【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。tvb now,tvbnow,bttvb1 F/ u5 {+ \+ A# ]& ]( p
; ]9 c+ Q) a" D8 F5 z- c2 w. h盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇2 G" s$ A" N& R$ g5 ?
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# s4 B; Q' u7 f6 L% K! s% r: ~tvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 D8 K: ~9 q' g- @
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。公仔箱論壇' N" g" q+ [% H" I- A D
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保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。5.39.217.77:8898. H9 x& y% [5 j9 Y! j. U* T
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食用功效：公仔箱論壇) t9 X! b; M8 w5 `2 A, ~
4 D6 \5 n; |% r. `: e8 O茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇4 @) J$ Z5 r* t: p
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營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n3 c1 `3 @7 ^+ b: ]) l
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。% s8 Q5 u" }" P8 t
1 l" G$ D" M* Q: r4 q9 O茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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) W" `; {. c7 l& _& V) ^; u這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破公仔箱論壇# u z4 e$ G0 m4 Y( H2 H; f! U
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：3 l# X+ q' [% T- }! O }
7 @ f- }/ F$ h2 j4 Z患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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6 H+ |4 a' c" U公仔箱論壇出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。tvb now,tvbnow,bttvb. J- w. x# _0 a
8 s2 O' A; U" w* Z! z+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★香烤圓茄
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( j+ O/ R7 p- Y0 L4 Y3 B- A# g4 P材料：公仔箱論壇# g7 B; g! W% @$ V0 J3 u
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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( y( Z/ C! o' {* }! x/ ]tvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇6 Z+ H7 q6 \5 u- n
6 V% \! {( z; e3 s ztvb now,tvbnow,bttvb1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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* ?( N/ d$ `; `8 [- \9 e# k: G& X9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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# y. w* e E, M9 ?/ L! D; m) `9 x5.39.217.77:88983.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]) x1 _2 z2 }) x1 H
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【營養師貼心建議】：6 A9 J u( Q( L2 K6 n% l
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。5.39.217.77:8898, a# ]- Y: j9 u6 R5 J
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★拌紫茄
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材料：
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8 d. w5 Y9 a! G q5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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' z- W* U; {) Z公仔箱論壇醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
6 W1 k4 S9 x' ?5 _. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" i% ^7 n8 e* }' q
作法：5.39.217.77:8898# k. d* R9 h7 I: }/ ?5 i, V
% x9 l/ Z9 [" s3 J# L. s- x1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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8 g$ a$ [: q9 [! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：
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0 J1 m& b( M4 e" Y公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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