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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊$ t: J& y: |: s( w
味道香濃 提升食欲) ^% o- V9 i0 M6 z
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
1 p: {7 S- X9 w" E2 b8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
- K9 d- r$ E# k4 V' Ztvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製公仔箱論壇( I' Q2 r+ l# D' [9 `% ?
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @8 ?! H! q, i+ |
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
' A8 K( M) Q9 A+ A0 _; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夏日黑松露焗飯1 f9 h l q( p ?1 T' g
材料5.39.217.77:8898# O# r- T) n( t
越光米 2碗
, |# c! m0 r6 z4 J Q' n( Z; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e$ c' ~& Q8 i3 B
日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb( w# m% D, N$ f" L3 G+ }- o
Alba黑松露 適量
4 v9 B8 T% x; U5 o' W( N$ X5 `* D! I 黑松露油 適量
7 r. T' D" U1 m% ]" g 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]; v) W* {% C6 V
做法
! y0 {1 X' @0 I+ H5 G% Etvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.77:8898; ?/ Q$ _4 G& \4 k3 ?+ E, ~
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
) I3 c' O1 w! [" G4 Q% _ |6 d$ f5.39.217.77:8898 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
& A/ b/ ~0 a) e7 W' B 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
) g( h4 w* L2 w, R6 S公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。5 n# ^- H/ L/ x1 p# `% n7 w4 ]
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
$ e- W: h; |) v1 O- S Y公仔箱論壇 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
6 s: Y+ y$ |9 W% v. z5.39.217.77:8898 洗米小技巧& |3 [& M! O4 R
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N+ f* {1 \$ s) {+ u% B/ a. W
2. 雙手輕力搓揉。
4 d" n% \) K+ l( X! Btvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y0 v% }+ K' P& K) Y
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i# T" H! Q1 {" ?- Z
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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