 5.39.217.77:88983 _0 _7 h# f/ o- \2 V, v# q
這樣一小羹魚子醬，盛惠數百元。5.39.217.77:8898 z( j# P, T0 C/ d
) y5 T" N/ R! X% Q3 I公仔箱論壇對平民百姓而言，魚子醬多以配角的身份出現，寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上，但都是一啖起兩啖止。近日，Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar，魚子醬擔正做主角，供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus，全球每年限量100罐，每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽，實在是名副其實的堅離地享受。
- Q" S, y9 k' G' B. N; D5.39.217.77:88984 A3 F0 V5 e" D) T' K
! T2 M: K& ^' Z* Y4 Vtvb now,tvbnow,bttvb頂級魚子醬Almas Persicus，以23K金罐包裝，置於意大利玫瑰木製隔熱盒內，需一個月前預訂。5.39.217.77:8898* H/ y: _+ n8 ^4 K8 v
" r7 x: F! N5 u3 J
魚子醬，是食材界的灰姑娘，從前被人瞧不起，是俄羅斯漁戶的下欄貨，一天被沙王發現其營養價值後，轉眼間聲價十倍，受盡皇室貴族愛戴，其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar，取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus（$56,000，250克），來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘，後來被轉運至意大利養殖場繁殖，是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大，色澤金黃亮麗如珍珠般，魚子飽滿多汁一觸即破，每年限售100罐，就算有錢也未必買得到，而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點，是極致奢華的象徵。
; P* B' @- {! [" d; K, A7 `
9 x: Y" s0 u) p+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜單上的選擇貴精不貴多，初中高級的魚子醬算樣樣俱備，酒店行政總廚Peter Find教路：「魚子醬的級數取決於許多不同因素，越高級的魚子越淺色，體積越飽滿大顆，餘香越細緻悠長，通常鱘魚魚齡越老，就越能滿足以上的條件。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W6 c1 ^( g" U2 X3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K8 {$ V" \2 L& Y0 u5 n
入門級的Prunier（$900，30克），色澤深體積小，因取自較年幼的西伯利亞鱘魚，味道豐富而溫和，是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris（$1,800，30克），魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠，比一般需時一個月熟成的魚子醬，品質更新鮮，讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感，鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic（$1,800，30克），來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大，複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地，Heritage（$4,200，30克）選用超過八歲的鱘魚，着重魚子陳年後的濃郁味道，以傳統方法製成，魚子大粒飽滿，餘韻長久。
% X6 \. S( C1 b2 [% v; f公仔箱論壇; l! r7 x" ?# ~7 H* _; K5 r
這「灰姑娘」注定不是平凡的食材，咬破表皮，層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔，味道濃郁，綿滑質感久久不能散去，配搭香檳或伏特加酒品嚐，一生離地一次，或許也值得。公仔箱論壇% _ A+ P% T" @' r0 W- Z- g9 m
4 a4 y, i- g: i+ L2 ]8 Q* B
# v/ i- c8 O; E- L0 U. N' Y* x5 a5.39.217.77:8898配搭魚子醬的美酒選擇不多，（左起）Caviar House玫瑰香檳（每杯$320）、Caviar House香檳（每杯$250）及Beluga伏特加（50毫升$250）。
* r7 f0 g! i# |5 G7 F3 M# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
} e. g# {1 M. `+ ktvb now,tvbnow,bttvb ; h# I _' d) J1 `, A5 S
Almas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主，典雅高貴。tvb now,tvbnow,bttvb ^1 j' ^) O& K( J& _9 Q7 Y2 q$ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b. k+ k6 X! w2 m! a, D5 [- q
1 B. ?) J W' \8 z5 k公仔箱論壇（左起）蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。
6 t# X. k$ j3 p/ v8 y: _( ptvb now,tvbnow,bttvb
( S' \4 t# ]5 L( H+ N/ K6 a5.39.217.77:8898
) L% P8 ~- I( d6 D0 C上桌時，魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上，將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。" o& A0 c( ^+ t1 @$ r# U1 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g. [6 u& b5 U
食後評（5★為滿分） # l! S7 y# z. B* i% b
位置/裝潢：位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上，在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側，交通方便，容易找到。吧內只有六個座位，裝潢典雅且私隱度高。（4★）
9 V6 r# n6 `& i* P3 k# c0 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G8 Z7 ^# e' ~' _( k
酒單：酒單只有三款美酒選擇，兩款香檳及一款伏特加，略嫌不夠多，而且價錢稍高，若有更多款式及級數的美酒會更佳。（3★）
6 `( t$ ?( `3 E/ B, G0 G5 w+ N6 g% Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898 ^1 V k+ I6 E5 Q' H1 P
菜單：魚子醬款式選擇不多，來自三個不同品牌，但旨在各個級數齊備，若可引入更多品牌或款式，能讓客人更有驚喜。（3.5★）
5 s2 [& ~4 ]& Z# F4 \" i+ s( Y# j: W
g. K8 i1 ?9 Z/ p9 stvb now,tvbnow,bttvb時間：魚子醬不用經過烹煮，可以原罐上桌，減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上，有助魚子長期保持低溫，客人可放心慢慢享用。（4★）2 h2 |( @/ a6 i8 \7 {
5.39.217.77:88987 {, ~7 f, m5 k9 v( V; n+ [
總評：高級享受，原汁原味，若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。（3.5★）
: X. ] h7 {5 B* \5 r' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 j& r1 t1 n# }, g2 w6 p5 G
 公仔箱論壇6 b% F9 y+ z7 e( \/ E
左魚子右伏特加，先右後左，用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。
. ^( i& _, b. D. z; R& P, Q6 H. }* {: `8 u
魚子醬元祖食法
" b$ p ]1 M& b" N, Ytvb now,tvbnow,bttvb早在魚子醬流傳至沙王皇室之前，曾是俄羅斯庶民的普遍食物，寒冬中將一羹魚子置於手背，灌下一口伏特加溫暖腸胃，再吃掉手背上的魚子，伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和，讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化，才慢慢出現魚子配香檳的組合，少一點豪情，多一份優雅。
% a2 t) K7 O& ^5 s5 a3 X; ] V: K& O F+ W7 N+ l! V
3 M# U. t/ W5 b, k) \( Z* fAlmas Caviar Bar公仔箱論壇3 q& b( g7 F& ~, T' O" ]1 `
香港麗思卡爾頓酒店 |
發表於 2015-9-29 05:33 AM
| 