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6 {( y6 O2 `3 y" R% k/ t# c1 I/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
( }& k5 c6 M4 g) a7 m公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲
9 ]( h' p3 s; j6 \6 s 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb, ~* F2 v/ x! L; M f ^
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
8 v1 b8 C$ u% B4 s$ w) F4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb9 K. q5 N! p9 p! R; w# Z
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M( @( Y6 h! @$ m, o! L
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」! [! @" g5 R# R n! C
夏日黑松露焗飯
# G- i; i/ c; e3 Atvb now,tvbnow,bttvb 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T! j" I+ q. ^
越光米 2碗
" w5 J2 L) `+ w4 M公仔箱論壇 清水 8碗
. H+ c. v, g- _- c, O 日本豉油 適量
( W$ X1 d0 q5 P) y6 S' C5.39.217.77:8898 Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 U6 [; w& Q$ l7 P8 o
黑松露油 適量0 g; z+ o- F B8 h' G% B l; ^
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
: @ j8 {! u3 _# o公仔箱論壇 做法
* R) K/ q1 t1 D5 }. Y7 G2 K8 M; K5.39.217.77:8898 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
- Y0 ]0 V1 P, w' R# p) {* R4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
8 x- u! A, [ @7 C7 @- k/ ]& [5.39.217.77:8898 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
1 t7 ?6 c$ x. h( G0 ]公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
3 ?8 ?) H4 d7 P7 f: R 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
& Z- b* ]" T2 N K' S 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
3 R" i: E2 l8 N- X3 i$ S( ]+ U5.39.217.77:8898 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇6 d+ @, H( q( o& z* L" Y2 L; D
洗米小技巧
6 [* _ r7 c3 r u# D$ g( c1 K公仔箱論壇 1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb* J( u2 G* d! Z0 k1 i
2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb6 B5 `7 v. Q7 ~- Y" U, A" r
3. 隔去米水。
, j7 O5 @, }0 Z) A9 E& ?* ^tvb now,tvbnow,bttvb 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
+ ]2 K6 j5 t7 W 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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