金鑲銀炒飯,雞蛋緊緊包着每粒飯,色澤金黃,香氣四溢。據說清代已有,《紅樓夢》裏,也勾劃了金鑲銀,名氣很響。可惜經過幾百年,這極考廚藝的炒飯已幾近失傳。在香港,懂得炒金鑲銀的廚師,如鳳毛麟角,龍璽老闆黃永幟是其一。他純用蛋黃,精確掌握飯的熱度,以獨到的方法炒飯。飯粒果真被蛋汁均勻包裹,蛋味濃郁,爽軟香口,嚼勁十足。
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