本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 5.39.217.77:88987 u! H! @$ R# E5 l4 _
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9 z* c) a: v$ r! L& L% T: |公仔箱論壇營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。公仔箱論壇9 g% p: h* j* k- _
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■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚5.39.217.77:8898$ t, U) L6 D5 s/ M( D4 \3 N
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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. ?+ \% ?4 V( K# Q5.39.217.77:8898【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：; I# r2 g7 I: F! i' y
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洋蔥……1個) R6 V; B4 z7 y- u4 e
' q6 ^1 C! u3 G) v4 ?: c7 C& H( f吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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$ l- I6 O# d( o! }日本醬油……1湯匙0 |' v; a# J' f2 y- _9 t w
9 z& K2 G1 C4 ^% f4 o6 L柚子醋……2/3杯5.39.217.77:8898$ f1 t0 t% m# d0 ?. T! Y
* q' O( H& n$ j8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥……4條（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb. ^+ H$ u6 j! ]
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蒜頭……2個（切蓉）8 m8 v3 ^' d6 v) X* M. v0 y# `
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味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙
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做法﹕公仔箱論壇 b" _) |1 q0 C q( p$ i" ]. K
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時5.39.217.77:88988 V4 P4 g# {) J) x! v ?6 B- K
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用公仔箱論壇7 S" x7 H, V/ L8 z
. J0 t8 |) R: j5.39.217.77:8898（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁5.39.217.77:88988 g. d) I# y) o1 L3 v, b' ^/ J% E
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L" O T- L# A
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾; M Y; D$ T/ h. R" D
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營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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f" a9 u5 T% y& W ^8 s' O& e‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎公仔箱論壇/ y. z7 _4 V& ^' P* S
' |& G1 C+ k! O, e, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝, K( e% t2 c/ P# K- T8 i
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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5 e& I& N+ y) ]! e3 l文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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