別再把營養價值高的馬鈴薯皮當垃圾丟棄了！健康蔬食的風潮盛起，《Advances in Nutrition》雜誌將馬鈴薯列為「被遺忘的營養價值」的食材之一，近年的研究發現，馬鈴薯不僅可提供飽足感和有助調控血壓，儲存絕大部分營養素的馬鈴薯皮，更因顏色不同含有不同的植化素，其中以紫紅色外皮馬鈴薯的抗氧化能力和防癌效果較優異。tvb now,tvbnow,bttvb% x8 Q. e" V* @( h, {. b
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馬鈴薯營養價值高 曾經可換等量黃金公仔箱論壇: |/ B$ F8 }# O' j% T1 s
' V2 j/ n: A: e4 ]: x# R: w有「全營養食材」和「大地的蘋果」美譽的馬鈴薯營養豐富，一個中等大小的帶皮馬鈴薯能提供每人每日45％所需維生素含量，補充人體每日鉀建議攝取量的18％，且含量豐富的膳食纖維和澱粉，是提供人體飽足感和能量的重要來源。
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# A' G5 a. b! E0 T% f( t美國馬鈴薯協會台灣代表陳韋利表示，馬鈴薯的高營養價值，不僅風靡18、19世紀的歐美國家，曾有以同量馬鈴薯兌換等量黃金的情況，更是被美國太空總署（NASA）第一個帶上外太空的食材之一。
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馬鈴薯皮別急著丟！多彩植化素可防癌5.39.217.77:88981 P: [' |( Y% Y5 N; V8 |
* k3 h) _; x. }& Z9 A7 m7 v不過，多數人不瞭解的是，相較於最常吃的馬鈴薯肉，總是被丟進垃圾桶中的馬鈴薯皮，才是馬鈴薯的營養精華所在。研究發現，馬鈴薯接近皮的部位，所含的維生素高達80％，且深色如紫色和紅色的馬鈴薯皮，對人體抗發炎和抗癌的效果尤佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y8 o9 z8 Z4 L3 r% T
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目前坊間馬鈴薯不僅有黃皮橢圓的品種，還有白、黃、紅、紫等顏色的品種。聖馬爾定醫院營養室營養師陳俞秀表示，從三大營養素來看，每一顏色和品種馬鈴薯的碳水化合物和蛋白質含量差異不大，且脂肪含量都很低，幾近於零，比其他五穀根莖類食材更低，適合做為減重族的主食攝取來源。
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- C4 q% Y& r+ u7 Z5.39.217.77:8898再進一步分析，可發現紫皮馬鈴薯的膳食纖維略多於紅皮和黃皮馬鈴薯，而紅皮馬鈴薯則是碳水化合物稍多一點點。5.39.217.77:8898% x: C# g8 n/ r, z# G# ]; u
5 b- J p2 R. ]6 z* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更特別的是植化素部分。營養師陳俞秀表示，紫皮馬鈴薯的花青素含量是一般馬鈴薯的4倍，紅皮馬鈴薯所含胡蘿蔔素也比其他馬鈴薯多一點，而花青素和胡蘿蔔素都是重要的抗氧化物質，具有清除自由基、抗發炎，以及抑制腫瘤生長的防癌和抗癌效果。
0 B; N' V; q! @2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F6 z$ q9 h/ J: d- f3 E) I因此，下次吃馬鈴薯時，別再侷限於一般黃皮或褐皮馬鈴薯，可適度加入深色馬鈴薯一起烹調，且料理前也別直接削下外皮丟棄，馬鈴薯連皮吃更營養。
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馬鈴薯怎麼吃？依顏色選用烹調法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j6 c) M; F0 A5 J, X8 s6 J$ ^
8 P) O0 t( G7 _1 V8 G! g2 j7 \陳韋利代表指出，褐皮馬鈴薯的口感鬆軟，適合烘烤；紅皮馬鈴薯的水分較高，口感爽脆，適合當作沙拉食用；黃肉馬鈴薯的口感比褐皮馬鈴薯滑順綿密，適合做擣泥。只要選對烹調方式，馬鈴薯對健康的益處完全不輸深綠色或橙色蔬菜。5.39.217.77:8898! \9 y; n. M9 n% T6 I
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【健康小叮嚀】
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馬鈴薯皮對人體的健康好處多多，但營養師提醒，馬鈴薯表皮若呈現土綠色或有發芽情況，應避免使用，以免誤食發芽過程產生的有毒成分「龍葵鹼」，引發噁心嘔吐、嘴巴發麻等中毒症狀，嚴重恐導致昏迷，甚至心臟麻痺致死。tvb now,tvbnow,bttvb* a' L: d7 H& @. r' J u0 ]6 N
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此外，馬鈴薯皮的纖維較粗，腸胃功能較差或有胃潰瘍症狀者不宜過量攝取；馬鈴薯的鉀含量高，患有高血鉀或腎臟病患者要減量攝取；糖尿病患者攝取馬鈴薯時，也要和其他醣類食物做等量替換。 |
發表於 2014-12-16 08:24 AM
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