, c& h5 w9 w% _6 ]8 ctvb now,tvbnow,bttvb「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！; E9 R) ]5 v4 k
公仔箱論壇 X0 o$ {/ _% k6 D9 N
 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `$ o, s- |" l5 I* L
* ^ j- y" K( h" u1 l6 Y# R1 {- U5.39.217.77:8898到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
; V- B5 i1 L* v# H! J) O所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。tvb now,tvbnow,bttvb# {# N/ Y; e$ u: y2 \1 b& Y
【避免吃到重組肉6秘訣】：
& F% {$ i% Z9 D" S3 Ttvb now,tvbnow,bttvb1.買帶骨的牛肉：. H" D6 A) Z2 z/ d
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。0 }& {; d( `1 I; O( L2 q. R& i
2.纖維要明確：
; S( Y3 V: I7 }& S/ a# \tvb now,tvbnow,bttvb再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。9 @: R H; x3 I& o1 ?: Q' S9 t& x
3.外觀大小不能一致：公仔箱論壇5 U, l8 \* Z; V2 O* E' \
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。/ ^9 X- N$ U3 y
5.39.217.77:8898' e+ \* C% g9 C( I [
 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g8 L# r! D& _6 V$ k0 i
( C e# T2 X, V% @; [9 N) L
4.不能只看油花分佈：公仔箱論壇; Q2 }6 W5 c# e
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
) q; N. p3 `# W7 o6 @5.39.217.77:88985.不能買冷凍牛肉：$ y/ Q' ? k4 s. j! ?' X% B
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
# d: @( b# M4 B+ v2 @3 h/ e6.比較不易燒焦：公仔箱論壇2 F, h! B( L+ K) Z
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
; |3 ~$ q, ~, R. ntvb now,tvbnow,bttvb其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
$ Y8 H( p- }7 }【健康小叮嚀】：
' ?1 n' r: I# Z5 `! h! r公仔箱論壇重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。公仔箱論壇# V5 {5 e, l* B b* i
, a7 N! f* A2 @tvb now,tvbnow,bttvb |
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 