四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。2 r7 R" V5 l4 Y; Z/ Z# g5 t3 N& J. Z' J
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原料：公仔箱論壇9 v* z$ v! Y/ M0 o; \1 e# E
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。% Z4 u9 @9 D6 B5 O, B9 V' z# O
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: d) t8 |& v$ Y7 ~5 g# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb4 D5 f0 Z' l9 K( x2 i
" S/ t6 Y5 p9 l- `) u圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。2 a4 c9 Z U" W
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g& Z. t& t! ]3 E0 G
8 U) Y9 j0 F9 N0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V- D0 L% T7 Z+ U
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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C9 ^, q% n* g+ c/ J/ d5 x4 k* t5.39.217.77:8898圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb( ?/ A; R! N5 z
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；5.39.217.77:8898, `/ |6 g9 @) G7 v
- p7 Y9 [# o2 ]& F2 j$ O& I5 j! s圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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