排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
% X* E) H: T, z4 O O7 t公仔箱論壇湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
7 v' t! O: k; T# a只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。, |/ `0 }3 l2 x F% N- N
$ t/ _2 _0 n9 y9 V5.39.217.77:8898原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。2 C7 @4 C* y1 \0 G, d
+ `- C/ E* {% i6 p" L" O做法：5.39.217.77:8898( B% N, v- N. J6 A% c4 v) k
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
' ?' N* Z. v7 a公仔箱論壇将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
: \ u8 K" [; ^2 Mtvb now,tvbnow,bttvb2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
( f8 ~0 E5 Y! d7 i: B) g& [公仔箱論壇——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。5.39.217.77:8898" {$ S. c2 }/ J8 i1 k
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。6 a/ W/ t+ N5 O7 t- N5 h6 a3 u( G
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
0 Y6 g6 C! y! |8 g2 J I5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。公仔箱論壇# z0 x* k) @0 U1 [ E
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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7 i7 S7 m9 y2 c) m: A公仔箱論壇此汤功效：
2 f8 a1 w# n0 g" m: F: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。tvb now,tvbnow,bttvb( m6 g$ `. P: p: w% _4 o: B p0 b
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。5.39.217.77:88988 Q+ S/ v9 c- U) ?
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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