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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！5.39.217.77:8898% U2 M$ }- v0 |6 _' L+ k+ A
+ s+ Z. S a5 y公仔箱論壇 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！$ p' i+ Q5 r; v( K# N& M \; }7 z
7 G8 s. y( l$ B7 X% X! R. B. X$ j0 X公仔箱論壇到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？公仔箱論壇% i% l0 w4 _! A
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
( H5 r5 l/ m+ Z2 T2 d/ d# u% Q5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【避免吃到重組肉6秘訣】：
0 | n: H" r" N( g. W5.39.217.77:88981.買帶骨的牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb* o3 U$ ?$ y. v. u# v/ K; ?
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
* c0 z* G( @; K1 p0 C+ M5 W* X公仔箱論壇2.纖維要明確：5.39.217.77:8898! s+ p+ s* N ?! Z V$ y
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。3 f3 Z7 w! S+ ?. H% M/ o
3.外觀大小不能一致：公仔箱論壇) \7 ]4 i! v) D4 Q: V
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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d7 ~, m$ |% o; a2 q6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。4 G& N" f5 @6 }4 p' t \% y$ P
" G1 {4 D* b6 m' }+ D2 Ttvb now,tvbnow,bttvb4.不能只看油花分佈：
- }, w2 }: P( }9 g0 d9 O陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
, B% l+ J5 E- f+ E4 i& O5.39.217.77:88985.不能買冷凍牛肉：公仔箱論壇% f! {1 o1 r8 n, g T4 l0 a8 p: e
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I6 M+ B, ~( q; Y3 W F( }
6.比較不易燒焦：
1 o, C- ?/ F# r! t5.39.217.77:8898最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
- T }4 z2 Y- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。5.39.217.77:8898+ N, i7 [, p! B/ ~/ ^
【健康小叮嚀】：公仔箱論壇. d: S4 q& i) h' W+ d+ G- K
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
5 ^1 y" E: L. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 u7 x N5 c! r
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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