【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
: E& `- _; b) {- o* I7 ~公仔箱論壇白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。1 h2 X/ r; |! Q: f% Z3 o
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
# L, o% l; [' p$ x5.39.217.77:8898食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
* ]1 u0 V! c9 n; K; t0 U' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產季節】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R. |) Z& P8 Q% o
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvb now,tvbnow,bttvb. A- O p+ r5 u2 y
【盛產地區】
1 D4 n+ P: m6 ?1 s白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。8 h1 E! i! y/ U, `
【建議料理方式】5.39.217.77:8898& i$ |4 b7 N) Z; r
★蒔蘿白帶魚湯tvb now,tvbnow,bttvb' g7 ?+ x% l) c7 R$ S
材料：
) v0 u. i- e# l6 D白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。6 [; f" m% M/ b6 O& R. Y/ G9 \* ` M
烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb& U2 u& S4 z; `
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 3 T; k0 u# {! ?2 l* T
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
8 S% F! ?5 w8 d1 u9 S' s6 Btvb now,tvbnow,bttvb3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb* n' j5 `; d s3 l
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
; B0 B, J# ~0 t- q& C) r5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
! k1 S" L4 K w! R& n5 a+ S6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。5.39.217.77:8898! \6 x' {' _( P4 S6 }
TIPS：
7 G+ m) c, r' n* q先煎再煮湯，可以去除魚腥味5.39.217.77:8898" |) J2 t& J; g- o
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b/ U3 _. Z/ |8 i# N E- L3 E/ F* s
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬5.39.217.77:8898" c! i" u, F ^( J! m
材料：
# C% u. y9 I" p. e# w5.39.217.77:8898油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。公仔箱論壇8 Q% s* j4 W5 y, M" q2 M* j9 w
烹飪程序：
7 T8 M, W: x0 M5 K2 H& f0 z" w/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
9 Y0 ?: o ?3 Z7 W# f. o2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 公仔箱論壇+ Q8 T$ q3 |, A- d0 s' o& A: ^& k
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D2 w R& l. L
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
" m& a: ?% ~1 L; l公仔箱論壇TIPS：
' @# p0 Z, b% ?8 L) a5.39.217.77:8898可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
- `# `% K: a1 R# {+ j# N公仔箱論壇【白帶魚Q＆A】公仔箱論壇$ p8 s3 \' Q" g. \/ w# `) W2 ?. t) z
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？# [5 d0 e% D% j5 H& f" E
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。6 S& f3 E! k) n6 x( D# v& M
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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