做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.77:8898( Q8 G. o0 q$ K0 s; b5 ~1 J4 \. v
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; G& r1 v' [- _- E m4 ^# O 准备时间： 20分钟5.39.217.77:88989 q6 B+ s8 @. D" c7 f! b8 [
* X. w$ O5 B5 a: u5 V5.39.217.77:8898 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B3 P) G1 D) B; g+ K, L4 A
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb& b# B& E) d% t" x
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g# E6 J" s3 p( n. K! B5 |
2 e- p2 I+ m( g6 I3 L4 ~3 M& j 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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, j. B D9 T6 @& P5.39.217.77:8898 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E; p1 w1 U2 E
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花椒 (peppercorn) 6-7粒公仔箱論壇 E& T) ^- @, O! r! U
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)1 b+ j1 w% E& G. l; X
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o$ _ M0 j0 r) C- q; D5 k5 y
' e% J8 n+ C s& p5 s* o 辣油 (chili sauce) 少许5 K! w# J' Y6 }+ ~& X
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花生酱蘸汁：公仔箱論壇8 w0 F9 {! _3 i7 e H5 v" s' O! r# y
; s& D y' J5 H4 X( ^6 j- c! qtvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml公仔箱論壇/ W- y! d1 T, t2 s5 m
7 R7 \( |/ K6 M, ]9 O( Htvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇: @& j. b- R7 v+ b0 z3 w
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酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb/ l8 o& O' _. t1 {" ~" i
" l0 G" U# H6 v9 p; j: i- y7 z公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：3 Z6 u. k3 w4 O/ y7 w$ v3 H
& [+ Y# K& s( ^8 H& v) l) l9 _' v3 Xtvb now,tvbnow,bttvb 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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6 _2 ^& ^$ W) l" D公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；9 T* M, |. _4 S4 J. W- r; b
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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/ o; s6 K9 }1 {0 c- @5 ]' ^5.39.217.77:8898 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb% e" y1 G2 A; K+ Q' y
" y4 d9 y! ?6 {: I' o! |: g; V公仔箱論壇 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。: a1 Y6 Q. s9 G% {; X6 Y0 m
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 - Q7 g S( e- U* Z
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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