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材料：5.39.217.77:88988 r6 w, v4 K3 l# n% M V( g! L
黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克tvb now,tvbnow,bttvb0 w/ r7 V* M" ^* W
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做法:
% Q& p- d9 }. [+ H2 h9 w; _! ^公仔箱論壇1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。
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3 l( m" Y6 q7 V; ?4 f- V& j, o3 V2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。- m3 s( B, d$ B m* ]
& _4 r+ ? g, Z+ X; p* Q5.39.217.77:88983.加入酒，拌合至出現光澤。公仔箱論壇# Z* g d' e q) R" E
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4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。$ x- V! ^% S F& V8 D
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5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。
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6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。9 I- B, Z& T2 M p/ k% y
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發表於 2015-7-29 02:06 PM
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