今年香港的食壇星光熠熠，不少國際名廚進駐本地開設餐廳。最新一間就是由著名米芝蓮2星名廚Philippe Leveille剛於周六在中環L.place開業的意大利餐廳l'altro。l'altro意思是「The Other」，顧名思義就是旨在提供不一樣的選擇給美食粉絲。全新意念餐廳Philippe Leveille其實是法國人，出生於法國西北部，具影響力之意大利雜誌《Grande Cucina》也選他為過去十年最具代表性之廚師之一。1994年成立Miramonti l'altro，由2001年起餐廳連續10多年獲得米芝蓮2星的榮譽，就連教宗本篤十六世（Pope Benadict XVI）和世界三大男高音荷西.卡列拉斯（José Carreras）也是座上客。' d0 s; R7 |9 e5 u$ K1 ~
3 I) i$ I4 g# T他強調l'altro不是他在意大利開設的Miramonti l'altro香港分店，而是一間全新餐廳，所以派出其徒弟Antimo Maria Merone長駐香港主理。他本人也會在開業頭3個月留港監督餐廳的運作，之後每個月約一半時間留在香港打理餐廳。5.39.217.77:8898# t0 V; f$ p7 a: e+ U
9 ^( X: X3 G1 x' l& v( e5 O5.39.217.77:8898沿用米芝蓮菜式
% A$ D. v" i( Q) w' w公仔箱論壇由於在意大利定居超過廿年，Philippe Leveille笑言自己已是意大利人，其烹調的意大利菜帶北部倫巴第（Lombardy）地方色彩。他形容他的舞台——廚房是大膽進取、慷慨及不假思索，擅長糅合法式烹調技巧於地道意大利菜中，愛用Slow Cook的方法烹調食物，善於控制食物的生熟程度，將食材與味道平衡配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r$ t/ v, m# X$ T1 i
公仔箱論壇; n3 c# X8 y8 o5 `3 V0 G) l
在l'altro吃到的菜式全部來自Miramonti l'altro曾供應或現正供應的。為求做到原汁原味，食材有6成來自意大利、2成來自歐洲，另外2成來自本地優質供應商，而番茄、雞蛋和麵粉等都是意大利直送香港。
. p# ]) Y% X0 e* q; z5.39.217.77:8898' E8 E& e! y" x2 ^ K k5 Z9 a3 H$ W
驚喜傳統意菜由於開業首月為試業期，只供應10多款晚餐菜式。例如頭盤鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏，雖帶法菜的影子，不過特別加入去皮的意大利番茄，用糖和香草以攝氏100度浸6小時，與鴨肝醬和鴨肉醬層層相夾，入口帶點番茄甜味，又能中和鴨肝肉醬的膩口感。當客人吃完凍批後，隨即會送上由鴨肝泡沫配甜酒啫喱、脆炸黑松露鴨肝和鴨肝朱古力組成的鴨肝三重奏組合，一次過享受3種不同味道和質感，驚喜連連，吃罷絕對叫人回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb* k! Q( B$ H' z- |/ h3 B. Q2 b8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y; r* R5 {% |; l x7 J- i
REVIEW
) o3 D3 ?' P& d2 l- W! ?+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境氣氛：4分（以5分為滿分）5.39.217.77:8898' T( w1 S. [# B/ }3 J
好味指數：4.5分5.39.217.77:8898+ c8 O* K" K! D$ `( W8 n& L2 G4 F6 c
必試推介：鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏、半烤鴿子、魷魚及辣肉腸配鴨肝海鮮汁
* x' m3 ^3 t* }( B4 T9 S, R! S5.39.217.77:8898人均消費：約$1,280tvb now,tvbnow,bttvb. w! k4 b, F! T" ]& ?0 g
撰文：林小琪
T+ n3 N( |3 a b6 D0 R$ H6 q' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：梁偉德5.39.217.77:8898) m/ Q4 r; A" t1 d" K* j
地址：中環皇后大道中The L.place- F [: g/ ^4 o' Z) t8 w2 W1 B: H
|
發表於 2012-8-21 08:26 AM
| 
發表於 2012-8-21 09:30 AM
| 