四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇' ]6 \6 u% `. Y0 o1 A7 l. V V0 `
 5.39.217.77:8898( G+ ?; I/ c& v! x+ f0 _
5.39.217.77:8898( p4 O/ p! x+ H& m* M& t
原料：
" ~5 C: e& U8 @8 G, R
+ F/ d& t! m: t: L5 d5.39.217.77:8898夾心五花肉500克，香芹200克。
5 E) c; _8 h4 Z4 L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y( J* o s5 J' \3 K5 u
調味料：
( g) g( G) ]9 U8 T1 z& J/ n公仔箱論壇公仔箱論壇5 u" G. S3 L1 b a: D; i
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
- O, @: `& F8 z: l% L
5 v' A3 Y/ l6 @: ^3 ^tvb now,tvbnow,bttvb * Q$ G2 \" D a' m
5 v3 z' R. J# k; o6 g! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；
$ ]9 i$ n# G: o3 ?2 M, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 B# m; U* Z& k4 ^/ U; I
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
2 v9 d+ ]/ M- A y$ r3 A3 C$ J
! m5 n: S( f: M9 {& [. H # I3 X- y7 u/ g. Q
. n' j8 J" v5 O7 {
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
! h) O. x5 z" M/ c2 P
- r! c) N/ K" c4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；5.39.217.77:88980 T a' m* F6 N! V2 c/ x
: G. `, e, e; O
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
* n3 d$ W8 z2 B2 g K0 a5.39.217.77:8898
# Z4 H& n1 n" G; l$ C/ D) R1 J3 u( ?tvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
$ _8 S9 C" [0 e5 k公仔箱論壇
/ r) |2 ]1 U* ~- ~! P公仔箱論壇圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；tvb now,tvbnow,bttvb e$ N n' M$ S* y. \
: F! [$ m. k- y: O/ i圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
% Y7 T9 [' ?! Q+ [+ R$ b5.39.217.77:88989 b( ~7 n' T ~3 F
# ]. U! q' A3 h( K( ^5.39.217.77:8898" S. A$ P$ ?: Y
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
