[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 7 W3 `. y" K( A& O6 W" Y

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb: K+ w4 g8 c* x' F: g

5.39.217.77:8898' M6 O: [& X$ ~2 S# f2 `8 T

( P; L8 w" r5 g# ?2 u
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb @' u) j9 y+ O6 J# X
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h% P8 O: L5 H/ w; m
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。5.39.217.77:8898% `' n* `9 L$ U1 m' m
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。) Y! J' ~; r2 Y, h
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?+ L: s- H) h6 q2 T3 v
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙" ~% ]" R8 z1 M/ y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, @% p* D! J/ G$ f1 F' H5 Z b
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z( P+ I" m& i/ f
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。公仔箱論壇4 @, o @# L9 b- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b: x) m" Z- X/ x9 L9 _
3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E! _, s5 M4 M1 `; p/ H
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。9 r9 z) k6 V/ |9 N
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄1 R2 v& R" J; i- M$ P3 E7 ]5 X5 f

tvb now,tvbnow,bttvb4 F% E/ v0 }- Y3 ?1 {
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。公仔箱論壇3 {) R6 w7 A9 R1 v- f
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u( l5 {3 @: u1 ~7 J Y
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J; j. e" }. ^0 z
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。6 M6 p+ ^* u: l' a% Z2 Q" t" Q
水煮肉片

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片tvb now,tvbnow,bttvb/ D- r- H% w, H5 p+ @& r8 }) c0 m

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z; G" Y' m" q
3)白菜葉備用0 S0 q0 r" C" `8 d, L
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb4 [$ N6 i0 b) {# P/ }7 ^/ U4 j U- A" ]
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可$ a! J: T- |( x8 V: T. n
大盤雞

o |6 Z8 k4 F, o

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g5.39.217.77:8898$ Y+ N# \, ~1 x( _, G" O& Q& M
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E e4 T" r, D5 S$ ?
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。tvb now,tvbnow,bttvb8 B: p) v: ~& g% {, J Y9 N% Y
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。tvb now,tvbnow,bttvb& t/ r! N1 g% I9 s
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。公仔箱論壇% k3 I! B- }8 V& z# \6 T: w
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇/ p# i+ M, T, t- Q6 i
麻婆豆腐
6 w( m2 _0 o# Z1 L
公仔箱論壇( A' B/ V" \& g; m' W( T; g

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：- E, ]) M2 F2 M8 ] \: u6 y
1)準備好所有的食材。5.39.217.77:88984 A! c" a$ N2 M
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。# t% G1 `" v4 [' w5 H
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。tvb now,tvbnow,bttvb2 `4 {* T0 z0 i8 O, W' }
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇7 ^! a9 G+ ~$ V% j( j6 ^
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L( @& u4 Y" x/ m& m& Y: _
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。: X/ `& c4 g; U+ q# R
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb& Y# Q$ ~0 K) {0 [1 T, X
14)淋入水澱粉勾芡。公仔箱論壇6 B n) |2 B2 |& X, a/ T5 z8 _
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。" o- @- i" u7 T8 A/ Y6 g
啤酒鴨

1 k; v, F) w1 a. E5 ~

5.39.217.77:88982 f- X  u6 P: j: W  y
食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆2 q8 d' B: B# T3 ~, i0 \$ g
做法：公仔箱論壇% H. d4 B0 g( f. A( G: ]
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。5.39.217.77:8898" I4 `5 W* k6 V$ o) Y* `% c9 x. }
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。, G# i  N2 M, S' e- m* c( `$ C
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 _; S+ r1 W9 x  X3 d# y0 S: T( A9 A. A
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。0 E: b5 t3 P! l1 Q5 l1 _1 }# k9 Q
西紅柿燉牛腩

5 `+ w& v4 ], k
食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 m- y; x. a G! ?3 f7 S D* R* b- l
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。7 U- s9 s! M, I7 [! p
5)泡好的牛腩切大塊備用。公仔箱論壇5 k8 j3 s" S5 d1 \2 s! ]& e
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。5.39.217.77:8898% n3 y+ ?7 c# \6 g4 e* `; A
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。5.39.217.77:88988 u$ y/ `% N( k0 J, T
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。公仔箱論壇% E" p( ^" W1 L2 V& I
10)待水開後撇去表面的浮沫。5.39.217.77:88982 ]- f; j2 l9 j0 v% Z8 w
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。$ A2 N) q3 ?4 D9 S! y* r
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

# [# ]' g5 b, z5 F; J! [

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v4 L1 E1 f0 Z( z7 p5 N6 E
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白 ~0 R! C2 t( T: ?2 N. P! A
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用tvb now,tvbnow,bttvb% s) [0 p3 O1 |5 ^: T3 y, p- L( g
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了5.39.217.77:8898" T* v( H, h2 v. j
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F' [) ]: [- O& O
東坡肉tvb now,tvbnow,bttvb0 ]$ S7 M$ h6 a9 r

* I; _% J( Z- F9 ], i
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：5.39.217.77:88980 |( Y4 R" c3 I3 W8 W" x/ h
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。5.39.217.77:88987 t# b( {/ @- t: J1 O
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb+ O! G/ K; I5 _1 i
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。公仔箱論壇3 ?$ J6 G( ^' T- [, P
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。公仔箱論壇( u0 t; J# P# }! n" |
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表