來源：大洋網 － 信息時報公仔箱論壇 K0 \* J* q. `5 n2 x
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烹制材料(一人份)tvb now,tvbnow,bttvb8 d- y D! ^4 R
3 V9 D# O# v4 A1 I 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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5 t; H# c/ _# V/ _& q+ j 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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- V% N9 ~! b# m- _ 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！公仔箱論壇' c/ K( f; R8 [
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4 h( f$ s0 ^) q# q: @1 O% O5.39.217.77:8898 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。% q9 {: d! ?# ^( j( `/ Y/ o- x
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9 d. _6 ~- U3 N6 I' j3 K5.39.217.77:8898 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E" x& }5 Z6 m6 u
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb4 q6 ]2 S- `) W, h5 b% H
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* u! b+ x) k6 i. W& o 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f- }0 V1 K6 g9 V% o
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。7 _0 j6 X/ H' z v& f4 y; l) \7 V
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a: ~9 c1 }, v* u, ^% L9 Y( V5.39.217.77:8898 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。5.39.217.77:88987 y/ O- B+ L! ^2 z8 i
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廚神貼士* H& N$ G, G9 D) n
y) U9 X8 c7 W z% T. z 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R/ B! C+ ?5 Z: Q
( D V$ b# w) [: h* M5.39.217.77:8898 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @* B6 b* b: J$ C; [1 x5 D! D
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。公仔箱論壇: K) A4 \4 X" A1 N% U! ]* y. Y. S
" ^! `1 b, T3 c 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。) v( r- z' H; X1 S c% d8 \
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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