[甜品] 心花放(爆炸糖朱古力)

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材料：公仔箱論壇" C" F8 F. |! x8 k( z/ E. K
黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克
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! A& \" {- A0 F3 H( _: @* Y公仔箱論壇做法:
- E6 [) h! Z2 R0 O公仔箱論壇1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。
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6 Z/ F" s& a: M7 F* Q& {  R$ |: ztvb now,tvbnow,bttvb2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。公仔箱論壇5 x" x! y: [6 g

6 l" m1 _- r" p! \4 p) `3 _# e3.加入酒，拌合至出現光澤。
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4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。
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5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。
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6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。9 Z0 l" R0 o$ g' R

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