T u V
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
+ ^; s, A3 J- j# [5 p5.39.217.77:8898 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
F I: N) }: E1 M- I6 I7 [公仔箱論壇 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
7 g" F x7 [4 T% h* i寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多. f% P5 \% n5 H" D3 o( p
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
; h+ Q* L: Z) G# A) u* y/ Ctvb now,tvbnow,bttvb 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
* p$ c2 s6 W* H( ~9 c, Z 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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糖蒜6大功效！7 J) x, p2 x, ^" L( i1 Z$ I
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；公仔箱論壇% C9 P& U$ |$ D+ W f2 R* K
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；9 W/ b2 z& n9 i( {$ k/ N) N2 g1 N
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
! c1 S1 |: f) j% b6 w# ?: c. i! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J: W7 h0 U8 L# n; L% N
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
0 J' Z. \$ Y6 i3 I2 m 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y0 w( u/ O/ a5 D9 T& X
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌" {4 c+ r* h" G6 C! H. ^
一般人群皆可以食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ _! s& G% E1 T& A8 q) y" N* C
不宜食用的人群：
. C+ Q' r4 W' ^tvb now,tvbnow,bttvb 1、患有糖尿病5.39.217.77:8898! r! Y2 |4 D' r: H. x3 ?- ~
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
" O: V" ?. t% O/ n5.39.217.77:8898吃多少合适呢？0 n* n0 ]1 R: ~ M5 o$ V
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
% T& R: J/ `% j 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
5 W% g, e" A0 R4 f( g; ttvb now,tvbnow,bttvb 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O2 U) j2 _1 n9 c$ Z/ R5 ]
2、糖蒜一般不与补药同食。
( _" w8 [; O' O8 |+ ^* r5.39.217.77:8898 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f* _% B# j; K3 i* M* ^3 X/ w
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。& v2 G% }8 d% x/ o; d. q+ h
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。5.39.217.77:8898, J) U3 E" ]/ }
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）公仔箱論壇" \: C- U, ]& j8 H
1、原料的选择与处理
1 M5 s# _" P: a( Q- X8 q: G春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
2 H0 `8 ~! ]# R; A3 b' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、盐腌- z' c A: _$ G1 s& [
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。tvb now,tvbnow,bttvb9 }5 K& o0 {) D a l) [
3、晾晒& E2 J+ N# D# Q3 E
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
: D+ m- O' F7 U; {6 g4 y 4、糖醋液的配制
2 n/ C" i. z Z6 f# p+ P0 `公仔箱論壇糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
5 i5 U4 s, m9 ~2 W1 C# M 5、糖醋渍tvb now,tvbnow,bttvb2 p6 q6 U6 Y9 \' z( E/ u
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。5.39.217.77:88986 d. M+ E0 R8 y* z) Q0 C8 l' u
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
" t2 U4 V" I- B* h* u新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
8 ?! g+ w4 r- U: S 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
* T+ S% w$ R2 m% A0 r5.39.217.77:8898 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐公仔箱論壇" z0 W- V& b; ^7 p$ L: Z
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段! M4 F# p% u/ ], F
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @; a: K& e" x" I1 K1 B
3.培根切小片
2 l, _4 g& G2 R: p6 f& Q" T5 D; @ 4.净锅放油，放培根炒变色盛出
9 s I, r9 c1 e/ ~4 } 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色公仔箱論壇" T e! ?( G# e9 F) O7 w
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
1 Y% E2 R" J) gtvb now,tvbnow,bttvb 营养师说Talk
( {) [: x, g& }$ T0 x; O0 r营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。5.39.217.77:8898- _5 i; n- F3 k5 _- [: V# h- f
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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