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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d. p8 n, w: k1 M6 J2 o2 n
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！$ Q- m- \$ k/ z& [ r
9 G1 g. O% }% A+ I) w7 V9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
, t z0 f: c7 |( @2 v( Qtvb now,tvbnow,bttvb所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
' z% @; x' I$ L3 l$ ^( S9 Q【避免吃到重組肉6秘訣】：: U9 v+ {* n7 S4 @- p/ |
1.買帶骨的牛肉：
5 E$ F- a# |" U+ \* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。$ h2 [5 q& T, \. J- |8 p3 ~! a: {1 g, f
2.纖維要明確：
6 N+ c8 \ {& V! j8 }$ K7 @$ G公仔箱論壇再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
/ N5 A4 ^! I) i1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.外觀大小不能一致：
M" C7 N: E4 B. Q- R/ T9 \公仔箱論壇此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。5.39.217.77:8898 v# F- r/ i9 r+ c
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。5.39.217.77:8898# ]/ L3 p+ Q; w5 l$ j
$ W" x v9 T) `8 @7 z2 B4.不能只看油花分佈：
& ^6 V( i; }* {0 w公仔箱論壇陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
- W" V1 ^: W, T; J) P6 |$ O5.39.217.77:88985.不能買冷凍牛肉：
4 L1 K1 M$ q) F0 w由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
; x+ `1 F; o4 f) ]4 k! ?% U公仔箱論壇6.比較不易燒焦：
, [. l; h4 v: }( p# Z- c5.39.217.77:8898最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。公仔箱論壇0 ]2 B/ ~3 p. e& t
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。' H. T6 V O! U$ S: T y
【健康小叮嚀】：; o4 V6 P: F4 u8 G
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。5.39.217.77:8898. x8 y$ X: J1 a/ V6 y, Y# U
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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