7 q+ d% x& t9 G7 Y" B公仔箱論壇無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
7 Z2 E9 L: h4 a+ V6 ?1 D
% _$ U2 `1 ~9 Z( ~! ~& z9 ~tvb now,tvbnow,bttvb年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 " X% g+ G; u3 w) E
/ ]+ _; D% Y7 P$ }( U ]5.39.217.77:8898 8 ?+ o/ s- x2 ?9 F& H3 m$ B
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
4 ?6 {% m$ Y# z- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A, w/ O* ]: x3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M( C' j' v) I7 v% D; R$ W
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb' j% o. `( W* `) |7 d
" P, E4 h5 ^) A- utvb now,tvbnow,bttvbChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
" n/ B: i k- u! _+ Q* B
) a& K' Q3 B3 S0 r! Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M1 h M: U8 r
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q: ]- E1 _+ V2 F! {5 U! y. P4 d
0 [# K/ @9 m! M# O. Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |" a* Q, G0 Y' @1 J
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。公仔箱論壇8 k5 @: }- ^1 f- t/ U8 z
公仔箱論壇2 h- T8 a. S+ C$ Y- D- }& Y" P* v
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
+ o) G. O- U( h9 h3 X! Q4 N8 e7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! W0 I% h- ~5 ]) x4 X9 x0 s
La Saison by Jacques Barnachon公仔箱論壇2 n( G" u' f3 S5 y% \6 d, E
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
# D% c2 l8 D$ C! {; c$ ]# H
# M: q0 w. ^6 o3 T* C! R0 W5.39.217.77:8898
2 S/ l7 I$ I5 f7 k* V ^公仔箱論壇
, s) d$ h4 x- O8 Y+ w9 ]' m公仔箱論壇( n( d6 f% {4 y6 e
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 