[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 5.39.217.77:8898" R2 A% u9 {* \: a/ A8 p

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉1 c P! x+ @1 W3 X

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。; M$ o$ f/ b6 e  t' Y; {0 s
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb. D3 j2 ?7 X+ [# T8 w- F* f4 I
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇2 Z5 Q* Q$ _( P! V* E8 X
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇" t3 V4 D9 W9 @- J. c5 g6 i4 ?
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。4 G* f4 [+ [! k, J& z' s  ^
孔雀開屏魚

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ l5 |  V7 o/ r! b! [9 `$ `2 Z
做法：
1)準備原料。6 H! h9 B+ ]9 M
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。, K8 x  n, l* a3 d# Q/ U0 T4 Y

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。公仔箱論壇5 _8 H& v2 T! r; K8 {
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。8 y3 K7 l! s/ f2 U- s
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 }: |& k5 V7 L( j3 ]1 m  Q
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。5.39.217.77:8898: r1 r% W! g& {6 H: ~
腐乳紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb8 c8 I- Q% I6 g% K
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。2 G5 y: o' C4 Y& Q
水煮肉片公仔箱論壇+ Y/ b M! Q7 [, q1 v9 s! b( C$ [
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量tvb now,tvbnow,bttvb, {5 }' B, p% O# {( x) S! o
做法：
1)將豬肉切片8 c1 i5 J3 T/ d
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb$ D# v8 j3 W6 G' a
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘8 o5 [' m) [5 \( F6 v) O
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞* @ h8 B1 q9 |

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g P `( h) G* s: B3 t) g
做法：$ }$ P1 {& o/ L" u. O, S3 F7 E8 s
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u) T; V0 Z' t
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。1 f; y3 H& k7 @( w6 z: |2 Y3 U
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 I7 |7 _3 n+ m4 l2 Y1 R) b9 f
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u% _4 ~1 z' r: F
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ M; Y6 S. i& }7 |. q) X' `
麻婆豆腐5.39.217.77:8898* X/ Z H! J" p& B2 M. E

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：* P: a6 _7 Z3 _2 H
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。; e. _+ s/ l, {0 ?! W3 M
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G0 b! L3 m; k) r
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。9 M/ _8 N+ t* A9 F6 T
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨tvb now,tvbnow,bttvb9 T! j: S v- {/ I1 @, t
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆. _6 B  D  I* M. W8 e  `2 ?
做法：公仔箱論壇( v1 C: I) ]$ K  `
1)準備原料。  K" N9 Q( r9 }; Y) L0 O; _' S4 P
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。5.39.217.77:8898; z* T, R" T) v% o8 y" W
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。5.39.217.77:8898" e- q- M+ j0 _
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩公仔箱論壇! t. U  ^! R1 t6 u
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量8 i+ R" q1 T# P* Z
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。# `& U5 P. y# _. Y5 ?
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i2 O/ i* ~( O3 d' `
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb F) y4 n6 w3 l2 `5 M6 m! r
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。tvb now,tvbnow,bttvb* v' ^& }) H: h
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。公仔箱論壇6 d1 ]! @3 z4 s9 k
12)料酒。5.39.217.77:88981 X: s: E! k) [+ p9 B6 g/ y& K- C, `8 a8 h% B
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！/ q0 T; x+ |* u$ c2 e
東坡肘子tvb now,tvbnow,bttvb' S# D& }: P* b5 W+ Q8 G" W! p

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇' V' X) m' w6 ?  [+ Q1 }) L
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v! Q' ^8 i5 m( ~  n
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用: U/ y3 S% J% `. s' H
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了" l$ N) V  Q2 D3 E0 h( z1 P0 d
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb4 l% ]0 ^/ x9 G1 v5 @( [7 D
東坡肉公仔箱論壇4 r5 }! Y# t9 a+ X
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R2 v+ Y9 w1 E; X8 f& B# F
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。: }: p1 V: e% H6 J' T* v
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。5.39.217.77:8898; Z8 u& I! K! o! c# m
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h- g: i* ^7 E% t$ f5 K
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |6 j& _! s( z
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' S( J9 L j% i% p: x! Z6 r
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。! G7 ]8 F# C2 w! _' ^8 i
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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