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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。/ _/ }. k& z( J8 c
( R6 w' F* w! ]. d) J rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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- B) u. S1 }6 R: g0 G7 {6 k3 l2 e9 {西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。公仔箱論壇3 u; e8 U+ J- W, |$ M: K9 w
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。: m4 G7 \8 n2 l1 ~- m' W
) v+ M0 t3 |! H5 q' k! X# Q5.39.217.77:8898Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。tvb now,tvbnow,bttvb6 h6 u8 P8 `& r# x2 f Y
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5 E; `9 ]+ Q2 J4 [& \7 t" m, `) r公仔箱論壇一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。( F; R! C. _: j8 R$ Q6 b
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% x7 \% G$ N" `% n/ _) f6 b香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！, c+ k! k: I! D# v+ C( G) S& x
/ \: b5 f4 c) x$ n* j9 rtvb now,tvbnow,bttvbLa Saison by Jacques Barnachon
; Y. ^6 w3 {+ B+ b9 B地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron1 n7 A8 R' d- M, {: v0 P0 t
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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