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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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+ u; {/ K3 `6 U8 H# A# j9 w8 g9 X 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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" G* r' p% [4 s% r' U1 t到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A2 {4 ?' j" a/ \8 |
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
: I m# |$ I. T6 ~【避免吃到重組肉6秘訣】：
/ M$ @& f5 E6 h2 e1.買帶骨的牛肉：
5 F4 O4 W' T+ M; h1 P5.39.217.77:8898如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
* @3 V: G$ R7 U( B1 a6 ^. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.纖維要明確：
+ h+ L7 B( @7 Q1 |: g" z& V: R& S) U: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。tvb now,tvbnow,bttvb1 S. a. U; i) d+ o3 @- f
3.外觀大小不能一致：tvb now,tvbnow,bttvb7 `/ F8 q% @; A3 ^9 B
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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) y9 c; N) I0 p2 x 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。tvb now,tvbnow,bttvb. |9 H+ _* S) _% R7 E: W5 _8 j6 m9 e4 t
2 p/ m/ ^" k7 k. p公仔箱論壇4.不能只看油花分佈：tvb now,tvbnow,bttvb U" Q4 S6 k1 ^; M3 c2 P2 S+ X
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
# }; l- U# K+ ]: X: Otvb now,tvbnow,bttvb5.不能買冷凍牛肉：
* s, F! ^5 v- ~4 [公仔箱論壇由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X* ~. P+ Q) K6 j; b4 [) l
6.比較不易燒焦：公仔箱論壇' Q; K+ b! [+ A7 T, B+ m7 X
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
1 e5 @9 y+ t- D" X% V) Y2 Z. y5.39.217.77:8898其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。4 d" K+ w) G+ |0 ?# f
【健康小叮嚀】：* N! [5 `. H V1 p
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。* S' R0 E9 t u9 f7 {
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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