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用料：公仔箱論壇 a. a9 z# m6 Q
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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; i3 g k5 t& |3 O* |1 R做法：9 Z) r5 F* h: Z) E5 z
+ N0 R+ B0 F. b" P8 I 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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9 S: F" n0 _! A1 _6 j$ a 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；. }! g7 j A0 W! C8 F
5 E2 p9 B2 t1 V1 ^4 D4 [, b W公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；" W1 s2 L3 ?0 a$ e" B
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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2 G0 O# [1 E7 ^/ z# D& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& _: Z/ @' \' M" Y9 C
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提示：5.39.217.77:8898& k% Q" S5 R( m# R
+ U* I& J: g8 u9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；3 }6 q7 E5 E, {- [
, ~/ @" K b0 w. m* @. W公仔箱論壇 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替； [0 p( h5 l0 L
X; C0 m" G* G: }) A: |4 N. k$ w 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5 x1 ?$ a1 d8 X9 E5 x" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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% D: J1 y/ m9 C! c9 f' S$ N _tvb now,tvbnow,bttvb 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o) p, ]# H7 d! [
% p( B. @/ [ S. c& O公仔箱論壇 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvb now,tvbnow,bttvb3 }* S* T$ C; c- B& Z# U5 ]
1 U7 ^5 E9 _$ Itvb now,tvbnow,bttvb小窍门：5 b4 ]: p e2 J0 r
9 u2 v% X# p. stvb now,tvbnow,bttvb 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb9 g9 @: O; R0 U W1 g$ d+ I. U+ w) n
2 L( z% |% {- P( N: r 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o+ t% W/ v1 w4 Z0 i+ C
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X# y: i! M' j7 n' p% j2 a
$ m8 `" L' {) q3 }% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇3 i, w* K3 H' g( u) Q% w
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \4 E/ p$ ^' z
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；公仔箱論壇# P) K `- ^! p# O% O
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R4 C) s/ t; Z0 u" T1 c
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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