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[美食介紹] 10道宴客大菜,簡單又上檔次,趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 5.39.217.77:8898" R2 A% u9 {* \: a/ A8 p

) k  ^9 F: H4 }在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜,需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜,趕緊收藏一份吧,逢年過節都用得上。
' P, |/ ~( Q% y8 H" ]: mtvb now,tvbnow,bttvb梅菜扣肉1 c  P! x+ @1 W3 X

& P+ ~6 |& L& `3 `; v" o: T& s# z公仔箱論壇' J- T+ `8 B; X  I: G3 g  ^5 }) @; e. c) c

* x( b+ S: `- K' c3 \% o6 z$ q# B食材:五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
* o+ w" [$ T# P( m6 G) J/ K做法:
7 i) T# v2 E# {5.39.217.77:88981)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。; M$ o$ f/ b6 e  t' Y; {0 s
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水,洗拔乾淨殘留的毛。
8 A' d, @9 x# u9 W( v( Ktvb now,tvbnow,bttvb3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,醃漬十分鐘。
& @# I& O+ G3 I0 k7 a4)用廚房紙把肉表面的水擦淨,鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb. D3 j2 ?7 X+ [# T8 w- F* f4 I
5)炒鍋放油,爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜,放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙,炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇2 Z5 Q* Q$ _( P! V* E8 X
7)炸好的五花肉切片,厚薄隨意,碼放在碗裡。公仔箱論壇" t3 V4 D9 W9 @- J. c5 g6 i4 ?
8)鋪上炒好的梅干菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。
& |3 q* U/ T+ F2 `; J( t/ q5.39.217.77:88989)濾掉湯汁在另一個碗裡備用,梅菜扣肉倒扣在盤子裡,剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味後澆在肉上即可。4 G* f4 [+ [! k, J& z' s  ^
孔雀開屏魚
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) n( b; Z/ \& b1 ~1 P公仔箱論壇
; A8 H  e/ n' S) ?5 D9 w0 ]% S5.39.217.77:8898
) D: u" E! j+ e2 K4 b5.39.217.77:8898食材:鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ l5 |  V7 o/ r! b! [9 `$ `2 Z
做法:
( K, [  v1 q5 w% k  v5.39.217.77:88981)準備原料。6 H! h9 B+ ]9 M
2)鯿魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。, K8 x  n, l* a3 d# Q/ U0 T4 Y

# U, ]; O3 R, E: t  t3)切好的鯿魚和頭尾,用薑絲、鹽、胡椒粉,蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
& }0 ]# a2 ~: d: [) {: f: w( }. O4)火腿和薑片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈,蔥、姜切絲。公仔箱論壇5 _8 H& v2 T! r; K8 {
5)魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和薑片插在間隔處,魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。8 y3 K7 l! s/ f2 U- s
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 }: |& k5 V7 L( j3 ]1 m  Q
7)裝飾好,用蔥、薑絲擺在魚頭後面,燒熱油澆在上面(可以不做)。5.39.217.77:8898: r1 r% W! g& {6 H: ~
腐乳紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb8 c8 I- Q% I6 g% K
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食材:豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
+ s& i/ T* U) X2 S: R4 l公仔箱論壇做法:
* J! B) I4 a! d1)準備原料。
3 T; @/ N( C* K公仔箱論壇
5 S( g& M- a, _tvb now,tvbnow,bttvb2)豬蹄焯水,撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起攪拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。
+ p4 O' U! u6 u- ]/ p2 w3)豬蹄炒去水分,微微發黃,加入蔥段薑片,八角,炒出香味。
  @  R4 X* ^6 \8 j4)放兌好的汁翻炒均勻煮開,放入冰糖和蔥結。
$ _" P* o; _- P" [; G5)兌開水淹沒豬蹄,大火燒開,小火燜燒一小時到軟爛即可。
( ~& Q  |+ ]! E1 \$ o: S8 F! R6)大火收汁。出鍋放點雞精。2 G5 y: o' C4 Y& Q
水煮肉片公仔箱論壇+ Y/ b  M! Q7 [, q1 v9 s! b( C$ [
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- e5 O7 F! H! A食材:豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量tvb now,tvbnow,bttvb, {5 }' B, p% O# {( x) S! o
做法:
$ M7 {& _  L0 E6 Q5.39.217.77:88981)將豬肉切片8 c1 i5 J3 T/ d
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2)紅辣椒,蔥花,蒜末,豆瓣醬,大料備用
- `7 z) _% B/ m. E  x3 R5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)白菜葉備用
4 s; B! D5 Z7 B+ H4)炒鍋放油,放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb$ D# v8 j3 W6 G' a
5)然後加入清水,放入肉片,大料豆瓣醬,煮8分鐘8 o5 [' m) [5 \( F6 v) O
6)降入白菜,煮5分鐘,放入鹽,味精7)出鍋後撒上蔥花,蒜末即可
6 z* `4 K$ c' r/ N公仔箱論壇大盤雞* @  h8 B1 q9 |

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4 w$ X+ W: M; r* Itvb now,tvbnow,bttvb食材:雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g  P  `( h) G* s: B3 t) g
做法:$ }$ P1 {& o/ L" u. O, S3 F7 E8 s
1)土豆削皮洗淨切塊,青紅辣椒洗淨切滾刀塊,雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克,薑片2克,料酒醃製去腥味。
3 }" p+ M& l  u3 Z2 A+ b% v3)鍋裡倒油燒熱,放入蒜頭,乾辣椒,花椒,剩餘薑片,蔥段爆香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u) T; V0 Z' t
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
7 g3 a2 H9 i( h9 Z5)倒入雞肉翻炒,加入醬油,老抽,糖,鹽。1 f; y3 H& k7 @( w6 z: |2 Y3 U
6)雞肉炒熟上色,加入土豆炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 I7 |7 _3 n+ m4 l2 Y1 R) b9 f
7)加入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u% _4 ~1 z' r: F
8)湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,另一個鍋燒開水下面,把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ M; Y6 S. i& }7 |. q) X' `
麻婆豆腐5.39.217.77:8898* X/ Z  H! J" p& B2 M. E

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  F! z5 k8 [+ a5 k# p" W! w+ C1 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% q5 r0 i( ^- i. q
食材:豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
6 r/ \# Z2 h. @- l" [6 |# Z9 G做法:* P: a6 _7 Z3 _2 H
1)準備好所有的食材。
, w3 P* G1 \4 U- Z5 O1 [+ o2)豬肉切碎。
8 O6 r5 s: ]$ N( Y- I  t5.39.217.77:88983)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝乾水分。
* [/ H9 ]$ F$ i) f. X- f公仔箱論壇4)蔥薑切碎,郫縣豆瓣醬剁細。
* A) i7 q* [9 }6 j+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6 \8 h# c1 @( c1 f6)倒入肉末翻炒變色。; e. _+ s/ l, {0 ?! W3 M
7)然後加入郫縣豆瓣醬,和豆豉。
! k; D* z$ L; {8 m8)翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G0 b! L3 m; k) r
9)加入豆腐。
) [$ w' V$ I2 T% b! ^0 I10)加入適量清水。
/ t' }) M: X" O, \" p11)加入生抽。
# e1 a: K% O" h" d  @公仔箱論壇12)加入白糖。9 M/ _8 N+ t* A9 F6 T
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
: t, N& f% i% I% ~/ V: ]- q14)淋入水澱粉勾芡。
) a" S) [1 B4 G! w8 X1 z. P公仔箱論壇15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
& ?/ A, g4 y( _3 h+ N9 _5.39.217.77:8898啤酒鴨tvb now,tvbnow,bttvb9 T! j: S  v- {/ I1 @, t
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2 G* ^; H0 M, t# M: xtvb now,tvbnow,bttvb食材:鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆. _6 B  D  I* M. W8 e  `2 ?
做法:公仔箱論壇( v1 C: I) ]$ K  `
1)準備原料。  K" N9 Q( r9 }; Y) L0 O; _' S4 P
2)鴨子切塊,焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。5.39.217.77:8898; z* T, R" T) v% o8 y" W
3)鍋裡放油,把鴨肉煸炒到微黃,下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。5.39.217.77:8898" e- q- M+ j0 _
4)放入老抽、生抽,調出基礎顏色,這個顏色決定成品顏色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半隻鴨子是老抽半湯匙,生抽一湯匙。
4 i4 H6 r' n: _2 Ktvb now,tvbnow,bttvb5)放入啤酒,加開水,剛剛淹沒食材,放冰糖三顆,大火煮開調味,比平時吃的鹽要小一些,小火煨40分鐘。
! e5 S* Y5 z' [, q/ B, k公仔箱論壇6)大火收汁即可,收汁後,會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
& A. N4 ~$ F1 ]' c: W3 u5.39.217.77:8898西紅柿燉牛腩公仔箱論壇! t. U  ^! R1 t6 u
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' L% o9 y4 l% G( o& S食材:牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量8 i+ R" q1 T# P* Z
做法:
, s$ N) u/ b+ g5 C1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時,充分的將血水泡出。
( u% b9 J" a5 f' n% Wtvb now,tvbnow,bttvb2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。# `& U5 P. y# _. Y5 ?
3)做一鍋水,水開後放入西紅柿泡2——3分鐘,讓西紅柿的四周都泡上熱水。
8 G) D7 r" @) Z- o# u! jtvb now,tvbnow,bttvb4)然後將西紅柿的皮去掉,切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i2 O/ i* ~( O3 d' `
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb  F) y4 n6 w3 l2 `5 M6 m! r
6)鍋裡放入適量色拉油,油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
, r/ H5 Z$ i) @7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
1 U( A# m( J$ E% _8)放入西紅柿翻炒均勻。
, F, r3 X) I7 D: Z' X& q1 z5.39.217.77:88989)放入清水。tvb now,tvbnow,bttvb* v' ^& }) H: h
10)待水開後撇去表面的浮沫。
. [1 E) @  p$ {  ^/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11)放入適量醬油。公仔箱論壇6 d1 ]! @3 z4 s9 k
12)料酒。5.39.217.77:88981 X: s: E! k) [+ p9 B6 g/ y& K- C, `8 a8 h% B
13)鹽,攪拌均勻。關火。
- M- {; o9 A0 r# N1 D14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
% D0 B- K& G( h7 y1 B8 i; y) t: X5.39.217.77:889815)改好蓋子,關好閥門,半小時即可享用啦!/ q0 T; x+ |* u$ c2 e
東坡肘子tvb now,tvbnow,bttvb' S# D& }: P* b5 W+ Q8 G" W! p

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* P$ @9 p4 o) p5.39.217.77:8898, q' B. [$ J1 z' ^5 L
食材:豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
9 W8 M) a+ N6 Y8 y, d公仔箱論壇做法:
7 b* K5 _8 w) N7 X6 M8 }/ \1)把豬肘洗淨
+ a# M' B- k0 i& ?  i公仔箱論壇2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛,洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇' V' X) m' w6 ?  [+ Q1 }) L
3)為了更快煮軟,在上面切兩道,婆婆說不是這種切法呢。
1 _8 \. o8 Q. D5 @" ]7 h$ [) d% @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)另起鍋燒水,冷水下入蔥白,茴香葉,大料,薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
  V& C- A! T8 T$ i, J2 v+ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)另用碗準備調料,放​​入姜,蔥白TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v! Q' ^8 i5 m( ~  n
6)放入老抽,鹽,適量醋和白糖拌勻待用: U/ y3 S% J% `. s' H
7)煮了差不多一個小時,肘子才這樣能插入筷子,水也煮得快差不多乾了。撈出
, e1 u( L4 C" p) U# d7 q8)放入剛才的調料碗,給肘​​子均勻地抹上調料
6 C3 v9 r) H1 U$ J+ x. p* y0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦,人家說一個半小時​​,我足足蒸了兩小時,才軟軟的了" l$ N) V  Q2 D3 E0 h( z1 P0 d
10)蒸好後放盤裡,把蒸盆裡的調料淋在肘子上,撒上香蔥,芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb4 l% ]0 ^/ x9 G1 v5 @( [7 D
東坡肉公仔箱論壇4 r5 }! Y# t9 a+ X
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3 d' w& E5 X5 _& [# C4 D+ E5.39.217.77:8898食材:五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護,一對一形式為你解決肌膚問題:ssy019
3 S: R2 M$ |( {5 G' i5 d2 @' Ytvb now,tvbnow,bttvb做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R2 v+ Y9 w1 E; X8 f& B# F
1準備主料、調料。
" D' X$ ?, Q( I: k8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)將五花肉放入鍋中焯水,要涼水下鍋。: }: p1 V: e% H6 J' T* v
3)鍋中水開將五花肉撈出,放入盤中備用。
% [7 F/ R+ K. O! a4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。5.39.217.77:8898; Z8 u& I! K! o! c# m
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h- g: i* ^7 E% t$ f5 K
6)將砂鍋放在爐灶上,大火燒開,再放入冰糖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |6 j& _! s( z
7)等冰糖完全融化,改小火燉90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' S( J9 L  j% i% p: x! Z6 r
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。! G7 ]8 F# C2 w! _' ^8 i
9)將肉放入蒸鍋中,大約蒸30分鐘左右。
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