每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。
- t. {; V$ z, w( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b' A. X% l3 H# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J5 H' s1 m4 S+ \
台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。5 F5 A9 H/ H3 ^( f5 l
公仔箱論壇6 m$ G' q3 d: w, T5 C. m- p
苦瓜熱量低 每100公克18大卡* c a `3 c! `
& D6 H" D6 }* m) m! h. P+ ~2 `3 gtvb now,tvbnow,bttvb至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。公仔箱論壇: o/ C, P9 ~3 Y0 \/ a% b
5.39.217.77:8898# v' Y8 U4 a: [9 t. f3 _# X
綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。
& `1 Z" @, l9 I/ ~! Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 {; J5 ?$ g2 x9 D
公仔箱論壇) f1 t0 \" I7 Y- [
尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。
) Y ~ \1 q% {! a3 w% C" a2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _: Z. t9 U) _# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【涼拌綠苦瓜】：( X8 I" t& c6 @# Y) P4 i
6 ?+ ^) u: j1 J) w; k/ p5.39.217.77:8898材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。
( w' R6 C% _' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v6 `; c6 J* H q( C' n6 |! I
做法：
* V, D3 f" K+ \. A9 Q$ j5.39.217.77:8898
& i8 Y) f, R A" h5 V" m1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。
2 s& L8 @: i( \1 U" U( h# d公仔箱論壇& f6 }# s. \# F
2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。
) k3 p% S. I2 N$ ?公仔箱論壇5.39.217.77:8898- G5 J; a1 ^8 }/ G! ^$ X* ?
3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。公仔箱論壇3 P; R' s" u/ m! j2 o( T
0 a" r" F+ V! n% D6 Q% g8 N4.辣椒切片放進料理中配色 。
O: Z7 x1 u1 l8 |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J% l | D3 H6 M
5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。! f: S1 g; @1 s3 Y+ j$ \
tvb now,tvbnow,bttvb# h) b. e6 `: D
【營養師小叮嚀】：
6 s1 P: Z5 F% W# m8 g f, [ Z+ K$ D8 m
由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。
) P3 }& _6 e! s/ g2 N. o& y( } |
發表於 2014-7-7 12:40 PM
| 