四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。/ a! s+ U9 e4 P2 G& s+ p. C
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. h1 i; O8 `! A0 `# ~原料：公仔箱論壇) G- t- J3 {3 Z. w* {
+ r+ M, {9 s6 L8 s7 o) x5.39.217.77:8898夾心五花肉500克，香芹200克。
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. T* z' X' Y5 u! C3 \4 |+ p0 [5.39.217.77:8898調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p% l: q5 e; |8 X
) N5 t! J0 a7 Y5 Ptvb now,tvbnow,bttvb陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C; p% o" N0 F, w5 Y# T
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圖1，原料圖；5.39.217.77:8898) _7 r* i% s+ b4 r0 a5 X$ z
% g+ C1 M* e" O2 E, O5 _0 H6 O圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W- D) ~4 D. g, w- s# g
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；5.39.217.77:8898- P: E1 b. B5 ]$ p( W
0 P/ U2 N4 t5 f( W公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
9 L8 } k0 C9 Y; P; E' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S% ?7 ]! j6 x5 b圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb/ {- j. r0 r, i# L
# F& K5 n6 ]: u8 i5.39.217.77:8898圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，+ h, ~3 L& T, ~( P9 k% v1 F$ Z+ l
- t- _: ?2 r4 W/ S4 [% q& p5.39.217.77:8898圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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% ]8 z! g) C! r6 O% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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