家常豆腐
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烹調類別﹕燒# P4 |3 M8 j P6 u( b) Y1 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g! r5 r& D2 V- J0 _
用料﹕
X# \2 G0 a+ G2 h8 S% J9 X5.39.217.77:8898a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
! m6 w4 j2 |. g' k0 S, p) _8 B5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。tvb now,tvbnow,bttvb( A7 a8 ]( c( M& k% J4 n
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
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" ~9 x9 M d- B, Wtvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
' G/ m! o q7 ^7 u7 Y Jａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。. }8 ?. A" A: e( O8 R8 u$ m
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
$ T* H. L- ~9 h4 _+ x, f5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。3 P( b3 g- F7 q, P& o; _
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。) Y. ~4 U* K! b1 [
+ _+ p) W$ t5 @菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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操作要領﹕
7 G l. J N: C" z' O2 [; L$ btvb now,tvbnow,bttvbａ﹒要選用老豆腐。5.39.217.77:8898& i. Y! u6 G7 g' }8 i
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。5.39.217.77:88988 F( {) a( }0 h* f' T$ a
ｃ﹒加糖不吃舔。
0 R, [6 k: h: ]& g, r( J3 C; t$ Qｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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