[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包3 n! |+ ]6 o7 c3 R: w. j4 f7 T
1. 黃豆 250 g
2. 清水 2200 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?6 K) M4 i1 X1 o) c
3. 鮮奶 120 g/ M# r4 C9 e, Z$ U4 Z* \
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
5. 粟粉 12 g5.39.217.77:8898% M) X0 ?4 Q' B. F
6. 有蓋大容器 1個5.39.217.77:88985 T0 h/ D$ ?9 f; O. e+ l. F
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.( z! j2 ~+ A; b' r& O9 i
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.5.39.217.77:8898" v+ q8 V6 w6 p0 s0 X
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c7 N$ w, `* i
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~& \" J E; W% R( v4 c/ o- ~3 d

在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.

六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!) ~& z8 S5 c% I# l& C( ?
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……1 K* S. }2 r0 d4 Q7 @5 N! ]

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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q- c! U/ M/ Q) y
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.公仔箱論壇) e: c  Q9 ^+ u: H4 N/ |

材料:0 b, O: e6 S' H, @% ^8 B! Z
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
手喙豬肉餡調味:
碎豬肉 400g ( y5 m% N/ q  p
胡椒粉 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O# H0 X/ [( z
花椒粉 ½ tsp5.39.217.77:8898+ ~2 g8 R* I5 W! t* _
味醂 ½ tsp' C; [# o" B$ W7 f
沙糖 1-2 tsp5.39.217.77:88988 r: a9 n+ E0 z5 g6 f; @
幼鹽 ½ tsp
生粉 1 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb5 S0 n7 j- ~$ a) N9 n- N* y
薑末 10 g5.39.217.77:88988 i6 Y, M$ T4 T
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tsp公仔箱論壇0 h5 _9 {& I4 [' r2 b* h0 h
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c. i, h  B7 d% _
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb! Y! y/ z2 m; `
1. 中筋麵粉 400 g
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)$ J" V4 H/ w' ]; N6 s3 h7 i  f, |7 f' s
3. 鮮奶 130 g 5.39.217.77:88984 c! Q, t' a6 d% ^! o6 b
4. 新鮮依士 10 g
5. 沙糖 15 gtvb now,tvbnow,bttvb4 T' ~( m# D0 p' A
6. 液體菜油 15 gtvb now,tvbnow,bttvb( O" Q4 k- {& k# ]
7. 發粉 4 g
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)5.39.217.77:88989 g5 z0 U* \* O/ N; `- p/ Y  N
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)( \1 r: o# q) m/ ]9 F" |% @
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。

b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb  V) P! X( [7 Z2 p/ f
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!公仔箱論壇, T7 J4 T' i& O- i. U& `

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包包子的方法:
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.! e+ @4 a2 {. i  q. T
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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