四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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/ U: o6 X- n6 X* c5 V7 O) s4 ktvb now,tvbnow,bttvb調味料：3 A9 s& }; M& d3 T
! v; @+ J, k2 `- O) S7 I0 u9 m陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇7 w4 e7 X8 L1 k& Y5 R5 ~
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1 _# {5 Y* ]0 [) C/ X& ?圖1，原料圖；
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( ]- L! G' I2 T: O圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k2 w: g/ Q4 D+ v
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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" b/ k/ O, g; r8 X U5.39.217.77:8898圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a1 z6 b% G3 P9 ?" Q
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {; }5 q+ U" N$ d) {' m- @5 {
. F% ~+ T2 w9 l. j4 ` c4 |: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；$ u- K# r% A0 F4 g5 \
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇7 z" G( r3 Q! F$ P+ L R' A5 z
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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