做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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3 J1 w+ M+ L) u5.39.217.77:8898  tvb now,tvbnow,bttvb5 l. @; T% d+ m, |1 t: r5 d1 g7 [
5.39.217.77:88987 t& r$ ~* t0 S. M4 Q; L- D6 F
准备时间： 20分钟
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+ F. d+ V n l5 o f 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?, P* P) u A" v6 f# c, `: [
# [! V T/ Z' q7 G# Z! G5.39.217.77:8898 材料：- e/ w- ^/ }$ ]: F) D: \& \5 F
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g5.39.217.77:8898" Q' h& q; D( v% V- {8 A. p, f
% W' }1 a$ d% |! a/ {6 f- o a, ltvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须5.39.217.77:88983 U6 F- @$ N3 K# `& Y" w
& _8 a, u0 B+ F+ Y( I7 J9 u6 f$ O& O公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u& b" @5 ]+ u" {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q9 |+ I2 j, a1 f, B$ ^3 i1 k
红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇) r: d9 v( T/ ^. a4 H
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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8 |, c* `, U* q* r) I- \1 w2 U5.39.217.77:8898 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
% l+ h; A8 h ~+ D: D* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X9 N2 f: K$ k 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇& @# ?" f# d* t$ S- ~0 v
0 O% g4 z2 J( r! | 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：4 P1 p* V$ l' R
( b7 w+ }- J- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇! k6 w$ N2 V+ P1 u8 t* K
5 |) t. X) d8 N' Y" G* vtvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb6 N, ^. Y( v/ p9 H5 C
0 B4 D0 t. ^) L0 @' u 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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0 C: X4 B! t1 T4 `: k) d% a5.39.217.77:8898 酱油汁：
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9 i( N% C! p2 D( @# b9 _ 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml) N0 p( o4 E1 p$ C2 R. f
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb( n' d0 _3 b6 Q3 `- g, K5 j3 S
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 5.39.217.77:88988 Z+ |4 C8 C1 ~4 ]9 p$ U9 o* }
8 \; _0 t! }- g& O+ b" ~ 做法：+ A/ |( }' T% I4 Q( w0 q. P( _; }/ ^
9 S: U) U& r1 E& Z7 u+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb3 D Q& _2 E4 @8 a1 S' I# d4 q: R
1 q' } q- Z. k- ?( A0 n5.39.217.77:8898 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb4 D, |; l2 X* J; e, K( c& m
0 g0 k1 P# T s! I* e6 s- xtvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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b* J' z( B6 }5.39.217.77:8898 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；' T. G) Z: S1 Z" D- \- d6 W0 f
7 P! v. S. O) ~ N J" e' h b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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$ W# a" ^+ F/ J' Q4 g5.39.217.77:8898 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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