【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。5.39.217.77:8898+ m O* q, M0 w1 K9 i# t
) P s6 ^+ N8 e6 S w4 X5.39.217.77:8898盛產季節：每年4～11月。
2 j2 G+ ~& O* J. w! P4 I; {5 S* h; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 f' n, W* T; [0 r2 {1 b5.39.217.77:8898. F0 \% D3 O# V0 U" f# h
挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
& J$ w1 \1 |8 d0 F8 u, Ztvb now,tvbnow,bttvb
! L9 H( J' G3 Utvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：0 O' h; G7 j6 G& a( @1 m
! r2 O% m( T- X: R4 p$ `" p
茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
) K8 h) @" ?! t7 c# X* C3 J% v5.39.217.77:8898
, c! L- X1 j5 d; o' Rtvb now,tvbnow,bttvb保鮮方式：- m- d5 ~1 x, i/ S" {2 j0 I7 S# y/ `
) }! m H7 r# p q5 I2 `5.39.217.77:8898茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
6 k, p2 a- {6 ^1 T( F7 m! k6 x7 [tvb now,tvbnow,bttvb
+ {3 k( M+ O+ _) y% E食用功效：5.39.217.77:88989 g/ y( \1 J9 Y3 I+ n7 M& y
% c' |& f7 N1 Z/ m7 V茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
3 }. l) M6 Q% [1 e* \- p" a c. R1 R2 l+ ]. r
營養成分：5.39.217.77:8898! H% f; I- H: P: S8 @
, a" _# X3 L ]! I1 u3 T0 m
茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。公仔箱論壇! W, x4 `( S6 l8 U' ]' ^7 |7 ?' a
1 @: c0 P) D# [8 p2 F$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。 ~: `8 w6 F$ H2 a) B8 H1 L! Y
公仔箱論壇" I& W$ A* R% S3 _/ q* A6 w$ {
這樣吃100分：茄子＋番茄
- [* d/ a1 k# j1 y, u5.39.217.77:88983 D+ Q5 v1 B- L# Y
新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破( Z2 v6 Z {) y2 f/ i t
& X3 g: F) P' \7 F) [& B% Q壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _7 T; U+ w& k% g- @
公仔箱論壇4 @( J% a% Y0 M
這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb5 ?0 a1 ^" R8 `/ n3 w t
& D4 F' j1 U; b% G6 P6 v( ?
患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
8 b, V4 v, V; l0 K9 S" [2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 K+ Q2 G2 A1 ?8 _8 I6 F+ G7 m
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。/ r" L8 r. r( W7 Y' w/ m/ ]' g5 N8 l1 [
. d' v- v" r8 R( n* F7 g4 l5.39.217.77:8898★香烤圓茄
) g7 k( r* u( a- {6 [' f0 N. d公仔箱論壇
0 L$ Y+ l# e* H, a! L" u1 L5.39.217.77:8898材料：* j% R" T2 p7 X/ E( `! ~
5.39.217.77:8898- T! e0 M7 k2 x; m2 J2 `
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `. T9 X2 J/ |$ x3 s
4 V0 _, b5 A6 q9 u* Z
作法：" x4 A& [; J3 ~; V! _# @6 H
4 |! Q7 n& h; G# ~+ N% j6 G
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `1 T" |5 e0 o" i0 v e
* k, }; R4 U/ Ntvb now,tvbnow,bttvb2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k0 x C& Z; X2 D; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D. `6 L' w! K; {' v9 Y
3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 T4 i, p, U. K: B
# l. @1 g0 k* |3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：
' k* L( }2 R( b) b$ G公仔箱論壇公仔箱論壇! f# V7 c" f- B3 C* U2 K* s
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
Q; P# \5 W) p- v) c5 ?
9 p& o; k- e3 N" e! U5.39.217.77:8898★拌紫茄2 m/ W- z9 A0 t
. P6 A8 ^" g3 @" f7 n9 Q材料：5.39.217.77:8898+ e5 x- l9 z% F# h2 w8 M
tvb now,tvbnow,bttvb; ~* I F0 H/ F; \7 [0 W/ ]0 S
茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvb now,tvbnow,bttvb9 T& m0 X; F8 ~' U, }; Z. w, e
公仔箱論壇! p) W0 l/ W; \1 j
調味料：5.39.217.77:88981 T" I5 E+ k9 G0 q- n
7 @4 j- J' @& w, \. W, C8 R
醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。公仔箱論壇3 Q8 B/ ]8 o( w, w3 K4 f0 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w, K" Q2 w# ?; g, x2 i
作法：
- ]0 E6 P- C% P+ I- r8 {公仔箱論壇
4 G+ y1 e4 m. a8 q8 X" {$ K" ^; rtvb now,tvbnow,bttvb1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。4 i7 Q0 i- s% v% n! h
6 i+ S# m! Z J. A2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
s' Y' B& [/ H# `6 w
2 N; W5 B! E7 {) M) E* N" ^4 Z% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：9 J" {! J7 m. i8 z+ A3 P, x
0 K. h* _4 P# q% I9 r' C一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
& ?# n1 _/ _( R, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U' w( ?& B0 u/ F0 Gtvb now,tvbnow,bttvb文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
| 
