材料
# t' o" @/ q( R' J% G5.39.217.77:889864%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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7 F; z7 `+ U2 I. [) g LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟心餡料
5 a; a6 F( p* f; u: p香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒tvb now,tvbnow,bttvb1 x* A! W4 _$ L/ K) M, t" K( ^
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做法' [1 ^' @, } n9 f, L3 y0 @7 j
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。公仔箱論壇1 i5 ^5 i$ }# X
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2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。公仔箱論壇1 Z. ^ \- h- ?7 o# e' H5 E
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3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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貼士
m7 `/ U% C( J5 Y朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 - J+ ^/ R9 R- H+ G0 S& O9 G
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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