, h" B; N7 t6 ?9 p( R4 ~tvb now,tvbnow,bttvb無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。2 T. x4 M' G2 |
1 D6 X5 l0 n# c* h4 A" F6 D公仔箱論壇年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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& c# V7 x6 d+ y9 Z% k; T公仔箱論壇西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。" l9 \5 D3 b& P+ x2 Y1 L
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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/ W7 `: R% X. t4 p4 a, P1 ~/ F( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。" d( g8 G- m: t) i+ Y
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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$ ]: Y2 I- `6 D* J r) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！, j; _7 ]; j8 v. _$ v5 p+ ^
Q @2 E1 p8 t公仔箱論壇La Saison by Jacques Barnachon公仔箱論壇; k) Q/ X( S4 A" y' ]' i5 }
地址：尖沙咀金馬倫道The CameronTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M2 ?3 _+ C1 z. N2 p6 K
2 [) u2 m4 a1 {* s9 t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^; w& q3 m% [2 F
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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