[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉公仔箱論壇0 N2 x4 f4 Z) v
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：- D, l/ Y9 h# b: {1 M" ?
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。5.39.217.77:8898( ^5 \7 b) u5 A
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。5.39.217.77:8898* G. u, S( B2 Q' K' U$ ]8 q
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。5.39.217.77:8898& ^3 p2 U A! R) `( F

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。8 E3 g% i+ v- y# \6 s+ U. q
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。5.39.217.77:8898: }2 U3 p1 R& ^! C# L" s7 r
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z% t# K2 U3 J) A, U' ~" x/ g5 g
孔雀開屏魚5.39.217.77:88983 s9 g. Z8 U' v

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。5.39.217.77:88987 S) L9 X3 \2 D9 F
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄9 U% t& b. u R7 c; l
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙5.39.217.77:8898! d) f0 g4 W: z# [3 u
做法：( R6 z# g, u) m6 L( \
1)準備原料。5.39.217.77:88980 K6 o  u' e! z: F5 D2 T

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb  c6 y, n7 z3 U9 d+ m: a
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb. q' s3 G; J) P5 g# E
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。公仔箱論壇2 |; a. g! v0 I; d) s1 t7 f  W
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：8 W& u1 o# W7 Y" W  g1 s* Y4 {
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用5.39.217.77:88980 V! `) V, `$ I/ I# ?! s: ]
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香+ p, z1 F8 [( ~, I% G
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘9 ?. ^  t' j, Z! z  {
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。8 {* V5 t' ^% ?, L+ j# L' X
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇' g' ^' `" B, j; x1 x: Z
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。公仔箱論壇+ z8 B+ U$ U8 N5 \
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇4 o' t! b+ D4 M. `
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。公仔箱論壇+ D' {% a; l1 D# j* c8 o2 c
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇. E: Y7 j0 }- T
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇2 J- ?% i: c+ c) p$ y# F7 c
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。# H. S* U5 i% R
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨, p/ w* {- P( `9 X/ |5 h) s

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆1 G0 f8 s; N4 t% ~6 K6 E: C0 Q
做法：8 d4 I7 _, U. G3 e# Z
1)準備原料。. j7 H* z, `, R8 _% `
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E' ?. a/ i6 E: |- r. }1 o
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。公仔箱論壇9 _9 C9 F5 y! D% S: \3 U8 l
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 t5 B; b: M( c$ g, y
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。- @' k* o0 R2 H( k7 c5 _- x/ H( @
西紅柿燉牛腩+ u$ w( Z3 q- ?" \
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量tvb now,tvbnow,bttvb: |6 I) T4 m' f/ [& U: f
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。; U* G8 N: L: R( C7 F/ t
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb# [, V7 W% D& v& n( v& ^
5)泡好的牛腩切大塊備用。5.39.217.77:88980 L, F, E; w6 {
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。) F3 ^7 N" ~. d5 Z- K
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。5.39.217.77:8898( h. q# @! o! |
11)放入適量醬油。公仔箱論壇/ |* Y$ Z8 y8 J
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。. ~% c6 g g! f& U$ p4 \3 j
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！5.39.217.77:8898+ e, T- l5 I# a$ M+ \. R* V! \
東坡肘子8 p4 b, Z% e9 h; M1 P' Q- F
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：, X6 d% B: @/ l9 Y. G/ @0 [% E
1)把豬肘洗淨公仔箱論壇, N1 t" e, Y6 a5 t3 g
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出$ y' I ]. W/ k3 P! ]$ A
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟公仔箱論壇9 b% Z; v- U4 j; s' [- R# Y
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出公仔箱論壇: M2 d* X) \4 S6 L$ m7 K
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0198 B( Z9 G! z4 u/ {+ F% F
做法：9 r! W( u$ _5 n( t3 n
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l( S' t' P. q6 {/ K/ y4 S
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。5.39.217.77:88989 N5 C- x3 x6 Q0 c+ m9 ?% A
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m) d% b' g+ o1 n: M8 U
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U/ ]9 `- G; K/ r
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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