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" I. `: G* [: U- p( R3 V5.39.217.77:8898用料：公仔箱論壇" G" @, n4 |2 h3 k
2 x; t% A5 V* E# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。% }. W3 \ r2 l0 w
2 A9 d+ R& j WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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2 T- K/ f6 h7 s# z5 v* G( Q 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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' t/ W$ O4 V, R- {2 @* o! m# F 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；tvb now,tvbnow,bttvb4 \) e' [; g) M; T' a
' z$ O# E: q2 \ Y% M6 Z' M- Itvb now,tvbnow,bttvb 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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# O6 s2 T+ y# V1 p- J公仔箱論壇提示：
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' N# `% G( F. S8 Z% e3 ]5.39.217.77:8898 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；2 F& i* O/ g. V
6 z p) B% V! T' Y( L( u3 x/ V5.39.217.77:8898 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；1 X6 ~! ?. g s
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvb now,tvbnow,bttvb0 T& V: ?+ W. K$ d' _9 | Y
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _5 v: Y- J2 g- M6 z
- ~! k, J2 k) @- j! G- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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- Y3 O- E0 Z! D( B: e5 ?, t5.39.217.77:8898 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
% }3 h0 ]/ }* p2 S& q8 z0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- t: I: |' l' u! s2 N. x0 {
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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8 d2 i; d7 @$ B* R# a5 _" ?2 y8 w5.39.217.77:8898小窍门：% ~' t0 ~: {; E( T
0 y) `# H }' S* ]5.39.217.77:8898 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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6 e W: v/ h, m0 m8 v* L2 M/ T公仔箱論壇 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；tvb now,tvbnow,bttvb! ~' U) m. z$ ]
2 o* x. C" M) ]4 y+ P5.39.217.77:8898 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；9 U* V. R0 u% _' H2 F! s
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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2 l& G4 Q$ t4 M3 Y) S' J2 m! y* I/ u公仔箱論壇 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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5 {. X4 I; V4 D/ n# n- \ 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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