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$ o; }+ v8 B& x6 ]8 \tvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇7 a( r7 Z$ J; ^
味道香濃 提升食欲
4 V' l6 o5 a4 e s Z: D8 J3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
- h- O- q; f' l; {+ e8 v8 Q 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇7 r" ?" z2 s% @# W Q* v
優質越光米炮製
" L$ {7 b9 Y, ^6 c: P. Z) i9 z: y 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
7 o7 i, M0 |6 w! t. R 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
" e1 F- P, p$ V* _6 J( {公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯公仔箱論壇, Q; ` f' ~4 Y, `7 ~ Z5 v( S
材料tvb now,tvbnow,bttvb" _, O8 h, h# U9 f5 ]. D
越光米 2碗5.39.217.77:88984 z: K8 u$ h' H3 j
清水 8碗
8 s8 N) n3 |# k4 V4 x2 _5 R; m 日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb S b+ |0 F0 _$ b" T
Alba黑松露 適量
& F4 B. F+ c/ }- l$ Y: u1 G- [tvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?! H7 N U6 S* ]% D( E) S
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
* a& c# u3 j& S$ k; {4 p$ J5.39.217.77:8898 做法
* v/ p! }; j, {! I' Q6 [$ Q公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。0 N& K1 {! C* N" ^! C
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
|* a7 |! L9 Y$ }7 B3 g 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。6 q' y: r: ^6 m& k
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k4 n$ T. R2 N$ C4 ~) k4 U; S
5. 黑松露油與飯粒拌勻。5.39.217.77:8898/ a) f4 X' w, o' n9 d
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
1 F1 l8 h4 R0 b# Z( P DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
! d# c# b& q2 ~$ m& |. Y: B5.39.217.77:8898 洗米小技巧* r6 c0 _! O3 {
1. 白米注入清水。公仔箱論壇6 }) C3 Z. _$ k8 v. L9 r/ t
2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇0 G( k' P. N) x- D" Y$ j
3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y0 d/ {& t. x- O8 @
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
* S5 i" ]9 b" `; V2 n; Itvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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