【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。! n" O# @' g/ t3 s; z
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盛產季節：每年4～11月。8 }% F# _, t/ ^5 `3 W, s1 z
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( A% Y7 v9 U" @9 _8 Q0 |4 g5.39.217.77:8898挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f4 k: _1 I' b# b. |2 _. [, f
( i: s; k9 {3 a! R# J! _+ C公仔箱論壇清洗方法：' \. S0 N- D) E, N9 J3 d, B- X
8 k# o" M' {8 D+ S, m+ u7 e3 ?公仔箱論壇茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。6 ? J; G5 w h" |
' n# {4 Y3 S e0 Y& D* d公仔箱論壇保鮮方式：
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* u" M1 k# n1 k) W0 C5.39.217.77:8898茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?" e- z4 C4 W! R$ f5 L
- `( V, o) h4 b" e/ q; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S G+ X0 |6 d L
/ i: E$ m# T3 @+ }9 j7 }茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：5 }! U, n, g( V! l+ t
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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, `# L3 I/ |# t$ x0 s: G: Q茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破公仔箱論壇0 ~; E2 g: R' X( U' u
; G9 _' [0 l3 z7 F! p$ h3 T. P1 R壞，強化維生素C的吸收。
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7 y8 G& V8 T J% r* v( K% G5.39.217.77:8898這樣吃不OK：) `- g" _3 N6 {0 E% x4 D
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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+ ?* J2 h0 \( H2 R* j5.39.217.77:8898出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇# p3 P# P+ E2 k. J$ }
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★香烤圓茄4 o3 S0 b W# U! V5 g3 Z. ?
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材料：
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4 i, f$ u: a* Y- D/ R4 ^tvb now,tvbnow,bttvb日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H" R5 k: A$ y- N1 y; }/ J
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.77:8898- p! `/ s M4 [
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。$ x5 l1 A+ l/ m: r: G* U
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇# ]& ]! `& F5 k2 m5 Q/ a# z
4 @9 a; i$ z+ k' @公仔箱論壇【營養師貼心建議】：
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! b. o4 A" M1 E* Z) P% R W5.39.217.77:8898通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。5.39.217.77:8898% L$ [! p- o0 T- o. G/ d: Y; S% a
; @! d5 i+ F' w6 ^1 _9 D5 X★拌紫茄
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i" ^( w3 O1 Q1 J* I, G' Q材料：
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0 y% a5 f/ O% O t* @茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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7 q: ]+ J& k8 c. L+ W調味料：
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. t" [ c" |) i& U9 A公仔箱論壇醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。7 [' t- z" M2 Z
. S, x+ k& c0 [( W5.39.217.77:8898作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^* q& J$ o& `( }4 L# G
0 P; n6 a# s: N$ f& _# O6 ]1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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0 I* F* S4 T8 x: rtvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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6 c8 z' R/ K+ t. J" j% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：; b( Z( I! c/ M8 z
' r3 P/ x: O! @) V+ g一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！+ S% g. T( F# W4 o
! f; X" y: n2 ^) ^ N6 u公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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