活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
: {; s0 S6 h: Z& G公仔箱論壇
4 L1 L4 i K$ K1 V2 b5.39.217.77:8898 公仔箱論壇& X, `! O. A- _
9 j0 d+ X! l+ @. C( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
7 C/ z$ Z# a# C- Z7 p. ]: U& G5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c, r$ d: \, R* D" _+ T9 P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V) g! m9 v6 Q3 J; C8 G! A' A
5.39.217.77:8898: ~8 P$ g$ G0 _+ q- Z. R0 i6 v
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
: \" A. b3 d8 V+ rtvb now,tvbnow,bttvb
+ A/ t3 e. k: ]2 x
; X6 t, s) f. q, ~2 _% }+ xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ l" m9 I! _5 q) i' Q
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
! o" e; j1 w; Z. d h# t3 Z9 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ K! @3 M I9 ^- I" p3 z1 K
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
( _3 U# i, i3 V4 }3 u
9 l" \+ ?7 \% J2 c/ L$ N5.39.217.77:8898
, Z. j5 N: e6 D' ]' k S7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
7 X7 v% h1 G* S! [5.39.217.77:8898打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
0 L+ L" E. Y6 B- w5 l
* P- c( R; a1 O1 V5 Ctvb now,tvbnow,bttvb
, U W! S: y) k' X7 X6 W P4 k$ L- K! @9 O+ P% T% j
对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。& }4 a$ E5 b# o" h4 h
, G; K" F1 D; n( ?+ x: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& A+ Q9 j' X+ \1 d: B! p7 u) A
3 j8 M1 Z. t' G4 Y% ~* A4 O$ H再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。3 k. O( L. C9 j; G5 M! [6 v
* V3 \/ c/ N# ]! ^6 a5 o5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898. q$ P7 c1 R# L$ x/ @2 ] E( X* f
公仔箱論壇1 @4 a1 Y+ n9 a- n* H) q8 g
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb8 W( z; W4 i) [3 w4 E5 J: C
6 R' K$ S6 Q, ^2 Z
 tvb now,tvbnow,bttvb5 n; Z3 l2 S9 R6 X
1 X' Y* I y& y. H2 h蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。. _* f/ _0 L$ d- A- |$ w
2 h1 j6 C5 `* p" y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j) C+ M6 q& _8 o: V1 K
5.39.217.77:8898$ ~! j: O+ \: @4 I% I( m
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
1 e" P! R- y- G5 G1 q0 a( n5 @
* _& F* V/ q( e+ w1 B9 Z0 `+ v“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。% S3 P5 o- W+ r, f4 c. _3 C
) i4 j6 B. n* ^+ v, u) \. A公仔箱論壇肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
7 g" y" T+ l( ]5.39.217.77:8898
2 G& ~$ [5 n1 k0 O3 ]诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。
5 \- S9 h4 f6 t公仔箱論壇
4 U! [% W3 Q: l1 G" d; v* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A1 R( m- ?- |9 Y' _
9 G, \( m6 I' b* K5.39.217.77:8898 : r0 l A" u0 d$ Y
X) P0 X0 s& J5 \+ n
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
' o, e, K# T; ~$ L9 Z h: P& L2 L* u公仔箱論壇
, V* h6 y- ]7 T+ P6 [$ V5.39.217.77:8898
) Y- S- I7 {6 X$ K3 A$ Ltvb now,tvbnow,bttvb
! a4 w- a5 f4 _, j7 e9 \& Qtvb now,tvbnow,bttvb干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
& }" `4 J/ S- G9 Q) C A& C5.39.217.77:8898
5 i( k; `+ g* F- B: m# itvb now,tvbnow,bttvb为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。' w" p/ a) K" a: U. ?1 J- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X* s N" S' K+ I& a2 B+ H
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
