% U: J+ G' r. y. J( o無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B4 o4 J! \/ i- N! Y: j
7 z0 W; j; _3 d1 z5 R" g# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
8 D9 G: T* _$ p, } Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x- f9 \7 l; N
 tvb now,tvbnow,bttvb- c* [4 Z" J; A) b
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。- h; a1 C* D1 }/ p- z9 J) ?" B- }* y. A
tvb now,tvbnow,bttvb$ H; ~2 s$ T) n5 h1 J$ ^: J0 g
 tvb now,tvbnow,bttvb5 w, P0 w8 p! N! j
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。5.39.217.77:8898% O9 M0 A1 E P. b+ [6 n+ i
) s# ? e7 i( ^Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。5.39.217.77:8898! p T! o, k8 v' P
tvb now,tvbnow,bttvb! h O5 C3 H( m8 d3 _
 5 \& u( e5 _. i5 T& ?$ k
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
- x6 `9 F, s: c/ \ V. ~1 }; I# N公仔箱論壇
7 b' _: E2 s h. r5.39.217.77:8898
/ \9 E; p7 C7 H1 ^* o1 f( f% B香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。5.39.217.77:8898' H# L& f1 ~( ~3 G
- N/ @, s# m6 m0 ^$ W% y
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！, q N C4 _% A
7 A/ O* G/ ?; R, q XLa Saison by Jacques Barnachon公仔箱論壇0 z) S$ I6 w# M% T$ u
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron5.39.217.77:8898" k& m0 q$ Q v) ?/ c# ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b7 y. e" l+ e0 l7 X
3 h# c0 G* e$ X# n' ^% m8 Z' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: X. a' z4 z/ E" }
7 r( x: u" j: W T. F T |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 