攬角蒸魚腩
2 H4 V# |% o' J6 i' ?公仔箱論壇 預算：約5元5.39.217.77:8898; O) p. g& j* z6 p0 s
用餐人數：三四人+ @, q3 n" s, e' r+ V
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量/ K; d; E |0 Z. J6 B9 E9 C% R3 j3 c
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量5.39.217.77:8898) U# k8 ^$ Y) s* {# v
制作方法：% G, T B0 B3 {( G s( u/ g, @
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；tvb now,tvbnow,bttvb" m( G1 i6 y, J; b; t
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；公仔箱論壇! \$ }3 L4 Z& ^# g: O/ }) \7 |
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
( }9 \/ a& f: U- A3 dtvb now,tvbnow,bttvb 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。5.39.217.77:88987 D9 G' l* c9 T& R1 L! t, _5 |* f
小提示：
9 _/ {3 x2 }, x# \ 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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