[中式食譜] 攬角蒸魚腩

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攬角蒸魚腩tvb now,tvbnow,bttvb; k: Y$ d! `- L  U2 g) i1 H8 p  U
　　預算：約5元  E3 z1 a$ j5 W
　　用餐人數：三四人' ^8 P! {" {( X" E1 K
　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
& t9 a( X7 h, s5 W: D: Itvb now,tvbnow,bttvb　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
0 d  ?2 j4 k5 G7 y' y$ d) j4 _　　制作方法：
" P& c4 d. V5 X9 a公仔箱論壇　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；5 X2 W) r3 ?1 x7 f% L8 a
　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb, v+ X" T- |9 _. b% }
　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
4 v9 _1 u6 V1 d公仔箱論壇　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 X7 {, d8 {' G& W6 G7 [! Y  A/ G( B
　　小提示：
) h; u9 P% h" [# {+ Q5 s( z　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。