[健康資訊] 日風靡淡色蔬菜防癌　萵苣NO.1

最近在日本吹起一股淡色蔬菜保健防癌法，日本調查研究指出，前3名的抗癌淡色蔬菜分別為萵苣、白菜、白蘿蔔，淡色蔬菜所含的硫化物具有促進白血球的機能，並且可以調節人體免疫系統、提高免疫力作用，除此之外，淡色蔬菜還可達到抗癌作用，不過，營養師表示，吃蔬菜還是要混合搭配深色一起吃，才能達到飲食均衡，進而有效防癌。% h) u, X: G5 Q& y

根據日本《日經女性》雜誌報導，淡色蔬菜裡的TNF-α（腫瘤壞死因子α）能有效抵抗癌症，日本人養生防癌的方法就是多吃淡色蔬菜！大林慈濟醫院營養師王子南表示，蔬菜來源要多元，應該均衡攝取5色蔬果，包括：紅色、橘黃色、紫色、綠色、白色的蔬果，由於5色蔬果中富含植物營養素，有抗氧化效果，對人體健康有益。
TNF-α（腫瘤壞死因子α）這種物質是由人體巨噬細胞所分泌的一種細胞激素，它可以藉由趨化作用引導嗜中性白血球移向感染處，可以造成發燒、嗜睡和血漿鐵濃度降低，且還具有毒殺癌細胞的特性。8 f: Q4 Z9 k( b; C9 F
3種淡色蔬菜　日本正夯
1.萵苣含苦素　是最佳抗癌蔬菜
萵苣富含豐富的蛋白質、維生素C、鐵、磷、鈣、胡蘿蔔素、葉綠素等，萵苣更被發現具有重要的抗癌物質萵苣苦素，對於預防肝癌、胃癌等癌症有一定程度的作用，因此被日本人視為最佳抗癌蔬菜。! R9 K) z, G' k" G
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2.白菜中含鉬　能預防乳腺癌
白菜含有豐富的維生素A、C、鈣、鎂等，多吃白菜對女性會有很好的護膚及養顏效果，此外，有研究指出，日本女性罹患乳腺癌的機率之所以比西方女性低，是因為常吃白菜的緣故，白菜中含有的鉬，可以抑制人體內亞硝酸胺的產生，因此對於乳腺癌有預防作用。
3.白蘿蔔富含木質素　能殺滅癌細胞' H- u3 ?$ K* h& G# E+ z! O! L
白蘿蔔富含豐富的醣類、維生素C、木質素，以及多種酶等，其中木質素可以刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強吞噬殺滅癌細胞的能力；白蘿蔔中的酶，具有消除亞硝酸胺的致癌作用；而含有的維生素C也有助於防癌。在日本，白蘿蔔被視為根莖類蔬菜中的健康保護神。

★營養師教你正確吃
營養師王子南說，萵苣就是一般所熟知的西洋生菜，建議的吃法就是生熟各半，不過熟吃可能會因為高溫破壞營養素，因此只要將萵苣料理成生菜沙拉即可；白菜最簡單的吃法就是快炒爆蔥、薑、蒜，甚至料理成開陽白菜更添滋味；至於白蘿蔔，則是料理越簡單越好，外食族可以用電鍋悶煮，不需加鹽或味精，白蘿蔔自然會有甘甜的感覺。以下提供2道料理的簡易做法，不妨在家自己動手做做看：
【開陽白菜】：公仔箱論壇1 ]; k* c! C# ]4 r6 C  o3 a
材料：白菜1顆、蝦米2大匙、蒜末10公克、高湯200cc、太白粉水少許。公仔箱論壇# E7 Y) F9 E$ ~, X& D8 C
調味料：鹽巴少許。
做法：
1.將白菜洗淨、切段，蝦米泡水約2分鐘後取出。6 P( M6 z* j8 k4 a. B
2.倒入油、放入蒜末爆香後，爆炒蝦米。
3放入白菜和調味料拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb, F' f: f6 Q" [2 \
4.倒入高湯、蓋上鍋蓋悶煮。# p6 P: k* j7 K" \! h' L, v' H
5待白菜煮軟後，再以太白粉水勾芡。: u; Y2 q# ?9 p
【清煮白蘿蔔】：tvb now,tvbnow,bttvb. v+ F$ U# A+ }; [" Q
材料：白蘿蔔1條、水適量。
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* R. S  w  |6 C0 `. i
1.將白蘿蔔洗淨後切小塊。5.39.217.77:8898& @. r( A  K" D4 n5 Y
2.放入電鍋內，加入適量的水。
3.電鍋悶煮約15分鐘。9 a, I. N& {/ X% R# P$ W" O5 [4 A
【營養師小叮嚀】：5.39.217.77:8898  W( T/ ?2 H! B( b, {1 j
不論是淡色蔬菜，還是深色蔬菜，都含有豐富的維生素、營養素等，但遇到高溫就特別容易被破壞，因此建議飲食要多變化，淡色與深色都要混合搭配，養成均衡飲食的習慣，並且注意每日攝取足夠蔬果，如此才能有效達到防癌作用。

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