本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 9 [1 y, b" K. O1 y2 }8 J
; ~; o& \! C" g7 W6 ](綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。# R8 i6 t0 ?, H( X/ K- n5 r5 U
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
1 X' s; H6 j% s& C7 o' Y4 v c 迷你鍋打響名堂
1 V4 |2 i, Q) K; S5.39.217.77:8898 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~( O4 n/ n5 }) _
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。6 E7 t2 {, i S: w
以四川香料炮製5.39.217.77:8898: [8 P5 U8 B7 `
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
1 V, G ?" N2 A- I# h5.39.217.77:8898 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
3 [( a3 f6 s( x( u 口水雞 $78
7 U: ~. Y q! y+ J$ i7 I. |5.39.217.77:8898 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。4 ^9 z) I' X* f! L* V
麻辣魚春煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb& ]) |' d6 @ S# o0 G, y* g$ Z( S- S
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
2 ^6 b4 G" v! B0 g9 q itvb now,tvbnow,bttvb 擔擔麵 $30
* `% S, L4 N5 R, | I; {5.39.217.77:8898 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。公仔箱論壇' w% W5 t' E# I) m8 M4 |( ?+ f
夫妻肺片 $525.39.217.77:88985 X9 g) f, E/ `
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。! j+ R W+ K& j" a F
原味焗蜆 $68tvb now,tvbnow,bttvb3 w' k. N% Z! _0 m1 o& ^
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
/ `8 F% [( v5 J" s" @ ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
; X4 G& l5 o) s9 V3 m. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。5.39.217.77:8898. L- A, O* [# N% E$ l
滿江紅小甜甜
7 v: d9 L% u" q1 F. |5.39.217.77:8898 公仔箱論壇' i* ]8 m1 {5 r; A) u& }* }- w
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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