3 O; K' \/ f0 ]8 M: Xtvb now,tvbnow,bttvb蟹的圍網頂端都有膠布，防止大閘蟹偷走。公仔箱論壇, G- L1 B: R/ o$ B: {
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?5 m5 D6 E4 Y1 b. K3 t5.39.217.77:8898這是一場朝聖之旅。
' B, m t$ X2 M, m7 r; S% C就像回教徒的麥加、印度人的恒河、天主教徒的梵蒂岡，陽澄湖是大閘蟹狂迷的聖地。好想去一次陽澄湖，僅僅為了吃一隻貨真價實的陽澄湖大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb7 r. p! N" @1 p& U
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這樣的願望很卑微，偏偏在光怪陸離的國內，願望成真的機會好比大海撈針。每年，陽澄湖大閘蟹產量只有2,000噸左右，但全國聲稱是陽澄湖大閘蟹的數量卻是70萬噸，換句話說，吃到正牌陽澄湖大閘蟹的機率低於0.3%，比買中點數圍骰的機會率還要低。公仔箱論壇$ j6 y, [$ B, Z( N* C3 D
# w! L0 N$ ^" O# p/ N& w公仔箱論壇真亦假時假亦真。與其隔山買牛，不如相信近水樓台先得月，親身去到陽澄湖畔，希望或者有可能幸運的話能吃到一口真正的大閘蟹，便於願足矣。0 V5 Q0 s/ i6 {- O% h9 @
% j' v+ T3 c) Q( o* L, S公仔箱論壇蘇州這地方，蟹好像比人還多。街上的人不多，大閘蟹卻滿街都是。菜市場、酒店、餐廳，以至路邊的小販，沒有一個人不是靠蟹為生，養蟹賣蟹煮蟹，蘇州，彷彿是個給螃蟹居住的城市。5.39.217.77:88981 P. v& M# ~% t# p4 L& {
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只因老天爺賜給了蘇州一個陽澄湖。
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; R: U- K$ L9 R2 g/ B陽澄湖很大，說是湖感覺卻像海。18萬畝，橫跨了江蘇省蘇州市、崑山市和常熟市三個地方。因為湖中有兩個半島，所以陽澄湖不是一個圓湖，而是像個「E」字，被島間隔開的湖面分為東湖、中湖和西湖。
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. p2 {& c4 g/ N/ s5.39.217.77:8898這湖是蘇州的心臟，牽連着全省經濟命脈。陽澄湖生產的大閘蟹，當造期只有幾個月，卻足夠好天斬埋落雨柴，扛起當地人餘下淡季日子的生計。故蘇州人不惜一切都要去保護這隻會生金蛋的雞。幾年前蘇州曾發展工業園，但因為工業污染了陽澄湖的水質，令蟹的產量和質素都大降，當地政府把工廠悉數遷出，讓湖水休養生息，所以現在的蘇州工業園區，有其名卻沒其實，區內沒有一家工廠。5.39.217.77:8898& q1 @3 p+ d) M G
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養蟹守則 儼如養和牛 5.39.217.77:8898- K3 U6 B2 S4 Y* t7 \6 R" G3 R+ O
宋雲慶是靠蟹養家的其中一人。他的蟹場位於東湖，佔地500畝，每年產蟹37噸。聽他說，當地人為了保障陽澄湖大閘蟹的名聲，設有大大小小的大閘蟹協會，同歸於蘇州大閘蟹行業協會門下。像他所屬的「蘇州工業園區大閘蟹行業協會」，轄下便有462家蟹業會員。會員每年都有培訓和抽檢，蟹苗的數量要一早上報，收成時按數分發防偽戒指，以防後期渾水摸魚，摻加外地螃蟹牟利。
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看看他們的養蟹手冊，更叫人目瞪口呆。居然，嚴格得像養和牛一樣！湖底淤泥厚度要少於30厘米；圍網區內要清除與蟹爭奪餌料的兇猛魚類；清明前要投放螺螄作餌，因此時螺螄體內有小螺螄，含豐富的蛋白質和鈣質；圍養範圍內要放養花白鰱淨化水質；定時於每天傍晚5時左右投餌……所有規章條文列得有條不紊──只是我們都明白國情。' T0 P5 F+ p! k8 z+ B2 {
/ _; W% E$ W. l' B# Y* j5.39.217.77:8898上淘寶看看，防偽戒指才0.12人民幣一個。就算真是在陽澄湖待過的蟹，也有千奇百怪的身世讓牠們不能稱之為正宗的陽澄湖大閘蟹。譬如說，有些是沖涼蟹，都是從其他地方運來的，僅僅在陽澄湖短期黑市居留過。有些是塘蟹，即是蟹農在自家地方挖一池塘，引入陽澄湖的湖水養蟹，理論上也是陽澄湖出品，但因為塘的水不流動，塘的養份又不同湖，味道也會有所差別，不能稱之為正宗陽澄湖大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb3 D: f7 x; {5 O8 Q; E$ L1 C7 P' I
! E/ e2 |6 ]6 Z* s: ^0 @公仔箱論壇真真假假，疑幻疑真，究竟怎樣才能吃一隻正宗的陽澄湖大閘蟹？; m; E5 n1 K6 B
內地是《溏心風暴》的李司棋，不需要證據、防偽。一切只能講一個「信」字。花一點人脈，找一個熟人，然後，信了就是信了，不必問因由，僅能這樣，別無他法。這是我幾天尋根問底之後的總結。
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反正我是信我眼前這個宋雲慶了。只因為他有個憨厚的笑容，只因為他帶過我泛舟湖上。他帶我去他的蟹場看蟹，一路上湖水乾乾淨淨，沒有垃圾，沒有臭氣，水芹菜、鮮菱角健健康康地生長。養蟹基地大而整潔，就在產量最多的東湖中央。蟹居住的圍網夠大，足夠牠們自由活動。看到好些蟹想越獄，手腳利索，蟹爪有力，判斷牠們也是健康的小寶寶。而且老實說，宋雲慶的蟹場有香港集團參與投資，哪怕我對國情再沒信心，還是會對香港留有一份期盼。
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簡單蒸煮 鮮味湧出來
* D- T2 D5 n7 r8 T j公仔箱論壇所以來蘇州吃蟹，我也是到宋雲慶的店「十月花蟹業」。蘇州市吃蟹的地方比比皆是。唯亭鎮、蓮花島、巴城老街都有著名的吃蟹一條街、吃蟹農家樂；馬路的旁邊，亦有連綿的小販以洗澡用的膠盆養着蟹在賣，10元人民幣一隻。很多上海人趁着周末，開車來到陽澄湖畔吃蟹，吃罷了又買些回去，是短遊的熱門節目。要是你知道有其他好的餐廳不妨去去，可真的，我在這兒能信任的只有宋雲慶，也就去他的店吃好了。5.39.217.77:8898. O0 ~- M2 T8 B9 |; g. o5 M- b8 F
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蘇州人吃蟹，很樸實。都是用蒸的，有時也會加點鹽用水煮，煮好的水同時可以用來下麵、下餃子吃。也不必蟹八件，那些工具是給講究氣派的上海人用的，他們靠的只是一張伶牙利齒，「我們當地人從小到大都吃螃蟹了，還有誰不會吃蟹！」宋雲慶笑說。連帶寒涼的問題他們也粗豪的不管了，蒸蟹沒下紫蘇，吃罷蟹也不喝薑茶驅寒，倒是以酒代茶，邊吃蟹邊灌黃酒來暖胃。
* m. Y4 a5 G, ? `) N5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 S7 [, M r3 ~+ h6 S K: v0 s! y
蘇州人請客人吃蟹，都是一公一母的。看着端上來的這一對蟹，真的千思萬緒。畢竟我是千辛萬苦，千方百計，千呼萬喚才吃到這對千真萬確的正宗陽澄湖大閘蟹。5 H, |9 S, y% t7 O7 T
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白肚、金爪、黃毛，是牠作為陽澄湖原居民的特徵。打開蟹蓋，蟹肺乾乾淨淨，黃金一樣的蟹黃露出，公的那隻黏黏軟軟，膏量足，但香味還差一點點，待到十月中下旬應該天下無敵。現在剛開季的時候，還是母蟹出色，蟹膏甘香，像鹹蛋黃起沙，齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]% \$ }0 S% z& q
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實在也不只蟹了得。陽澄湖還孕育了很多的湖鮮水菜，盛產的物種有70多種，包括桂魚、甲魚、白魚、清水蝦、螺螄等等。螺螄是大閘蟹的飼料，但其實用來爆炒一樣好吃，用嘴巴啜啜啜，把殼的味道和肉都吃清光，佐酒一流。清水蝦小小的一隻，卻是甜味濃縮；白魚魚骨多到不得了，味道卻也鮮甜到不得了，而且魚肉纖細如絨毛一樣。還有水芹菜、鮮菱角，都是湖中特產的蔬菜。中秋時吃的菱角非常難咬，新鮮的卻原來好吃得多，清清爽爽像馬蹄。- c: ?; n) o3 Z+ d+ G( W4 g6 y
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蘇州，說實在，沒啥景點。可是單單為了陽澄湖大閘蟹而來，這理由，已足夠充份叫你起程。
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" P7 u: i* r! c' r陽澄湖的大閘蟹肉甜膏香，五両重的約RMB48，約$59就食到。
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4 E6 Q8 ]9 P5 x: }0 ^7 f9 C* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陽澄湖蟹膏多味鮮甜，爆膏率勁高。
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1 P* i7 x( X5 E$ n: Utvb now,tvbnow,bttvb醬爆螺螄 RMB185.39.217.77:8898/ W O% ?" E$ i0 I2 j* @0 u) n# N' y5 D
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鹽水河蝦每両RMB15公仔箱論壇( K8 k3 T0 S5 |! M; g1 n/ X
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紅菱雞頭米 RMB48
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% ?# h: w% ?3 _; V# A: {. l! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮菱角是陽澄湖特產，剝開用來炒，爽口清甜。
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蘇州人的蟹一般都是自由活動，只有蒸蟹或買走時才把蟹五花大綁。5.39.217.77:8898: w" X; K, L- `8 o0 c. }% b- P0 K( b
1 s' }: ~) ]- x2 Y, w0 Y5 r: q, P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H; C! L' ~- x- ?8 q
宋雲慶是蘇州人，自93年起便養蟹為生。" h: u- C2 O8 I) R" A9 w; Y/ _( ~! v
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& a0 [, G) u; o) K% R蘇州人不習慣喝薑茶，都是喝黃酒驅寒。
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陽澄湖的蟹農以圍網放式或自由放養的方法來飼養大閘蟹，今年整個湖出產約2,100噸大閘蟹。
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十月花蟹業
7 J: y8 S/ w7 w0 jtvb now,tvbnow,bttvb蘇州工業園區唯亭鎮淺水灣街 " v, U7 }% }& r! f. m9 s
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. w8 V2 _; m7 f: D% P3 f+ L5.39.217.77:8898香港入貨有化驗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A& o( D2 l) n* l! ~+ t o [
若果想在香港買陽澄湖大閘蟹，可以到天后的吃貨煮意，他們有份包銷宋雲慶的蟹來到香港。並且會把螃蟹送去化驗，確保沒有激素等化學品。四両重公蟹和二両八母蟹每隻$80。公仔箱論壇) S9 j8 B3 V2 Z
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吃貨煮意5.39.217.77:8898: V$ h) }3 x, x9 g
天后歌頓道
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發表於 2015-9-28 05:22 AM
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