排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。公仔箱論壇3 t( @/ _2 J7 `0 x* o* Q
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。公仔箱論壇/ I' h3 ?4 H8 e3 ]
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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! M5 w5 V6 c( ]# U: N7 g5 X9 V原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。5.39.217.77:88980 o2 l8 H0 f3 w# h# W4 F
5 j( g$ @/ s4 P* J! E公仔箱論壇做法：
2 J8 d2 q5 h( ]6 vtvb now,tvbnow,bttvb1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
3 m7 {. o/ k( }7 `1 E5.39.217.77:8898将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
+ Z3 u5 R' u/ K* }0 G5.39.217.77:88982、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。5.39.217.77:88986 X3 Y& m3 q, c* l) V) U" s
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
: L( N2 A* r( V: u公仔箱論壇3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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' d% R/ R% k4 {+ s! {, I, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。9 a7 E" m; U7 c0 E+ l6 B# `$ y
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
4 O2 r7 ]% K' x$ |2 B' j5 y5 j5.39.217.77:88986、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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4 X! [, r0 }" x3 `% G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F1 A, P y- S0 V' D
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% [. \; j/ R \. K此汤功效：
8 ^/ {0 A' h! ~( m藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
1 G) ?) j; |# v! i( b6 I! ^5.39.217.77:8898湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
5 M; ]: ?6 `* Q& N6 J2 j公仔箱論壇如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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