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《健康飲食》享受烤肉趣 營養師教你4秘訣

中秋烤肉,一家團圓香噴噴,但其中隱藏種種健康危機,是吃還是不吃,真是為難極了!彰化基督教醫院營養師晏傳婌,提供幾個健康烤肉的小秘方:2 t: j; }% r  ]5 P3 r3 F
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●秘方1:善用鋁箔紙。烤網上舖一層鋁箔紙,可杜絕致癌物與食物直接接觸,也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。3 J4 k. F9 ~# F: ]) c
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●秘方2:選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉製品常會添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑,此物質與蛋白質相結合,易形成硝酸胺類致癌物。因此,少買這類經加工或再製的食品。5 G; K. Z( g, t  J
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●秘方3:多吃抗氧化食物。烤肉過程易產生致癌物,可搭配含有抗氧化營養素的食物,如富含維生素C、維生素A的蔬菜,可選用青椒、胡蘿蔔、洋蔥做為肉串的食物,而醃肉過程也可利用大量的蔥、蒜、薑等調味,另還可用香菇、洋菇等菇類。公仔箱論壇- J( E7 O* p1 ^3 H! e$ {

/ @9 D/ r7 z" {, i# O$ `% j3 V●秘方4:稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調味,如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等,就不會攝取過多的鹽分。
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