手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）tvb now,tvbnow,bttvb: g% ^$ _2 K+ ?/ p
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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% W- c6 I* m' A; S% F4 t5.39.217.77:8898步骤一、选料。
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, p7 b& s* ^+ T% A& F6 ctvb now,tvbnow,bttvb1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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) o: z% X0 b* ^ r: F8 `: |& Atvb now,tvbnow,bttvb2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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# S' b+ u- K6 b- P Z- s6 ?% t$ P! I步骤二、预加工。
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 tvb now,tvbnow,bttvb# {8 d: x9 z3 u }
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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) Y. s6 P: D: M' S8 h3 t1 P. T7 j5.39.217.77:88983、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 5.39.217.77:88985 K3 Y, I. P. _" x
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步骤三、烹调。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V3 P1 d$ g$ v7 m _
' t I" e. {. Z/ ]/ \tvb now,tvbnow,bttvb1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。tvb now,tvbnow,bttvb/ o2 T" W& [5 y) p/ }
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6 R( k, N* z# q" {6 l& W2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 9 G! J. m$ A& c: r# M; ~
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2 m9 ]8 y; {5 o/ d. ^tvb now,tvbnow,bttvb3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 7 D$ Q8 [9 _1 U7 d3 ^6 c% g% v; ~
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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+ T* T' \* s; U; P' J2 ~5.39.217.77:88984、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 2 o& \7 S% M$ h- v+ b* `% W4 c
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v# s8 `* K" c/ W/ V/ Q6 R9 |
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. U+ s! f D/ i& Q- O5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 5.39.217.77:8898! E4 Q5 Q" n! { G
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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