做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
7 G8 R% O6 b4 R. w/ `5 r+ I( z* |8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 i8 b4 p; w& u9 o( e! U# P
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/ ~2 C, w: N7 {, a! p* J3 D: j8 {tvb now,tvbnow,bttvb 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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% i% @: Z, L6 P 量： 4人份
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材料：
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: V3 r2 A% r' T' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H1 s' j9 d$ j; t1 ]& S- d) @- z
公仔箱論壇5 r: R. U6 ~8 Q0 J k- D3 `
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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6 o' j& d$ j9 s& ?2 @1 xtvb now,tvbnow,bttvb 青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb* k7 A! L- l9 h- ~ A3 U$ g6 \* @
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E$ ?( |" Z( \! w! F$ c2 N
* d6 U) R$ W# F! o$ c; t i公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许tvb now,tvbnow,bttvb! P: ~- s/ Q% G! ]$ C$ U6 j5 j7 ?
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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. m4 c' e0 ]1 ~5 X5 z, Y7 g! }$ t8 d 水 (water) 120ml7 t. o' z0 f4 {! X3 G8 J/ z, H
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：公仔箱論壇1 l P4 x( {: t% f/ K" [# F; c3 f
5 U0 I: R3 S. W" ? rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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9 e/ E0 ]/ V0 Q3 x( R 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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) a9 C* N" A$ g' w E 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；5.39.217.77:88980 l; w4 o+ Y4 \& z, J0 K4 m q
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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) h* s, j+ R0 t6 v% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6 p1 h2 e2 d e" @, F4 U* Q5.39.217.77:8898 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。) X3 I1 M6 S! Z* U# R P& c: @; X7 j
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb8 q# n, F- h7 R5 g; e4 ?1 t
) f5 ^5 T* _2 C/ f- F+ o! h9 w a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C4 d# v3 ^* T* k
0 O p4 i) P5 B1 atvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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$ |, m: ^9 _- ?tvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e4 @) e6 R" \
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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