[中式食譜] 攬角蒸魚腩

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攬角蒸魚腩
6 h2 P1 `" x9 \2 N4 n　　預算：約5元5.39.217.77:8898- m# [- h# D4 G
　　用餐人數：三四人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F5 k% h/ {6 E+ h1 ?, u2 X& B
　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
1 C2 b+ `2 o7 u公仔箱論壇　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量5.39.217.77:88981 V; m9 r6 w/ M8 t8 R6 B- L
　　制作方法：
1 Y# U# f+ D2 @　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；公仔箱論壇2 u# e% W5 c2 _* H1 B, l
　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb: _& s! W, n2 }/ T- Q! V+ I
　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
6 _; t3 }7 F6 b/ S4 J) o, R公仔箱論壇　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。6 y" X! e8 g& E5 C" p- O
　　小提示：
6 {3 A! d5 d9 m7 O6 H5.39.217.77:8898　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。