四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。% n; [4 A! m; J; v+ J0 a* m: T" t: D* a
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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+ i6 x# u" J; w' W: r調味料：& t$ f N u7 q: f- ]6 V" e
, Y4 o' {/ v9 P; E* q8 ] d陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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% ]$ b0 T4 M0 {( @5 G0 Y! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb+ D7 U2 |, O: N- W
8 U- `) n0 W$ A& V: ^, xtvb now,tvbnow,bttvb圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。1 c) A# ~# w3 ^
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；& C0 {7 f2 i1 l6 Z$ {
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；- h& Z; C# A* a0 G$ Y. f( H+ a: c
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；0 k8 J! |, O+ @9 X1 s* W, {$ z
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb2 _( A! M% h& L! H" m2 V
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；( _! F! U' q; c l* n$ V
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k9 `( w: r. z6 P4 z, }$ s
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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